Det är alltid trevligt att återupptäcka de karaktäristiska smakerna från vissa länder i vårt Italien. Av denna anledning vill jag idag erbjuda dig en typisk maträtt av Bari, orecchiette med kålrot. Det här receptets särart, förutom valet av ingredienser, består exakt på hur pastan tillagas: orecchietten tillagas inte separat som vanligt. För att berika smaken av pastan tillagas orecchietten i själva verket tillsammans med rovgrönsbladen. Ingredienserna som jag kallar ”collateral”, som i detta fall ansjovis, ricotta och blandad fårost, ger rätten en mycket viktig och avgörande smak.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 232 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 4 ansjovisfiléer
- 90 g färsk ricotta
- 1 nypa röd paprika
- en nypa peppar
- 300 g orecchiette
- 100 g blandad fårost
- 300 g kålrot
- 1 vitlöksklyfta
- q.s. (för matlagning) av vatten
- en näve salt
Material behövs
- 1 kastrull med lock för att koka vattnet
- 1 stor stekpanna för att fräsa pastan
- 1 non-stick sked för att blanda pastan
- 1 kniv
- 1 tablett specifikt för mat (skärbräda)
- 1 serveringsfat
- 1 slev med tvätt
Förberedelse
- Rengör bladen på kålrötterna, tvätta dem sedan noggrant, ta bort de hårdaste delarna (stammarna) och skär dem i små bitar med en keramisk kniv eller med händerna.
- Häll under tiden mycket vatten i en kastrull; koka sedan upp och tillsätt salt efter smak. Lägg sedan till kålrötterna och, när de har kokat, även orecchietten.
Varför tillaga kålrötsbladen och orecchietten tillsammans?
Genom att tillaga pastan i samma kokvatten som kålroten, berikas orecchietten i smak och blir mycket godare. Vidare sammanfaller tillagningstiderna för kålroten och orecchiettebladen (13-15 minuter).- Så länge kålroten och orecchiette är kokta, förbered såsen i en stor kastrull: lägg 4 ansjovis i olja i den heta pannan, en matsked extra jungfruolja, lite chili (valfritt), en vitlöksklyfta. Och lite peppar. Täck sedan med locket och sänk värmen i några minuter. Smält sedan en generös sked ricotta i den, blanda väl och stäng av värmen.
- Efter 13 minuter, slå på pannan som innehåller den kryddiga ansjovis- och ricottasåsen igen, överför sedan pastan och kålröden till den med hjälp av en slev med hål i den.
- Höj värmen för att torka överflödigt vatten. Avsluta med ett strö över riven får eller pecorinoost. Servera varmt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Typisk maträtt från Bari, orecchietten med kålrotstoppar har berikats med smak med tillsats av ansjovis, ricotta och pecorino, med den nypan kryddighet som gör pastan ännu mer aptitlig. som kan fungera som en komplett maträtt mycket bra.
Förbered också orecchietten med broccoli! Upptäck receptet.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Orecchiette med kålrot är en första kurs rik på fibrer, mineralsalter och kolhydrater, med ett måttligt energiinnehåll. Trots att de har en stor sås baserad på ricotta, ost, ansjovis och kålblad, ger dessa orecchiette bara 240kcal per portion (100 g totalt, inklusive pasta och sås), varav endast 21% härrör från lipider (även om de övervägande är mättade.). Fiberintaget är bra och kan, om det är lämpligt kontextualiserat, avsevärt bidra till att uppnå den rekommenderade dagliga ransonen (cirka 30 g / dag).
