Redo att slicka din mustasch?
Tja, idag kommer jag att söta dina idéer med en helt italiensk dessert, vars ursprungliga recept fortfarande tvister mellan Veneto, Friuli och Piemonte. Jag pratar om Tiramisu, som vi idag ska förbereda med mina hemlagade damfingrar! Och om du tror att användning av råa ägg kan äventyra din och din barns hälsa, kommer jag att lära dig hur du undviker risken med hempastörisering. Låt oss arbeta.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 258 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 300 g ladyfingers
- 1 matsked (ca 15 g) osötad kakao
- Cirka 50 ml rom eller marsala
- 3 koppar kaffe "
- 45 ml vatten
- 120 g socker
- 250 g färsk ricotta
- 250 g mascarpone
- 180 g ägg
- 1 nypa salt
Material behövs
- Rektangulär ugnsform eller enstaka skålar
- Moka
- Elektriska piskor
- Skålar i olika storlekar
- Sikt
- Gryta
- Mattermometer
Förberedelse
Vänligen notera
För att förbereda efterrätten använde vi hemlagade ladyfingers: för receptet, klicka på DENNA LÄNK.
För att påskynda tiderna kan du i alla fall använda färdiga ladyfingers eller kex av Pavesini-typ. Återigen kan dessa kex ersättas med sockerkaka.- Förbered en mocka kaffe (3 koppar) och låt svalna.
- Skala äggen och dela försiktigt äggulorna från de vita.
- Häll äggulorna i en skål och arbeta dem till en grädde med en elvisp, tillsätt 40 g strösocker.
- Häll under tiden 40 g socker och 20 ml (ca 2 msk) vatten i en kastrull. Koka tills den når 121 ° C.
- När sockersirapen har nått rätt temperatur, häll den långsamt i grädden av vispad äggula, fortsätt att blanda med vispen i ytterligare 2-3 minuter.
Varför pastörisera ägg?
På detta sätt undviks risken i samband med konsumtionen av råa ägg som potentiellt är infekterade med bakterier (t.ex. Salmonella).- När äggula grädden är klar, tillsätt långsamt mascarpone och färsk ricotta i skedar, fortsätt arbeta blandningen med en elvisp.
- Vid denna tidpunkt ägna dig åt pastöriseringen av äggvitorna. Blanda äggvitorna i en skål, tillsätt en nypa salt och börja vispa blandningen tills en fast snö har bildats.
- Häll återstående 40 g socker i en kastrull och koka med 2 matskedar vatten: när sirapen når 121 ° C, häll det långsamt i massan av äggvitor, fortsätt att blanda med en visp.
- Tillsätt sedan massan med äggvitor i mascarponen och ricottakrämen, var noga med att blanda långsamt och från botten till toppen för att undvika att blandningen faller ihop. Tiramisukrämmen är klar.
- Bred ett tunt lager grädde på botten av en rektangulär form. Förbered kexsirap genom att blanda äggmarsala med det kalla kaffet. Blötlägg damfräsarna i sirapen och lägg dem snyggt, den ena bredvid den andra, i pannan.
- Täck med ett generöst lager mascarpone och ricotta grädde, fortsätt sedan med att täcka med andra blötlagda damfinger och placera dem vinkelrätt mot det underliggande lagret.
- Fortsätt på detta sätt, alternerande grädde och ladyfingers, tills ingredienserna är färdiga. Avsluta med ett lager grädde (eller ladyfingers) och strö över osötat kakaopulver.
- Ställ rätten i kylskåp i minst 2-3 timmar innan servering.
Alternativa idéer
Som ett alternativ till bakformen kan små enstaka portioner tiramisu beredas med skålar eller glas.
Den ursprungliga tiramisu tillagas med fler ägg (6 i allmänhet) och endast med mascarpone: för en lättare version föreslår vi här användning av ricotta i kombination med mascarpone.
För en ännu mer utsökt tiramisu är det möjligt att berika lagren av grädde med chokladflis eller med bittert kakaopulver.Alices kommentar - PersonalCooker
Vissa hävdar att det är ett relativt nytt recept, andra att det till och med har afrodisiaka egenskaper (därav namnet "tiramisu"). Faktum är att med denna efterrätt lyckas du alltid göra ett gott intryck: en garanterad framgång som kan ses tydligt genom att titta på gästernas ögon efter den första smaken!
Och missa inte Tiramisù Light -receptet utan Mascarpone och äggulor.
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Tiramisu med pastöriserade ägg är en ganska kalorisk sked efterrätt, med en energisk förekomst av lipider. Fettsyror är mestadels mättade och kolesterolet är högt, medan fiber är bristfällig.
Rätten innehåller gluten och laktos.
Tiramisu med pastöriserade ägg är inte lämpligt för kosten för personer som lider av övervikt, hyperkolesterolemi, celiaki och laktosintolerans.
Den genomsnittliga portionen är cirka 50 g (130 kcal).
