Familjen som består av svaveldioxid och dess salter utsätts för stark negativ kritik från mat- och näringsspecialister på grund av problemen relaterade till dess användning i olika produkter.
Anpassningen av den italienska lagstiftningen till den europeiska har inneburit att de livsmedel till vilka det är möjligt att tillsätta dessa konserveringsmedel har ökat, vilket också har ökat de högsta tillåtna doserna.
Vår organism kan hantera sulfiter i doser som anses vara ofarliga, eftersom de - före eliminering i urinen - passerar genom levern och genomgår sulfit -oxidas. Om dosen överskrids är det dock möjligt att vissa biverkningar kan uppstå, till exempel huvudvärk. Det är obligatoriskt att rapportera förekomsten av sulfiter i etiketterna på öl och vin, för att låta konsumenten veta vad som finns i de produkter han förbrukar. Enligt europeisk lagstiftning är det dock inte skyldigt att rapportera dem på etiketten om mängden sulfiter i de olika produkterna är mindre än 10 mg / l (mängden som naturligt produceras vid jäsningsprocessen och i alla fall irrelevant).
I Italien är sulfiter det enda antiseptiska som är tillåtet inom önologi, och den maximala gränsen som kan finnas i viner avsedda för direkt konsumtion är: 210 mg / l för torra vita viner, 260 mg / l för söta vita och roséviner, 400 mg / l för söta passitoviner, 160 mg / l för torra röda viner och 260 mg / l för söta röda viner.
Tabell (FRÅN: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
Nedan visas de maximala mängder sulfiter som kan finnas i livsmedel (enligt europeiska föreskrifter):
