Russin och russin: skillnader
Mycket ofta används termerna sultanas och russin (eller russin) felaktigt som synonymer; medan sultana är en variation av arten Vitis vinifera (Familj Vitaceae), russin är en typ av konserverad mat (erhållen genom uttorkning i solen eller i spisen) som tillhör gruppen av uttorkad frukt.
En annan typ av fröfri druva som lämpar sig för att torka för att få russin är Svart Korint, kännetecknad av frölösa och parthenocarp bär (helt frölösa), i allmänhet små och mörklila i färgen. På grund av den starka likheten i den uttorkade formen är det inte ovanligt att sultanas förväxlas med Zibibbo: de är båda vita, men zibibbo produceras inte av apyrenia, därför behåller det sina frön (avgörande för vinframställning).
För att närmare ange den uttorkade formen av vita sultanabär, skulle det därför vara nödvändigt att kalla det "russin" eller "russin russin".
Sultana druvor
Sultanadruvan är en sort med ganska gammalt ursprung. Det kan tänkas att den härstammar från en region i sydvästra Asien, varifrån den senare skulle sprida sig till östra Medelhavet. , som kräver lång beskärning och lämpar sig för expanderade former (Y-formade eller markis); det kräver svala, djupa jordar och varma klimat.
Andra namn på sultanas är: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) och Uva de Pasa (ROU).
Sultanerna är lämpliga för "färsk" konsumtion, men också för framställning av juice, sprit och (uppenbarligen) russin. Druvan är liten, ellipsoid, gul eller gyllene i färg och innehåller en krispig massa. I sin naturliga form har den redan en mycket söt och inte särskilt komplex smak, medan huden är tunn, med liten blomning och lätt att tugga.
Näringsegenskaper
Russin är en konserverad mat och, närmare bestämt, uttorkad. Den innehåller inte mycket vatten och detta är skadligt för en av fruktens huvudfunktioner, det vill säga ökningen av kostvattenintaget med mat.
Sultana russin är därför ett verkligt närings- och kalorikoncentrat, det senare på grund av den stora mängden fruktos som det innehåller; denna egenskap, om den å ena sidan gör den till en extremt energigivande mat, å andra sidan utesluter den från regimerna som är användbara för vikt förlust eller för kontroll av blodsocker / insulin.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Den betydande näringskoncentrationen påverkar också andra sultanas molekyler, till exempel: kostfiber, mineralsalter och olika fenoliska ämnen.
I synnerhet kan fibern som finns rikligt i russin vara mycket användbar i kampen mot förstoppning även om den måste rehydratiseras med vatten för att kunna fungera.
När det gäller mineralsalter har sultanas en mycket hög koncentration av kalium (användbart för att reglera blodtrycket); Dessutom sviker inte ens mängder kalcium och järn, men på grund av deras dåliga biotillgänglighet är de inte helt absorberbara.
En slutlig notering av förtjänster bör göras för koncentrationen i fenoliska ämnen; dessa, även om de inte anges i tabellen nedan, representerar en av de viktigaste komponenterna i sultanas. De har en markant antioxidant, antitumör, hypokolesterolemisk och positiv effekt på glukosmetabolismen. Det är dock viktigt att komma ihåg att det är en extremt kalorimat och att "antioxidanter åt sidan" ... det ger höga koncentrationer av sockerarter. Överdrivna portioner russin kan därför upphäva deras starka kraft att reglera glukosmetabolismen.
Vi avslutar med att specificera att, utöver vad som har sagts hittills, verkar de fenoliska ämnena i denna mat bidra till att den bakteriella belastningen i munhålan dämpas och följaktligen hindra kariesbildning. Å andra sidan påminner vi dig än en gång om att det är en produkt med ett mycket högt kolhydratinnehåll, vilket i sig utgör en riskfaktor för tanddegeneration.
En annan "potentiellt antioxidant" faktor som finns i "sultanas" representeras av komplexet av melanoidinereller molekylerna som är ansvariga för matbränning efter uttorkning.
OBS. En kemisk och sammansatt analys visade att russin, jämfört med färska druvor, också har ett lägre innehåll av bekämpningsmedel; denna minskning kan tillskrivas både tvätt, värmeverkan och kodistillation.
Russinbröd (utan ägg)
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
