Visste du att kokvattnet från kikärter kan återvinnas och utnyttjas för att förbereda sensationella desserter? Arbeta med vätskan med en elektrisk mixer och införliva luft får du ett stabilt skum som påminner om massan av äggvitor. Varför inte förbereda macarons utan äggvitor ? Detta är en verklig revolution!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 376 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Ingredienser till cirka 50 macarons (100 skivor)
- 100 ml kikärtskokvatten
- Valfritt: 1 tesked gurkmeja
- Vaniljessens
- 1 matsked obehandlad citronsaft
- 5 g majsstärkelse
- 160 g farinsocker
- 120 g mandel
För fyllningen
- 140 g mörk choklad
- 50 ml rismjölk eller sojamjölk
- 20 ml kokosolja
Material behövs
- Elektriska piskor
- Tryckblandare
- skål
- Våg väger mat
- Spatel
- Durkslag
- Bakplåtar
- Macarons matta (tillval)
- Bakplåtspapper
- Våg väger mat
- Sac à poche med slät pip
Förberedelse
- I behållaren med en tryckblandare, samla 100 g farinsocker och hacka det tills du får ett pulver som inte går att ta upp.
- Blanda resterande rörsocker tillsammans med mandeln, tillsätt en tesked majsstärkelse (mycket användbart för att absorbera oljan som finns naturligt i mandeln).
- I behållaren med en elektrisk mixer, häll kokvattens kokvatten (vid rumstemperatur) och kör den elektriska vispen. Arbeta med vätskan i 10 minuter. Efter 10 minuter har acquafaba antagit en mycket tät och skummig konsistens: a tillsätt en matsked citronsaft, vaniljsmaken, en tesked gurkmeja och 100 g hackat farinsocker. Arbeta igen med elvispen i ytterligare 10 minuter.
L "acquafaba
För att förbereda detta recept föreslår vi att du använder kokvattnet från kikärterna (acquafaba). För ett optimalt resultat är det lämpligt att koncentrera kokningsbuljongen genom att låta vattnet avdunsta i 2-3 minuter över hög låga.
För att påskynda tiden kan du använda vätskan som finns i konserverade kikärter: i detta fall är det dock lämpligt att föredra ekologiska produkter med få konserveringsmedel. Till skillnad från hemmagjorda baljväxter innehåller vätskan från konserverade kikärter en viss mängd salt, men mängden kommer fortfarande att reduceras och kommer inte att påverka det slutliga resultatet negativt.
Kikärtsvattnet, som utsätts för mekanisk bearbetning med piskor, har ökande kapacitet på grund av närvaron av vissa särskilda ämnen, kallade saponiner: i kontakt med vatten utvecklar saponinerna ett stabilt och ihållande skum.
Citronsaft, rik på C -vitamin, främjar bildandet av skum och stabiliserar föreningen.- Massan är klar. Gradvis och så småningom kombinera mandelpulver och socker: för ett optimalt resultat rekommenderar vi att sikta de hackade mandlarna för att få ett extremt fint och oförståeligt säd.
Visste du att
Traditionella macarons är färgglada. I den veganska versionen rekommenderar vi att du lägger till en tesked gurkmeja för att ge godisarna en gyllene färg. För att färga dem gröna på ett naturligt sätt rekommenderar vi att du lägger till några droppar klorofyll; för att färga dem röda rekommenderar vi att du lägger till högkoncentrerad rödbetsjuice.- Klä två brickor med bakplåtspapper eller förbered de speciella silikonmattorna för macarons.
- Häll den veganska mandelmarongsmassan i en konditoriväska med en slät pip och gör skivor med en diameter på 2,5 cm och lämna lite utrymme mellan en söt och en annan.
- Låt godiset vila i en timme vid rumstemperatur: detta är det enda sättet att få släta macarons.
- Förbered under tiden fyllningen (vegansk ganache). Värm sojamjölken i en kastrull och när den är varm häll vätskan i den hackade mörka chokladen, tillsätt en matsked kokosolja. Blanda noggrant och låt svalna till rumstemperatur tills grädden når en spridbar densitet.
- Förvärm ugnen till 100 ° C (ventilerad). Grädda vid behov flera gånger och grädda i 60 minuter vid 100 ° C. Sänk temperaturen till 80 ° C utan att öppna ugnsluckan och koka i ytterligare 30 minuter.
Var uppmärksam på matlagning
Det svåraste med att göra detta recept är matlagning. Klassiska macarons ska tillagas kortare tid vid högre temperaturer. Veganska macarons är inte beredda med äggvita, så för hög temperatur kan karamellisera kakorna. För att få perfekta kakor rekommenderas det att laga dem vid låga temperaturer men länge.- Ta ut ur ugnen, låt svalna helt och ta bort varje skiva med en spatel.
- Fortsätt med fyllningen. Bred ut en tesked vegansk ganache på en skiva, täck sedan med en andra skiva genom att trycka lätt. Fortsätt på detta sätt tills alla ingredienser är förbrukade.
- För att uppskatta krispigheten i skalen och krämigheten i fyllningen i en enda bit, rekommenderar vi att du serverar makaronerna direkt efter att du fyllt dem med grädden.
Alices kommentar - PersonalCooker
Veganska macarons kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar. Om du vill behålla dem längre rekommenderar jag att du fyller dem strax före servering så att mandelmeringueskivorna alltid förblir perfekta och krispiga.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Veganska makaroner är livsmedel som ingår i gruppen godis.
Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla, peptider med medelbiologiskt värde och omättade lipider.
Kolesterol saknas, medan fiber är rikligt.
Veganska makaroner är livsmedel som inte är lämpliga för alla dieter.
De bör undvikas vid övervikt, hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
De innehåller inte laktos och gluten, så de är lämpliga för kosten för dessa matintoleranser.
De accepteras av veganfilosofin och ovo ovo vegetarisk filosofi.
Den genomsnittliga portionen som mellanmål är cirka 20-30 g (75-115 kcal).
.jpg)
