Aluminium i livsmedel
Aluminium är ett metalliskt element som utgör cirka 8,2% av jordskorpan.
Under 1800 -talet förbättrade upptäckten av billigare extraktionsprocesser (från aluminiumoxid och bauxit) materialets tillämpning och mångsidighet.
Men till skillnad från andra metalliska element (som järn, zink, koppar, etc.) är aluminium varken användbart eller viktigt för människan. Det är därför dess överdriven närvaro i kosten måste anses vara potentiellt hälsoskadlig.
Aluminium i tillsatser
Eftersom det finns ett allestädes närvarande element finns aluminium i jorden och vattnet runt om i världen, vilket innebär att de flesta livsmedel innehåller det "åtminstone", vilket gör att det kommer in i människokroppen varje dag.
Vi specificerar omedelbart att små mängder aluminium inte orsakar någon typ av skada men med tiden kan denna metall ackumuleras i vävnaderna.
Aluminium är ett grundläggande element för vissa livsmedelstillsatser, som framför allt innehåller: i kemisk jäst, i smält ost (skivor, liten ost, etc.) och i pickles.
Tabellen nedan sammanfattar den italienska och amerikanska listan över livsmedelstillsatser som innehåller aluminium.
Tillsatser Licensierade i USA
I Italien anser hälsoministeriet följande livsmedelstillsatser som säkra:
- E520 Aluminiumsulfat
- E521 Natriumaluminiumsulfat
- E522 Kaliumsulfat av aluminium
- E523 Aluminiumammoniumsulfat
- E541 Natriumaluminiumsyra fosfat
- E554 Natriumaluminiumsilikat
- E555 Silikat av kalium och aluminium
- E556 Kalcium och aluminiumsilikat
- E559 Aluminiumsilikat
I USA anser Food and Drug Administration (FDA) följande livsmedelstillsatser i allmänhet säkra (GRAS):
- Aluminiumsulfat
- Aluminium och ammoniumsulfat
- Natriumaluminiumsulfat
- Kalcium och aluminiumsilikat
- Aluminiumstearat
- Natrium och aluminiumsyra fosfat
- Aluminium nikotinat
Säkerheten för dessa ingredienser diskuteras fortfarande.
I september 2005, en forskargrupp som kallas "Planet Earths avdelning"Inlämnade en begäran om uteslutning av aluminiumhaltiga tillsatser från listan över GRAS (Generellt erkänt som säkert, eller allmänt erkänd som säker).
Till stöd för framställningen rapporterades några studier som försökte visa ett samband mellan aluminium och Alzheimers sjukdom.
Dessa insikter visade sig dock inte vara statistiskt signifikanta.
Aluminium och matberedning
Förutom att det är naturligt närvarande i livsmedel och drycker, och strukturerar olika tillsatser, kan aluminium förorena livsmedel under deras tillagning. Materialets transitering sker från redskapen (kokkärl, behållare etc.) till maten genom att bära kemisk eller fysisk typ.
Inom den kulinariska sektorn är aluminium ett av de mest använda materialen och kännetecknas av en utmärkt värmeledning, karakteriserad av enhetlighet och effektivitet.
Å andra sidan är aluminium en ganska mjuk metall; om det skrapas frigör det lätt små fragment som ”smutsar” maten. Ett vägledande exempel är produktion av krämer och bechamel; dessa recept kräver en massiv användning av vispen som, om den är gjord av stål (hårdare än aluminium), korroderar pannan. Ibland är partiklarna som frigörs genom denna process så mycket att de ändrar färgen på såsen eller grädden som gör den bli grön eller grå.
Dessutom tenderar aluminium att reagera med sura livsmedel som frukt, grönsaker, vinäger och vin (särskilt i närvaro av värme). Denna kemiska interaktion gynnar erosionen av metallen och främjar dess passage till livsmedel. Dessutom främjar aluminium oxidationen av livsmedel, varför den INTE är särskilt lämplig för konservering.
För att undvika dessa händelser har många tillverkare börjat bygga krukor och pannor i eloxerat aluminium. Denna process låter dig:
- Behåll materialets konduktivitet
- Skapa ett hårdare ytskikt
- Förhindra matreaktionen.
Det är dock nödvändigt att undvika repor i behållarna, till exempel genom att använda mindre aggressiva slevar, tång och piskor (till exempel de som är gjorda av plast eller silikonbelagd).
Aluminiums toxicitet
Enligt vissa laboratorieanalyser i USA är de livsmedel som bidrar mest till aluminiumintaget: spannmål och derivat (som bröd, godis, kex och bakverk), grönsaker (spenat, pepparrot och sallad), svamp, drycker ( te och kakao) och vissa produkter från tidig barndom. Dricksvatten och läkemedel är också en betydande källa till aluminium.
Baserat på viss forskning, med tanke på den dåliga eliminering av metall från tyger, "Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet"(EFSA) har begränsat" kostintaget av aluminium till 1 mg / kg kroppsvikt per vecka. Utöver denna gräns är det inte uteslutet att det kan skapa hälsoproblem.
Den genomsnittliga kostexponeringen för den europeiska befolkningen beräknas med hänsyn till de studier som utförts i olika länder (Nederländerna, Frankrike, Storbritannien och Sverige). kollektiv exponering kan vara. Genomsnittet för den vuxna befolkningen är mellan 0,2-1,5 mg / kg per vecka; för yngre patienter varierade maxgränserna mellan 0,7-2,3 mg / kg per vecka.
New York University Langone Medical Center rapporterar att långvarig exponering, särskilt på höga nivåer, kan orsaka allvarliga hälsoproblem.
Genom att äta mat som innehåller natrium- och aluminiumsyrafosfat, eller bo nära gruvor, blir exponeringen för metallen mer skadlig med tiden.
Men även kortvarig exponering som att andas in aluminiumdamm på arbetsplatsen kan vara mycket skadligt.
Aluminiums toxicitet påverkar muskuloskeletala systemet och hjärnan och orsakar: muskelsvaghet, bensmärta, osteoporos, fosterförändringar, tillväxthämning hos barn och försämrad manlig reproduktiv funktion (försämring av testiklarna). förekommer främst hos personer med nedsatt njurfunktion.
.jpg)