Saint Honoré chokladkaka

Gissa dagens recept? Jag kan ge dig några förslag: sockerkaka, smördeg, chiboustgrädde och gräddepuffar! Jag är säker på att du gissade tårtan jag ska erbjuda dig: Saint Honoré -tårtan, i den förenklade versionen, det vill säga med bara två lager, så även de mindre erfarna kan glädjas i köket! En speciell persons födelsedag närmar sig, och för tillfället behöver vi en lika viktig tårta. Vi har lite arbete framför oss: kommer du att hålla mig sällskap?

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

229 KCal kalorier per portion
Ingredienser

För toppning av beignets "och karamell
- 8 bitar (50 g) beignets "
- 50 g socker
- 20 ml vatten
Till basen, till sockerkakan och till sirapen
- 180 g smördeg
- Ett halvt glas rom
- 100 ml mjölk
- Citronskal eller 1 påse vanillin
- 90 g florsocker
- 180 g ägg
- 1 nypa salt
- 45 g stärkelse eller majsstärkelse
- 45 g vitt mjöl av typ 00
Till chantilly -grädden
- 1 vaniljstång
- 30 g socker
- 500 g färsk grädde
Till choklad chiboust grädde och maräng
- 25 ml vatten
- 100 g socker eller strösocker
- 100 g äggvita
- 50 g majsstärkelse
- 80 g socker
- 10 g bitter kakao
- 100 g mörk choklad
- 80 g äggulor (4 medium)
- 500 ml mjölk
Material behövs
- Gångjärnsform med en diameter på 24 cm
- Bakplatta
- Bakplåtspapper
- Skedar
- Skålar i olika storlekar
- Våg väger mat
- Sac à poche eller konditori spruta med stjärna och långa pipor
- Durkslag
- Piska
- Elektriska piskor
- Spatel
- Gaffel
- Kniv
- Skärbräda eller bakverk
- Tallrik
Förberedelse
1. Förbered PASTA SFOGLIA genom att skära arket till en skiva med en diameter på 24 cm. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper. Stick med en gaffel på ytan för att undvika svullnad under tillagningen. Grädda i en förvärmd ugn i 200 ° C i 20-25 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
2. Förbered under tiden SPONGE CAKE. Skala äggen och kombinera dem i behållaren till den elektriska mixern. Tillsätt florsocker, en nypa salt och det rivna skalet av en citron (eller vaniljsmaken). Vispa äggen med sockret under lång tid, i minst 15 minuter: du måste få en fluffig, svullen och mjuk grädde. Förvärm ugnen till 160 ° C (”ventilerad” funktion). Överför ägg och sockergrädde till en mycket stor skål. Inför gradvis det vita mjölet och majsstärkelsen (eller en annan stärkelse efter smak). Blanda pulvren med grädden med hjälp av en spatel, var försiktig så att inte blandningen blir slapp. När du har fått en mjuk och fri kräm av klumpar, överför den till en gångjärnsform med en diameter på 24 cm, tidigare klädd med bakplåtspapper. Grädda genast och grädda vid 160 ° C i cirka 30 minuter. Det är lämpligt att utföra tandpetare testet innan du stänger av ugnen för att se till att även insidan av kakan är tillagad till perfektion. Låt kakan stå i ugnen i 10 minuter innan du tar bort den. Ta bort från ugnen, ta försiktigt ur formen och låt svalna innan du skär. Skrapa den glänsande och lite klibbiga ytan på kakan. sockerkaka för att få en vanlig och svampig skiva.
3. Ägna dig åt skapandet av CHIBOUST chokladkräm (chokladkräm och italiensk maräng). Häll äggulorna i behållaren i den elektriska mixern eller i en skål, tillsätt sockret och arbeta sedan till en grädde. Under tiden hackar du den mörka chokladen grovt. Värm en del av mjölken i en kastrull (ca 400 ml); när den är varm, tillsätt den mörka chokladen i små bitar och blanda med en visp för att underlätta smältningen. Kombinera majsstärkelse och bitter kakao i ägggrädden, häll kvarvarande kall mjölk (ca 100 ml). Häll ägggrädden i kastrullen och koka under omrörning tills grädden tjocknar. Täck ytan på grädden med plastfolie för att undvika att ytskorpan bildas. Låt det svalna.
