Mina björnbärsväxter ger sitt bästa! I år hade de roligt och gav mig berg av underbara, saftiga och jättefrukter. Med tanke på överflödet av björnbär tänkte jag förbereda sylt med dig, en sommarklassiker som alltid är trevlig att förbereda. Björnbär med hallon, jordgubbar, vinbär eller bär : Jag tänkte istället för att använda en enkel björnbärsbas, och att stärka smaken med vaniljdom. Så låt oss börja arbeta direkt och förbereda den hemlagade björnbärssylten.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 108 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- en halv kopp obehandlad citronsaft
- 1,8-2 kg färsk frukt (1 kg juice och fruktkött) av björnbär
- 1 påse vanillin
- 500 g 2: 1 gelningssocker
Material behövs
- Glasburkar med respektive skruvlock
- Grönsaksbruk
- Skålar i olika storlekar
- Precisionsbalans
- Blottpapper
- Mycket stor kruka för sylt
- Stor kruka för kokning av burkar med lock
- Skänkar av olika slag
- Skimmer
- Tefat
- Svamp
- Rengör kökshandduk
- Tång
- Latex handskar
Förberedelse
- Tvätta björnbären försiktigt i färskt vatten och torka dem med absorberande papper.
- Häll björnbären i behållaren i en grönsakskvarn för att ta bort alla frön.
Visste du att
För att korrekt ta bort alla frön av björnbären, är det lämpligt att utföra en dubbel "filtrering" inuti kvarnen.
Det är dock också möjligt att undvika detta steg och förbereda sylten även med fröna, eftersom de innehåller viktiga fettsyror av typen omega-3.- Väg den erhållna saften och massan. Från 2 kg björnbär fick vi i detta fall 1 kg juice och fruktkött.
- Häll saften och massan som erhållits i en stor kastrull och tillsätt citronsaften (för att bibehålla den vackra livliga färgen på björnbären), vaniljsmaken och gelningssockret i en mängd som motsvarar 50% av massan som erhålls.
Varför tillsätta gelningssocker?
Även om den innehåller en god mängd pektin, är det fortfarande lämpligt att tillsätta gelningssocker (som innehåller pektin) för att underlätta gelatiniseringen av massan, minska koktiden och behålla smaken av färsk frukt.
Vi använde en typ av "2: 1" gelningssocker, som därför måste tillsättas i en andel av 50% av vikten av den använda björnbärsmassan.
Av denna anledning är det alltid viktigt att väga saften och massan som erhålls efter klämning.- Sänk under tiden glasburkarna (och deras respektive skruvlock) i kallt vatten och koka upp. Låt burkarna koka i 20 minuter: på detta sätt är det möjligt att säkerställa utmärkt sterilisering av syltburkarna.
- Koka björnbärsmassan med sockret tills blandningen börjar gelatinisera: det rekommenderas att hålla en låga som inte är för stark för att undvika karamellisering av sockret.
- När sylt börjar koka är det bra att skumma eller ta bort det skum som oundvikligen kommer att skapas. Eftersom skummet är rikt på syre får det inte tillsättas burken eftersom det kan skapa en miljö som är lämplig för spridning av bakterier eller aeroba patogener som kan vara hälsofarliga.
- Efter cirka 8-10 minuters kokning kommer massan att ha avslutat gelatiniseringen: om du vill ha en tjockare sylt rekommenderar vi att du kokar blandningen ytterligare en handfull minuter och fortsätter att blanda.
- Med hjälp av tång, ta bort burkarna från det kokande vattnet, eventuellt också med hjälp av en ren och fuktig svamp för att undvika brännskador. Lägg burkarna och locken upp och ner i en ren trasa och fortsätt genom att torka insidan perfekt tills alla spår av vatten har tagits bort.
- Lägg en burk på en tallrik - helst skyddad av ett ark fuktigt absorberande papper för att förhindra att burken glider - och för den nära grytan med sylt. Fyll burken med de gelatiniserade björnbären upp till ett par centimeter från kanten och stäng omedelbart burken med locket (alltid med hjälp av svampen).
- När de är fyllda bör burkarna inte skakas på några timmar för att undvika att äventyra gelatiniseringsprocessen.
- När kapselkåpan är förseglad (den karakteristiska stängande "klappen" är märkbar) och syltet har svalnat är burkarna redo att förvaras i en helst mörk och sval miljö. Den sålunda erhållna sylten förblir oförändrad i 12-15 månader.
Alices kommentar - PersonalCooker
Men kan du tänka dig att äta frukost på morgonen med ett par skorpor och björnbärssylt? En glädje som får dig att komma sent till jobbet eftersom det är så bra att du aldrig skulle gå upp från bordet !!! Det är förresten väldigt sent jag måste fly !!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemmagjord björnbär och vaniljmarmelad är en avgjort kalorifattig sylt. Trots att den är rik på enkla sockerarter är denna hemlagade sylt mindre energisk än de flesta sockerfattiga produkterna på marknaden och har också en utmärkt tillgång på fiber. Den genomsnittliga delen av hemlagad björnbär och vaniljmarmelad är 40-50g (40-50kcal).
