Hej killar, är du redo att möta en riktig utmaning med mig? Idag kommer jag att visa dig hur du förbereder de oemotståndliga majscroissanterna och andra chips som bitar som vi vanligtvis köper i baren eller stormarknaden. Du måste veta att för att få dessa produkter använder industrin en maskin som kallas extruder, som använder värme och tryck för att bokstavligen explodera mjölet och få alveolat och lätta produkter.I sin enklaste version består en extruder av en cylinder inuti vilken en ändlös skruv vändningar som tar fram degen. På grund av friktion genereras värme, men de höga tryck som uppnås hindrar vattnet från att förångas trots de höga temperaturerna. I slutet av cylindern finns en perforerad munstycke från vilken blandningen som trycks av skruven kommer ut, som, genom ett plötsligt tryckfall i den yttre miljön, expanderar på grund av den snabba avdunstningen av vattnet som finns inuti ... Extrusionerna sålunda erhållna torkas slutligen, kyls och eventuellt tillsätts med andra ingredienser som smaker, ostar, oljor och fetter. Tyvärr finns det inga inhemska extruder, men oroa dig inte, din personliga coocker har ett hemligt recept i lager för att få samma resultat ...
- Koka pastan i ungefär en "timme i mycket saltat vatten, 45 minuter är istället tillräckligt för majspastan. Denna operation är nödvändig för gelatiniseringen av stärkelsekornen, som i den torkade pastan är i en kristallin form som inte kan" blåsa upp".
- Torka den sålunda erhållna pastan; den idealiska luftfuktigheten att nå är 12%, över 15% eller under 10% kommer explosionen inte att vara tillfredsställande. Det är därför en känslig fas, med vilken du behöver rätt förtrogenhet för att förstå när det är dags att gå vidare till fas tre; grovt ska pastan tappa sin elastiska konsistens och anta en plastisk konsistens, nästan återgå till den var innan den kokades, men förbli något mer flexibel. Jag rekommenderar att du provar några bitar pasta åt gången för att se om resultatet blir tillfredsställande eller inte: om det är för torrt tenderar det att brinna utan att explodera, om det fortfarande är för fuktigt kommer det att bibehålla en hård kärna som inte kommer att explodera. Lämna ett par timmar i en dehydrator vid 60 ° C och lämna den sedan utanför över natten. Om du inte har en avfuktare, torka i ugnen i några timmar och lämna dörren på glänt.
- Mikrovågsugn vid höga temperaturer eller stek pastan i kokande olja.
- Smaksätt med olika aromer, salt, riven ost.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 441 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till majsflisen
- 100 g majspasta
- 1 liter vatten
- 20 g salt
Att smaka
- 30 g riven parmesanost
- lagom (2-3 matskedar) majsolja
För semolina chips
- 100 g pasta
- 1 liter vatten
- 20 g salt
Material behövs
- Gryta för att laga pasta
- Grill (helst) eller bakplåt
- Steril gasväv
- Durkslag
- Kökstråd (tillval)
Förberedelse
För att förbereda detta recept använde vi två typer av pasta, olika i både sammansättning och form: majspasta och semolina pasta. För majspastan valde vi ett penne -format, medan vi för semolina -pastan föredrog en "helix" -form. Valet är dock subjektivt.
- För majsflisen, häll 1 liter vatten i en stor kastrull med låga sidor och vänta tills det kokar. Trä alla majsstänger i en lång kökssträng och knyt ändarna. När vattnet kokar, häll i saltet och sätt också i "halsbandet" av pasta. Koka i 45 minuter, behåll en svag låga och stäng grytan med locket för att förhindra överdriven avdunstning av vattnet.
- För semolina chips, häll 1 liter vatten i en stor kastrull (det är inte nödvändigt att använda en låg och bred panna), tillsätt salt och tillsätt pastan. Koka i 60 minuter på svag värme.
Varför sticka strängen bara i majsdegen? Varför välja en låg och bred panna?
Majspasta är mycket mer ömtålig än semulapasta: den kräver mycket utrymme och får inte läggas över. Av denna anledning rekommenderas en stor, låg panna. Tråden används för att upprätthålla en viss ordning mellan en pasta och en annan: när strängen lyfts efter tillagningen, kommer pastan sannolikt att skäras i hälften.- Töm båda pastasorterna med en hålssked och ordna dem snyggt på två galler eller på två bakplåtar klädda med smörpapper.
- Fortsätt med att torka pastan. På sommaren rekommenderas att torka pastan utomhus, klart skyddad med steril gasväv: pastan är i allmänhet klar efter "två soliga eftermiddagar". På vintern är det dock möjligt att torka pastan genom att lämna den i ugnen några timmar, vid låga temperaturer, var noga med att vända den ofta.
Hur vet man när pastan är klar?
Den perfekta konsistensen för pastan efter torkning är jämförbar med den för en rå pasta. Pennan och pastapropellrarna måste tappa sin elastiska konsistens (typisk för mycket kokt pasta) och anta en plastisk och ganska styv konsistens.- När pastan är torr till rätt punkt kan du fortsätta tillagningen vid mycket höga temperaturer: för detta ändamål är mikrovågsugnen särskilt lämplig. Stekning anses också vara en annan bra metod för att göra pasta "explodera".
- Tillagningstiderna kan variera beroende på graden av fukt i pastan: i allmänhet spricker pastan och får en bikakekonsistens efter 10-40 sekunder mikrovågor med en effekt på 800W. Det rekommenderas att vara mycket uppmärksam under denna känsliga fas: under tillagningen kommer pastans karakteristiska utbrott att märkas. Mikrovågsugnen måste stängas av när explosionsljudet inte uppfattas: även 3 sekunder mer kan orsaka brännskador på pastan. Av denna anledning rekommenderas att tillaga några pasta åt gången.
- Häll pastan i en skål och smaka av med olja och riven parmesanost.
Alices kommentar - PersonalCooker
Och detta är resultatet. Om du inte lyckas perfekt vid första försöken, oroa dig inte. Du kommer att se att så snart du kan förstå mekanismen kommer det att vara barnspel!
Prova också Shrimp Chips (Nuvole di Drago) tillagade i mikrovågsugnen!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
De "potatischips" mellanmål som föreslås av Alice är ett "konserveringsfritt alternativ till de som finns på marknaden. Visst, även om de är hemlagade och inte stekta, kan de inte betraktas som kalorifattiga livsmedel och deras användning är att betrakta som enstaka tillfällen. De är rika på lipider och komplexa kolhydrater som tillsammans med sitt låga hydratiseringsinnehåll ger dem ett högt kaloriintag. Den genomsnittliga delen av chips av typ Snack är cirka 30 g (130 kcal).