4. När chokladkrämen är varm förbereder du den italienska MERINGUE. Vispa äggvitorna i rumstemperatur med 20 g socker i en ren behållare. Värm under tiden det återstående sockret (80 g) med vatten och bring till en temperatur på 121 ° C. Så snart den når rätt temperatur, häll sirapen i äggvitorna, fortsätt arbeta med visparna tills massan har svalnat: det kan ta 10 minuter. När massans temperatur sjunker får marängen ett glänsande och glänsande utseende. Kombinera den italienska marängen med (varm) chokladkräm, rör försiktigt tills ingredienserna är kombinerade.
5. Förbered CHANTILLY CREAM. Blanda färsk grädde i en behållare och tillsätt florsocker och vaniljfrön. Vispa grädden i 2-3 minuter tills önskad konsistens har uppnåtts. Kombinera Chantilly -grädden i en konditoriväska med en stjärnpipa.
6. Montera nu Cake Saint Honoré -tårtan. Lägg konditorskivan på en tallrik och fyll med ungefär hälften av chiboust -grädden.
7. Samla resterande chiboust -grädde i en konditoriväska med en lång pip och fyll på gräddpuffarna genom att göra ett litet hål på ena sidan eller på botten.
8. Förbered CARAMEL för dekoration av gräddepuffarna. I en kastrull, kombinera 50 g socker med cirka 20 ml vatten och bringa till en temperatur på 165-170 ° C med en sockertermometer. När rätt temperatur har uppnåtts, ta omedelbart kastrullen från värmen och fördela karamellen på puffarnas yta.
Som ett alternativ till karamell
De som inte gillar karamell kan dekorera puffarna med enkelt florsocker eller med sockeris.
1. Förbered sirap till sockerkakan genom att blanda mjölken med rom eller med apelsinlikör. För den alkoholfria versionen, ersätt likören med vanilj-, rom- eller apelsinsmak.
2. Lägg skivan med sockerkaka ovanpå fyllningen, blötlägg sedan med den beredda sirapen.
3. Täck hela tårtan med ett tunt lager Chantilly -grädde, dekorera med konditoriväskan på kakans sidor.
Varianter
Istället för Chantilly -grädde kan du dekorera kakans sidor med hackade hasselnötter eller pistagenötter!
1. Ordna gräddpuffarna (fyllda och täckta) snyggt ovanpå kakan, varva dem med en kvist Chantilly -grädde. Med de återstående krämerna gör du dekorationer på den centrala delen av kakan.
Visste du att
Några mer genomarbetade recept inkluderar ytterligare ett lager sockerkaka fylld med vaniljkräm och italiensk maräng. I det här fallet, för att montera kakan, rekommenderas att följa denna ordning: sockerkaka, chokladkräm, smördeg, vaniljkräm, sockerkaka, chantilly -grädde (och dekorationer med avancerade krämer), gräddepuffar.
1. Förvara Saint Honoré -tårtan i kylen i minst två timmar före servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Lite jobb och lite krukor att tvätta, jag inser det men vilket resultat? Vilken tillfredsställelse? Tiden det tog var 100% värt det, och jag hoppas kunna göra ett gott intryck när jag presenterar denna efterrätt för min mamma, på hennes födelsedag!
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Saint Honoré -tårtan är en mat som kan kontextualiseras bland desserterna. Det ger en betydande mängd energi, huvudsakligen levererad av lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla (sackaros), mättade fettsyror och peptider med högt och medelhögt biologiskt värde. Kolesterolet verkar väldigt högt och fibrerna är inte särskilt signifikanta.
Torta Saint Honoré är inte lämplig för kost hos överviktiga personer eller personer som lider av hyperkolesterolemi, hyperglykemi eller hypertriglyceridemi.Den är inte lämplig för vegetarisk och vegansk näring.
Den genomsnittliga delen av Torta Saint Honoré är cirka 40-50 g (90-115 kcal).