Den här artikeln analyserar några gifter som finns i maten och som kan utveckla negativa effekter i vår kropp. Dessa giftiga ämnen är:
ENZYMHÄMMARE: baljväxter - som soja, bönor, kikärter etc. - de innehåller ämnen som fungerar som hämmare av proteaser, lipaser, amylaser och andra enzymer. Dessa hämmande ämnen - i höga doser, som absolut inte kan uppnås med en "balanserad kost - kan orsaka olika negativa effekter. Den första effekten är på bukspottkörtelns nivå, med en" bukspottkörtelhypertrofi, den andra består dock i en minskad tillväxt av "kroppen.
LEKTINER: lektiner är proteiner, glykoproteiner eller lipoproteiner, som är en del av växtfamiljen av fytohaemaglutininer, så kallade eftersom de gynnar aggregering av röda blodkroppar.
GLUCOALKALOIDS: glukoalkaloider härrör från vissa solanaceae som potatis, auberginer och tomater. Ämnena i fråga - som kan utvecklas och ackumuleras inuti dessa växter - är solaniner. En "överdriven införsel" av solanin i organismen (högre dos än 20 mg per 100 gram solanacea) kan orsaka "irriterande och hämma verkan av acetylkolinesteras .
Oxalsyra: vi hittar den främst i tomater, spenat, te och kakao. Oxalsyra är giftigt eftersom det binder kalcium vilket gör att det inte längre är tillgängligt för vår kropp; dessutom orsakar kalciumkristallerna som fälls ut skada på njur- och kärlvävnaden. Det är också mycket svårt att ta tillräckligt med oxalsyra för att orsaka dessa effekter, just för att mängderna som ska tas är mycket höga (vi pratar om mer än två kilo tomater och mer än ett halvt kilo spenat).
FYTSYRA: den finns i spannmål, baljväxter och torkad frukt. Fytinsyra binder tvåvärda och trevärda metaller, som är viktiga för cellfunktionen.Fytinsyra kan därför minska absorptionen av koppar, zink, järn och kalcium.
GIFTIGA AMINOSYROR: dessa "avvikande eller atypiska" aminosyror skiljer sig mycket från de klassiska aminosyrorna som används för bildning av proteiner. En större introduktion av dessa avvikande aminosyror orsakar NEUROLACTYRISM. De främsta orsakerna till denna konsekvens är DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) och ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionsyra), som främst finns i fröna av cicerchia. Neurolactyrism kännetecknas av muskelsvaghet och muskelstelhet, upp till förlamningen av de nedre extremiteterna. En annan mycket farlig patologi är FAVISM. Denna patologi kännetecknas av bristen på ett enzym, vilket är glukos-6-fosfat-dehydrogenas. En individ som har favism kan endast producera små mängder NADPH (nödvändigt bland annat för att glutation fungerar, därför användbart för antioxidantverkan och för integriteten hos röda blodkroppar). Av denna anledning, när människor lider från favism ta små mängder av livsmedel, såsom kärnbönor, som innehåller den giftiga aminosyran 3,4-dihydroxifenylalanin, kan gå emot hemolys av röda blodkroppar och i allvarliga fall även döden.
CYANOGENETISKA FÖRENINGAR: dessa livsmedelsgifter finns främst i fröna i stenen, till exempel persika, aprikos eller körsbär. Ett exempel på en cyanogenetisk förening ges av amygdalin, en glykosid som kan producera vätecyanid. Vätecyanid är ett mitokondriellt gift som hindrar produktionen av adenosintrifosfat (ATP), viktigt för vår kropp.
VASOAKTIVA ÄMNEN, såsom tyramin som finns i fermenterade livsmedel, såsom ostar, syrnade produkter, öl, vin och kaffe. Tyramin är en indirekt sympatisk-mimetisk amin, som kan tömma blåsorna som innehåller noradrenalin och adrenalin, vilket orsakar en massiv frisättning av dessa signalsubstanser, särskilt i hjärtat och blodkärlen. Konsekvensen är en hypertensiv kris. Hos deprimerade patienter, vars behandling innefattar administrering av MAO -hämmare, försämras inte tyramin som orsakar hypertoni.
Andra artiklar om "Toxiner i livsmedel"
- Strömförsörjning: Urklipp för strömförsörjning
- Toxicitet och toxikologi
- Giftig svampförgiftning
