Moray: Näringsegenskaper, roll i kosten och hur man lagar det

, eller på engelska "romersk ål" - är namnet på en benig fisk som traditionellt används för mat, men den har nästan blivit föråldrad på italienarnas bord.

Shutterstock

Det finns många olika arter av morän ål - alla av Murenidae biologiska familjen och släktet Muraena - distribueras i de flesta planethav. Den som är utbredd i Medelhavet och i östra Atlanten är M. helena; andra arter är: appendiculata, argus, clepsydra, lindrig, melanotis, pavonina, retifera Och robust.

Morayen är kanske den fattiga fisken. Det är inte en blå fisk eller en vit fisk, trots köttets vita färg. Moray är en källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Liksom andra fiskeriprodukter är den också rik på jod och halvväsentliga fettsyror - men biologiskt aktiva - i omega 3 -gruppen - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Ur kostsynpunkt lämpar det sig för de flesta dieter, med få undantag framför allt kopplade till förekomsten av allvarliga metabola sjukdomar - ärftliga eller förvärvade, de senare särskilt i närvaro av svår övervikt. Det bör dock understrykas att traditionella recept baserade på murän tenderar att kraftigt snedvrida dess näringsegenskaper.

Moränen äts traditionellt mjölat och stekt, eller i fisksoppa. Det har det kännetecknet att vara mycket törnrik, särskilt i svansområdet - som vanligtvis elimineras tillsammans med huvudet - varför det är att föredra att bara konsumera stora varelser. Obs! Självklart är urval av fisk endast möjligt om uttagskällan använder undervattensfiske, vilket möjliggör en visuell provtagning av exemplaren. En annan egenskap som har lett till en gradvis minskning av konsumtionen av moray ål är svårigheten att rengöra. Det är i själva verket ett hinder som är lätt att övervinna. Med en tjock, gummiliknande och osmältbar hud, bör moray faktiskt vara skinnad, inte skalad.; proceduren sker bekvämt om den hängs på en krok, det är istället mer komplicerat inom väggarna i ett kök.Vissa väljer att inte ta bort skinnet, utan dela fisken i mycket tunna skivor, för att underlätta operationen direkt på tallriken efter tillagning.

Tagg:  lagar mat insektsbett skönhet