Mascarpone är huvudingrediensen i otaliga läckra beredningar, allt från desserter (varav tiramisu är den mest populära referensdesserten) till förrätter (se den mycket älskade pastan med mascarpone och lax). Men du har aldrig tänkt på att förbereda Vad sägs om mascarpone? hemma? Idag kommer vi faktiskt att börja arbeta och göra denna verkliga läckerhet med våra egna händer, så älskade av unga och gamla. Även om Lombardiet är födelseplatsen för mascarpone, sprids rykten om denna mjuka ost snabbt över hela Italien. Även om den definierar sig som en "ost", kommer mascarpone inte från mjölk, utan från dess grädde (eller grädde om du föredrar). proteiner koagulerar måste vi agera på två fronter: vi värmer först grädden till 80-90 ° C, för att försura den senare med citronsyra eller citronsaft. Och det är just kombinationen av värme och syra som underlättar koagulationen process av proteiner.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 453 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 ml färsk grädde
- 7 ml citronsaft (rekommenderas) eller 2 g citronsyra
Material behövs
- Mattermometer
- Stor sil eller pastadränering
- Piska
- Gryta
- Rengör kökshandduk
Förberedelse
- Värm grädden i en kastrull på mycket låg värme, var noga med att blanda den ofta med en visp och mäta temperaturen.
- När grädden når 80-85 ° C, tillsätt gradvis en matsked citronsaft (ca 7 ml), fortsätt att blanda i minst 3-5 minuter: i kontakt med citronen börjar grädden omedelbart tjockna.
Visste du att
Citronsyra kan också användas istället för citronsaft. För en halv liter färsk grädde rekommenderas att använda 2 g citronsyra upplöst i 5 ml varmt vatten. Personligen rekommenderar jag användning av citron eftersom mascarponesmaken är närmare den vanliga och också är mer känslig och mindre syra i munnen.- Låt grädden vila i kastrullen i cirka 15 minuter.
- Kläd ett durkslag med en ren trasa och lägg allt ovanpå en behållare.
- Häll försiktigt den förtjockade grädden på duken och låt blandningen vila i kylskåp i minst 12-24 timmar. Under denna period kommer gräddeproteinerna - koagulerade tack vare värmeens dubbla verkan och citronens syra - att ge blandningen en extra krämighet som kommer att omvandlas till mascarpone.
- Efter 24 timmar, ta bort mascarponen från duken och förvara den i en tätt sluten behållare med plastfolie eller med lock: det rekommenderas att konsumera mascarponen inom 3-4 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Efter lite vila i det svala är den hemlagade mascarponen redo att bli huvudpersonen i våra favorit desserter eller första rätter. Fortsätt följa mig på My-personaltrainerTv: många andra nyfikna recept väntar på dig.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Mascarpone är den italienska osten som är rikast på fetter som finns "på torget"; i avsaknad av direkt analytisk teknik är det INTE möjligt att fastställa energibidraget för den hemlagade men det är tänkbart att det kan nå upp till 4-5 gånger näringsinnehållet (därför även av lipider och kolesterol) i utgångsråvaran .
