Idag, vänner till webben, kommer vi att förbereda utsökt keso tillsammans. Efter att ha gjort den första saltosten och ricotta tillsammans kommer du att se att tillagning av keso kommer att vara en lek.
Du behöver enkel färsk pastöriserad mjölk, eventuellt skummad och pulveriserad eller flytande löpe. Vi förbereder en ostmassa genom att koagulera mjölken med löpen. Vi låter allt vila i ungefär en timme, sedan bryter vi ostmassan med en piska, vi fortsätter med filtreringen och det är det.
De som vill förstärka smaken och doften av keso kan lägga till en sked grädde eller vanlig yoghurt. Låt oss ta reda på hur denna typiskt amerikanska ost tillagas.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- 2 l pastöriserad skummjölk eller halvmjölk
- 1 g löpe pulver
- 10 ml vatten
- 1 nypa (valfritt) salt
- Valfritt: 50 g naturlig yoghurt eller färsk grädde
Material behövs
- Stor kastrull med lock
- Skålar i olika storlekar
- Träslev
- Smal sikt eller kökshandduk
- Durkslag (om det behövs)
- Termometer
- Lång kniv
- Latex handskar
- Skimmer eller visp
Förberedelse
- Häll den pastöriserade skummjölken i en kastrull och svalna tills den når 30 ° C. Släcka elden.
- Lös löpe pulvret i 10 ml varmt vatten. När den lösts häller du löpen i den varma mjölken och blandar med en träsked i ett par minuter.
Vänligen notera
I det här receptet använde vi en typ av löpe i pulverform. Det är dock möjligt att koagulera mjölken med flytande löpe: för doserna rekommenderas det alltid att hänvisa till titeln på löpe som visas på etiketten (som uttrycker mängden koagulerbar mjölk per löpeenhet).- Stäng kastrullen med lock och vänta en timme utan blandning.
- Efter en timme kommer ostmassan att ha bildats. Sätt in en lång bladkniv i ostmassan (som kommer att få en tjock och tät konsistens). Tvärsnitt för att bilda rutor eller rombar med en ungefärlig sida på 4 cm: få ett slag av rutnät.
- Vänta 10 minuter för att underlätta härdningen av ostmassan och dess lossning från vasslen.
- Slå på värmen och värm den mjölkade mjölken mycket långsamt, fortsätt att röra för att förhindra att ostmassan tärs ihop. Ta allt till 51-53 ° C.
- Vänta 10 minuter igen tills ostmassan sätter sig på botten.
- Blanda keso som fortfarande är spridd i vasslen och försök att lossa dem med en hålslev eller med en visp.
- Töm keso på ett durkslag eller på en ren trasa placerad över ett durkslag. Ta vid behov bort keso med händerna (eventuellt skyddad av handskar). Töm keso i en halvtimme.
- De som vill ha en krämigare konsistens kan lägga till några matskedar grädde (färsk grädde) eller yoghurt för en lättare version.
- Keso kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar, i en skål täckt med plastfilm.
Alices kommentar - PersonalCooker
Näringsmässigt är keso en mycket intressant, lätt, äkta och kalorifattig mat: till skillnad från de flesta ostar kan cottegeost därför betraktas som en lättost i alla avseenden, som också är mycket natriumfattig. Ur proteinsynpunkt är keso rik på mjölkproteiner (särskilt kaseiner) och vassleproteiner (serokasiner). Dessutom låter de sig skapa otaliga recept, en annan anledning att prova dem, eller hur?Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Näringsuppskattningen av hemlagad keso skulle inte ge ett tillräckligt noggrant resultat. Andelen överskott av fett och socker i vasslen är minst sagt av stor betydelse, varför en kaloribedömning av maten skulle ge opålitliga data. Det är dock möjligt att anta att keso är rik på proteinrika biologiskt värde och innehåller mer eller mindre fett baserat på valet mellan yoghurt eller färsk grädde som ska tillsättas i slutet av beredningen. På samma sätt kan mängden energi som levereras vara blygsam eller medelstor (från 100 till 150kcal per 100g). Den genomsnittliga delen av "lätt" keso varierar från 200 till 250g.
