Raffinerade kolhydrater är kalorimakronäringsämnen, det vill säga användbara för kroppen för att stödja de fysiologiska mekanismer som kräver användning av energi; raffinerade kolhydrater är också synonymt med: raffinerade kolhydrater, raffinerade kolhydrater, raffinerade glycider och raffinerade sockerarter.
Raffinerade kolhydrater är en grupp molekyler, enkla eller komplexa, erhållna tack vare bearbetning (extraherad eller hydrolyserad eller syntetiserad) av vegetabiliska råvaror; deras produktion, som kräver särskild teknik och ganska känsliga kemisk-fysiska processer, sker huvudsakligen på nivån av livsmedelsindustrin.
Raffinerade kolhydrater: vad är det?
Låt oss börja med att specificera att, i motsats till vad som ofta läses på nätet, är termen "kolhydrat" INTE synonymt med stärkelse, precis som termen "socker" INTE bara kan hänföras till tabell ett! Kolhydrater, sockerarter, kolhydrater, glycider och kolhydrater är SYNONYMT och den enda skillnaden kan göras genom att skilja dem till ENKELT och KOMPLEXT (ungefärlig skillnad som refererar till hur lätt de smälts och hur snabbt de metaboliseras) eller, återigen bättre, katalogisera dem i monosackarider, oligosackarider (från 2 till 10 molekyler av monosackarider kopplade ihop) och polysackarider (+ 10 molekyler av monosackarider kopplade ihop). molekylens kemiska natur med rådande livsmedelskälla, det vill säga: spannmål, potatis, kastanjer och baljväxter blir synonymt med "komplexa kolhydrater", medan bordsocker, honung, godis och (i bästa fall ...) frukt ersätter termen "socker". Helt klart felaktigt!
Som sagt, vi försöker rama in med större noggrannhet och precision som är de raffinerade kolhydraterna som finns i de mest konsumerade produkterna.
Enkla raffinerade kolhydrater
Sackaros: bland molekylerna som tillhör denna kategori är det den mest utbredda i livsmedel som hanteras av människan. Sackaros (bordsocker) är en enkel kolhydrat (mycket snabb att smälta och metabolisera) bildad av en glukosmolekyl och en av fruktos som (logiskt ) tillhör kategorin disackarider. Sackaros finns också i livsmedel som INTE tillverkas av livsmedelsindustrin, inklusive honung, lite frukt, etc. Förekomsten av sackaros i naturen är emellertid extremt begränsad. Faktum kvarstår att sackaros hittills representerar en extremt viktig "skiva" av raffinerade kolhydrater, eftersom den tack vare sin industriella utvinning från betor eller sockerrör har blivit det mest använda sötningsmedlet av människan och har ett ganska glykemiskt index. hög, vilket negativt påverkar frisättningen av insulin, och ökar risken för tandförfall avsevärt. Även om det inte är säkert att det jag kommer att exponera verkligen påverkar ämnesomsättningen, är det nyfiket att notera att: sackaros har en dextrorotatorisk rotationseffekt, medan den ekvimolekylära blandningen av glukos + fruktos (erhållen genom hydrolys av densamma) har en vänsterhänt rotationskraft, som om det vore en syntetisk molekyl med INNATURELLA egenskaper (tillåt mig "ironin!).
Fruktos: fruktos, trots att det är den enkla kolhydraten (monosackarid) som naturligt finns i naturen i frukt, grönsaker och honung, extraheras för närvarande från grönsaker och säljs i detaljhandeln i kristalliserad form, mestadels som ett sötningsersättningsmedel för sackaros; uppenbarligen är det en "rent kommersiell idé som inte har med hälso- och sjukvård att göra. Faktum är att fruktos faktiskt inte bara har ett glykemiskt och insulinindex lägre än glukos och sackaros, men vid avsevärda doser (men inte ovanligt). stimulerar frisättningen av insulin, men omvandlas snabbt till fettsyror. Dessutom har vissa undersökningar visat att missbruk av fruktos är särskilt skadligt i nefrologiskt område och (om det konsumeras regelbundet) negativt påverkar fetma ämnes energimetabolism. Fruktos kan användas intelligent i lägre doser än sackaros eftersom det har ett kraftfullt sötningsmedel .
