Grönsaker: vad är det?
Grönsaker är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör livsmedelsgrupperna VI och VII.
Definitionen "grönsaker" avser trädgårdsprodukter, det vill säga alla frukter, blommor, frön, löv, stjälkar, rötter, knölar och lökar som kan odlas i trädgården, därför på hemnivå;
- Produktionsnivå / teknik
- Den kommersiella kedjans längd / varaktighet
Nivån / produktionstekniken och längden / varaktigheten av den kommersiella kedjan av grönsaker kan skilja det totala näringsvärdet och den relativa påverkan på konsumentens hälsa.
Grönsaker: vad är det?
Som förväntat innehåller gruppen grönsaker många typer av grönsaker som produceras på trädgårdsnivå. För att få en "mer exakt uppfattning om vad de är och deras faktiska konsumtion kommer vi att lista de mest kända och mest utbredda typerna nedan:
- Fruktiga grönsaker: fruktgrönsaker är alla druvor, bär, hesperider och äpplen, sedan tomater, courgetter, auberginer, gurkor, pumpor och paprika
- Blommande grönsaker: kronärtskocka, blomkål, broccoli, sparris, courgetteblomma etc.
- Frögrönsaker: baljväxter: alla bönor, kikärter, cicerchie, linser, ärtor, bönor, lupiner etc. OBS. Spannmål anses inte som grönsaker eftersom deras odling ger produktionsgränser (avkastning per yta) så höga att de BEHÖVER större tomter än de som är avsedda för en enkel "grönsaksodling"
- Bladgrönsaker: sallad, radicchio (grön och röd), raket, valerian, gurkört, spenat, katalonien, kål, kål, mangold, cikoria, maskros, etc.
- Stamm- eller lökgrönsaker: selleri, fänkål *, tistel etc.
- Knölgrönsaker: potatis, amerikansk potatis, jordärtskocka etc.
- Lökgrönsaker: fänkål *, vitlök, lök, schalottenlök, purjolök, etc.
Grönsaker: näringsegenskaper
Grönsaker och grönsaker i allmänhet är växtfoder som förenas genom bidrag från:
- Vattenfall
- Kostfiber och kolhydrater är INTE tillgängliga: både lösliga och olösliga
- Kolhydrater tillgängliga: både enkel (fruktos) och komplex (stärkelse)
- Proteiner med lågt och medelhögt biologiskt värde: medium ENDAST för baljväxter, lågt för alla andra grönsaker
- Omättade fettsyror: icke-väsentliga enkelomättade och fleromättade (särskilt omega-9 oljesyra) och essentiella fleromättade (särskilt omega-6 linolsyra och omega-3 α-linolensyra)
- Växtsteroler, lecitiner, antioxidanter och andra användbara molekyler: fytosteroler / fytoöstrogener (som hindrar absorptionen av kolesterol och bör minska symptomen på klimakteriskt syndrom), lecitiner (som förbättrar kolesterolemi OCH PÅ METABOLISKT NIVÅ), antioxidantpolyfenoler etc.
- Vattenlösliga och fettlösliga vitaminer: särskilt vitamin C (askorbinsyra), vitamin A (retinolekvivalent) och folsyra
- Mineral salt: främst kalium (K) och magnesium (Mg), men också järn (Fe - även om det inte är särskilt biotillgängligt) och kalcium (Ca)
- Anti-närings- och kelaterande molekyler: till exempel fytinsyra, oxalsyra, tanniner etc. som binder vissa mineralsalter (järn, kalcium, zink och selen) som hindrar deras absorption.
Skillnader mellan grönsaker och kommersiella grönsaker
Som nämnts ovan uppstår skillnaderna mellan grönsaker och kommersiella grönsaker från: nivå / produktionsteknik och längden / varaktigheten av den kommersiella kedjan.
Produktionsnivå / teknik för grönsaker / gröna: utan att bli för specifik påminner vi dig om att för att odla grönsaker i stor skala är det nödvändigt att respektera en specifik produktionsspecifikation; detta, som kan vara traditionellt jordbruk, integrerat skadedjurshantering eller ekologiskt jordbruk, ställer mycket precisa standarder, som om å ena sidan garanterar "grönsakernas enhetlighet på marknaden" å andra sidan "lämnar inget utrymme för" uppmärksamhet på detaljer "., en speciell aspekt av grönsaker som produceras hemma eller i alla fall i liten skala. Några exempel är: handgräs, manuell beskärning, användning av organiskt gödningsmedel som kompost eller gödsel, förändring eller tillsats av jorden, respekt för säsong, respekt för mognad etc. Allt detta har en relativt positiv inverkan (med avseende på vårdarens erfarenhet och engagemang) på kvaliteten på den mogna grönsaken. OBS. Det är dock inte säkert att en grönsak MÅSTE vara av högre kvalitet än en grönsak som saluförs i stor skala; ofta, genom att odla hemma utan hjälp av bekämpningsmedel, anticrictogamic och herbicider, infekteras / infekteras växterna och avslutar mognadscykeln NEGATIVT.
Den kommersiella kedjans längd / varaktighet: kort sagt, den fristående eller utrotade eller skurna grönsaken / grönsaken börjar omedelbart en process med enzymatisk försämring, sönderdelning och oxidation.Besparingsteknikerna som används på färska grönsaker som tillhör en lång leveranskedja (kylning, kontrollerad atmosfär, atmosfär modifierad etc.) är mycket effektiv (särskilt mot oxidativ försämring och bakteriell / svampnedbrytning, mindre mot enzymatisk sönderdelning), men blockerar inte fullständigt försämringen av produkten (särskilt den enzymatiska aspekten). Detta leder till en betydande minskning av det organoleptiska, gustatoriska och näringsvärdet (särskilt vitamin) för de grönsaker som marknadsförs i en lång leveranskedja; för sin del har de grönsaker som produceras hemma en "praktiskt taget absolut integritet. OBS. Vi påminner dig om att det fortfarande är möjligt för konsumenter (nästan överallt) att skaffa leveranser från små" kortkedjiga "handlare.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
