Allmänhet
Oljig torkad frukt är en grupp av BESKYTTAD mat, därför utarbetade artefakter, baserade på färsk frukt som berövas sitt fria vatten (Activity Water-AW).
Icke oljig torkad frukt inkluderar INTE achenes och oljefrön (t.ex. valnötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter, etc.), i stället tillhör kategorin av torkad frukt.
Icke-fet torkad frukt innehåller två stora kategorier:
- Dehydrerad / torkad icke-fet torkad frukt
- Ej oljig kanderad torkad frukt
Dehydrerad / torkad icke-fet torkad frukt
.jpg)
De tillhör icke-fet torkad / konserverad frukt: torkad aprikos, torkad ananas, torkad banan, torkad kastanj, torkad körsbär, torkad dadel, torkad fikon, torkad kiwi, torkad mango, torkat äpple, torkad melon, torkad blåbär, torkad kokosnöt, torkad papaya, torkad mango, torkat päron, torkad persika, torkad plommon, torkade druvor.
Minskningen av AW från procentsatser på 80-90% upp till 30% bestämmer en signifikant ökning av hållbarheten, vilket avsevärt minskar bakterieverkan på substratet; den har dock inte lika tillfredsställande effekter på svamptillväxten (dock långsammare men inte lika mycket som den föregående) och på oxidation. Ofta uttorkade / torkade oljiga nötter (särskilt de som bearbetas vid låga temperaturer), utan att använda naturliga ingredienser som socker, alkohol eller salt måste tillsättas med livsmedelstillsatser som konserveringsmedel svaveldioxid (E 220) sulfiter (E 220-224, E226-228), bensoesyra och dess salter (E 210-213) eller askorbinsyra och dess salter (E 200-203). Lyckligtvis har det upptäckts under en tid att icke-oljig torkad frukt uttorkad / torkad vid högre temperaturer (cirka 70 ° C) kan använda en naturlig antioxidant, melanoidin; dessa molekyler, resultatet av Maillard -reaktionen, bekämpar oxidativ stress och kan ersätta förekomsten av vissa konserveringsmedel.
När det gäller icke-oljig torkad frukt som är uttorkad / torkad med SULFAT, är dessa livsmedel mycket otillräckliga. sulfater (och inte sulfiter) är osäkra och ibland potentiellt skadliga molekyler. Det är lämpligt att läsa etiketten för att säkerställa att icke-oljiga torkade / uttorkade nötter inte innehåller sulfater.
Dehydrerad / torkad icke-fet torkad frukt har en större mängd kalorier som bestäms av koncentrationen av näringsämnena själva (till nackdel för vissa oxiderbara eller ljuskänsliga vitaminer).
Ej oljig kanderad torkad frukt
Den icke-oljiga kanderade torkade frukten tillhör en kategori av frukter som bevaras med hjälp av frånslag av fritt vatten, underlättat genom tillsats av sackaros.
_2.jpg)
De tillhör kanderad icke-oljig torkad frukt: alla frukter som nämns för uttorkad / torkad icke-fet torkad frukt och citrusskal.
Icke fet kanderad torkad frukt är ofta också rik på tillsatser; ett klassiskt exempel är färgämnen, smakämnen och konserveringsmedel som: svaveldioxid (E 220) sulfiter (E 220-224, E226-228), bensoesyra och dess salter (E 210-213) eller askorbinsyra och dess salter (E 200-203).
Kanderad frukt för Cremonese Mostarda
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
