Kvittenmarmelad

[Jag smakar en bit kvitten och en grimas dras i mitt ansikte].
Hur säger man? Varför har jag det här ansiktet? Jag har precis smakat en bit kvitten: även om jag känner till dess sura och sammandragande smak väl, kan jag varje år inte låta bli att smaka på en del av den eftersom denna frukt ger en extraordinär doft. Du kan äta den, den blir till en läcker efterrätt när den tillagades, så jag tänkte förbereda den läckra kvittenmarmeladen åt dig, naturligtvis utan pektin.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 123 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 1 kg kokt och mald kvittenmassa
  • 400 g socker
  • obehandlad citronsaft

  Material behövs

  • Skålar
  • Mat skärbräda
  • Keramisk kniv
  • 2 stora grytor
  • Träslev
  • Skänk för kruka
  • Glasburkar med respektive skruvlock
  • Rengör kökshandduk
  • Tång
  • Viktskala
  • Grönsaksbruk

  Förberedelse

  1. Rengör och tvätta kvitten i färskt rinnande vatten, var noga med att gnugga dem med en svamp för att ta bort eventuella föroreningar.
  2. Pressa citronsaften i en skål och fyll med vatten: det surgjorda vattnet hjälper till att förhindra oxidation av kvitten.
  3. Koka en kastrull med mycket vatten: den ska användas för att torka kvitten.
  4. Lägg några glasburkar med respektive skruvlock i en stor kastrull, fyll sedan med vatten och koka upp. För korrekt sterilisering måste burkarna koka minst 20 minuter.
  5. Skär kvitten på mitten med en kniv, ta bort kärnan. Skär äpplena i bitar och doppa dem omedelbart i surt vatten: kvitten tenderar att oxideras snabbt.

  Visste du att
  Kvitten äpplen är en källa till pektin, ett naturligt förtjockningsmedel som underlättar gelning av sylt. Av denna anledning rekommenderas att inte skala kvävor och att föredra ekologisk frukt.

  6. Doppa kvittenbitarna i kokande vatten och koka i ca 15-20 minuter tills de mjuknat.
  7. Ta bort kvittenbitarna ur vattnet och mosa dem i en grönsakskvarn. Väg de mosade äpplena och beräkna 400 g socker per kilo erhållen puré.
  8. Häll de krossade äpplena med sockret i en kastrull och tillsätt saften av en halv citron. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter eller tills syltet har nått önskad densitetsgrad. Rör om ofta för att förhindra att sylt brinner.
  9. Ta bort glasburkarna från steriliseringsvattnet med hjälp av en tång och en svamp. Lägg i en ren trasa.
  10. När sylt har nått rätt konsistens fyller du glasburkarna 1 cm från kanten. Stäng snabbt med skruvlocket och låt burkarna vila tills steriliseringen är klar.
  11. Kvitten sylt är redo att förvaras: om steriliseringen har lyckats (märks av egenskapen klappa stängning), håller sylt perfekt i minst 12 månader.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Kvitten sylt tjocknar på ett ögonblick! De som vill kan tillsätta några droppar senap till den kalla sylten och därmed få mald senap, ett typiskt mantuanskt recept.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Quince Jam är en sylt rik på fibrer. Det ger främst (enkla) kolhydrater, medan fetter och proteiner inte finns i betydande mängder. Kolesterol saknas.
  Jämfört med andra sylt som kan köpas är energibidraget från Quince Jam ganska måttligt. Dessutom är sylten lämplig (mer än de andra) för kosten för dem som lider av förstoppning.
  Den genomsnittliga delen av Quince Jam är cirka 50 g (60 kcal).