Vad betyder hälsosam mat?
Definitionen av "hälsosam mat" är rent subjektiv och saknar vetenskapliga - näringskriterier. Faktum är att det som är hälsosamt för ett ämne INTE är hälsosamt för ett annat; detta är sant både ur den "riktiga" och "ideologiska" synvinkeln.
För att ge några exempel är anhängarna av den välkända "Zone Diet" starkt övertygade om att den stora defekten i den moderna kosten är att inkludera spannmål, baljväxter, knölar, stekfetter och rött kött (uppenbarligen är det en "förenkling" som bara påverkar en av de många viktiga punkterna i Berry Sears.) Tvärtom anser den att grönsaker, vissa frukter, oljefrön och några andra är hälsosamma livsmedel.
Makrobiotikernas sympatisörer, å andra sidan, avskaffar helt de livsmedel som de anser syra-bas obalans; men även potatis, tomater och auberginer.
Anhängarna av den paleolitiska kosten avvisar spannmål, baljväxter, en god del söt frukt, mjölk, dess derivat och många andra.
När det gäller den klassiska (akademiska) metoden, utöver skräpmat (uppenbarligen uteslutet från de flesta näringsstilar), är dock ingen typ av mat utesluten. Friska definieras som de som är fria från föroreningar, säkra ur kemisk synvinkel och innehåller molekyler som är användbara för människan. personens patologiska.
För att ge ett exempel, enligt Medelhavsdieten är vete en hälsosam mat, så länge det inte ingår i kosten för celiaki. På samma sätt anses mjölk vara en lämplig mat, så länge den är utesluten från kosten för laktosintoleranta personer. Torkad frukt ingår i de hälsosamma livsmedlen men måste uteslutas i kostschemat för dem som lider av divertikulos (för att undvika akut divertikulit). Rött vin, som är rikt på antioxidanter, är tillåtet i kost av vuxna så länge det är lika med eller mindre än 2 glas per dag; det elimineras dock helt från kosten för hypertensiva personer.
Kort sagt, i överensstämmelse med de OBJEKTIVA kemiska och näringsegenskaperna, liksom hälsotillståndet för personerna i fråga, kan livsmedel BARA betraktas som hälsosamma om de är väl inramade i den totala kosten. Vad många inte vet är att även de till synes hälsosammare livsmedlen, om de är i överskott, döljer egenskaper som är skadliga för människokroppen.
Vilka livsmedel kan definieras som hälsosamma?
Som vi har sagt, utöver tro och filosofi, måste definitionen av friska respektera "åtminstone" några grundläggande principer: hygien, säkerhet, närvaro av näringsmolekyler, frånvaro eller begränsad närvaro av antinäringsmolekyler, frånvaro eller begränsad närvaro av näringsmolekyler potentiellt olämpligt.
För enkelhetens skull kommer vi att kort beskriva hälsosamma livsmedel som respekterar differentieringen i de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna (INRAN och SINU).
- Grupp 1: kött, fiskprodukter och ägg. Av denna grupp är det viktigt att komma ihåg att ENDAST de färska kan definieras "objektivt" friska. De måste vara fria från prioner, virus, bakterier och parasiter och inte innehålla relevanta farmakologiska spår (hormoner, antibiotika etc.). De med en förekomst av omättade fettsyror är friskare än mättade, med lågt kolesterol, järnrikt, vit. D- och B -vitaminer. Pålägg, fiskkonserver, saltade produkter etc. bör konsumeras sparsamt.
- Grupp 2: mjölk och derivat. Även mjölken måste vara helt säker ur mikrobiologisk synvinkel, från föroreningar (den här gången också i bearbetningscykeln) och läkemedel. Dessutom, i motsats till den tidigare gruppen, är produkter som utsätts för mänsklig manipulation, dvs skumning (företrädesvis partiell), hälsosammare.Låt oss vara tydliga, i en balanserad kost, SKAP INTE någon obalans i näringsbalansen. Men när du är medveten om att mättade fetter och kolesterol är "potentiellt" skadliga, eftersom de är "i genomsnitt" i överskott, är det bättre att minska den totala mängden i den kollektiva kosten (i det här fallet STOPP till smör och grädde). En "sista observation bör göras på yoghurt; om det är naturligt är det verkligen utmärkta livsmedel, medan sötade (med socker eller tillsatser) representerar ett" mindre hälsosamt alternativ.