Glukos: glukos är en annan medlem av raffinerade kolhydrater. Det förekommer naturligt i monomer form i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (grönsaker och frukt) och polymera både i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (spannmål, baljväxter och knölar) och i livsmedel av animaliskt ursprung (lever- och muskelglykogen). D "å andra sidan för hand, den syntetiska används ofta som sötningsmedel och är en mycket konsumerad livsmedelstillsats, särskilt i form av en sirapsaktig hypertonisk lösning. Särskilt, glukossirap som erhålls från hydrolys av majsstärkelse och efterföljande blandning i vatten, har det högsta glykemiska och insulinindexet någonsin och en relativ metabolisk påverkan (om den används regelbundet) inget mindre än skadligt. Det ökar också risken för tandkaries och har inte en sötningsförmåga som kan jämföras med fruktos eller till och med sackaros. OBS! Trots att det har ett mycket högt glykemiskt insulinindex tas glukossirap aldrig ensam, därför är det glykemisk- insulinindex för maten som innehåller den, eller snarare, av hela måltiden, ska anses vara giltig.
Halvkomplexa raffinerade kolhydrater
Malto-dextrin: maltodextriner, som finns naturligt i råa MEN kokta eller fermenterade livsmedel, produceras och marknadsförs framför allt inom kosttillskott. De är glukospolymerer (av olika slag) med en mycket låg sötningskraft och ett glykemiskt-insulinindex mer högre än vad man kan förvänta sig; när det väl var vanligt att hastigheten för inträde i blodomloppet uteslutande var kopplat till molekylens komplexitet, är det i själva verket bara en av de faktorer som ska beaktas! typen av monosackarid vid basen av polymeren, blandningens osmotiska kraft och den molekylära ytan som kan attackeras av matsmältningsenzymer (mycket stora i maltodextriner). Dessa raffinerade kolhydrater är idealiska för kosttillskott till längdsporter med prestationer som engagerar ämnesomsättning i mer än en timme eller vid vanliga träningspass för att säkerställa fysisk återhämtning timal; i muskelbyggande sporter kan maltodextriner utnyttjas för sin pro-insulin-effekt OM de tas före eller tillsammans med ett proteinfoder, i syfte att uppnå största möjliga muskelmassaökning.
Ett annat kosttillskott som liknar maltodextriner är vitargo; läs artikeln: Vitargo.
Komplexa raffinerade kolhydrater
Stärkelse: komplexa raffinerade kolhydrater består huvudsakligen av stärkelsefamiljen. Stärkelsen är alla polymerer av glukos men det finns olika typer som kan extraheras från olika råvaror som är helt olika från varandra; stärkelse är därför en polysackarid som finns naturligt i: spannmål, baljväxter, knölar (t.ex. potatis) och vissa frukter (t.ex. kastanjer), men det finns en viss skillnad mellan naturlig och extraherad stärkelse; låt oss börja med att specificera att för att korrekt smälta en rå mat som innehåller stärkelse är det nödvändigt att laga den; på detta sätt genomgår stärkelsen och andra molekyler en partiell hydrolys som ökar deras smältbarhet och därmed det glykemiska indexet. kostfiber. Tvärtom, genom att använda den extraherade stärkelsen som en raffinerad kolhydrat, kommer den att få en snabb matsmältning och absorption så att den avsevärt ökar insulinfrisättningen jämfört med en rå mat (utan att ta hänsyn till fattigdomen i vitaminet och saltintag som kan hänföras till en raffinerad produkt som stärkelse eller liknande raffinerade derivat) .Slutligen specificerar vi att stärkelse INTE har en signifikant sötningseffekt som den för glukosen som utgör den men fortfarande är en ofta använd livsmedelstillsats, även om det fungerar som ett förtjockningsmedel.
OBS. Stärkelse har olika smältbarhets- och absorptionsegenskaper som varierar beroende på molekylens struktur.