- Grupp 3: spannmål, derivat och knölar. Det finns inte mycket att säga; efter att ha konstaterat frånvaron av mögel eller rester från jordbruksbehandlingar är det helt enkelt nödvändigt att föredra HELA och (när det gäller spannmål) HELA sådana. Potatis är knölar, men (när de kokas) har de ett näringsintag som mer liknar ett spannmål än en grönsak. Det här är i grunden hälsosamma livsmedel (jag upprepar att jag talar om "råa" produkter, inte derivat som inkluderar närvaro av tillsatt fett, salt eller socker), men med ett högt kolhydratinnehåll måste de relativa delarna respektera individuella behov. Uppmärksamhet också på användningen av kli; den är rik på fibrer men också i näringsämnen som binder vissa mineraler och förhindrar deras absorption (särskilt fytater).
- Grupp 4: baljväxter. Det som sades i föregående stycke är giltigt. De är mycket hälsosamma livsmedel, men även när energibehovet tillåter måste de ätas i rimliga portioner. Detta beror på det faktum att hela och skalade innehåller en hel del anti-näringsmolekyler (fytater och proteashämmare).
- Grupp 5: Fetter och kryddoljor. Bortsett från smöret (som redan nämnts i grupp 2) inkluderar jag INTE bland de hälsosamma livsmedlen även andra kryddfetter av animaliskt ursprung, även om jag fortfarande anser att de är bättre än de hydrerade och / eller fraktionerade vegetabiliska. Istället inkluderar jag oljefrön, som är mycket kaloriska och rika på de så kallade "goda fetterna" (inte överraskande extraheras oljan från många av dessa produkter).
De hälsosammaste "krydda" vegetabiliska oljorna är kallpressade, eftersom de är rika på E-vitamin, antioxidanter och fleromättade fettsyror som fortfarande är biologiskt aktiva (skadas inte av extraktionsprocesser). Denna grupp inkluderar extra jungfruolja, linolja, vindruvolja, majsolja, etc. Bland de som är lämpliga för matlagning är extra jungfruolja och jordnötter däremot hälsosammare (eftersom de huvudsakligen är omättade men fortfarande resistenta mot höga temperaturer). Jag påminner våra snälla läsare om att konsumtionen av oljefrön måste vara nära relaterad till det av "total olja i kosten; ökningen av det ena bör motsvara minskningen av det andra (lipiderna får inte överstiga 25-30% av den totala energin). Förutom det önskvärda kemiska innehållet är det också viktigt att (för att definieras hälsosamma livsmedel) vegetabiliska oljor och oljefrön är i utmärkt skick, SÄRSKILT (men inte bara!) de som är rika på omega 3, som tenderar att försämras snabbt om de utsätts för ljus, värme och syre. Oljeväxter är också känsliga för mögelkontaminering. - Grupp 7 och 8: Grönsaker och frukt. Alla färska är hälsosamma livsmedel från den sjunde och åttonde gruppen; de konserverade med tillsatt salt eller socker bör användas marginellt och i MYCKET små portioner. Även denna uppsättning livsmedel, som ska definieras som hälsosam, måste uppfylla kriteriet om hälsosamhet med avseende på rester från jordbruksbehandlingar, föroreningar, mögel och parasiter. Uppenbarligen måste mognadsnivån (eller insamlingstiden) också vara lämplig för att garantera näringsintaget. Säsongens grönsaker och frukter av en "kort kedja" rekommenderas, eftersom de är mindre bevarade och hypotetiskt mer näringsrika. Att konsumeras i överflöd , vi får inte glömma att de innehåller näringsmolekyler (till exempel oxalater) som, om de är i överskott, begränsar absorptionen av vissa mineraler.
