Allmänhet
där grönsaksgrädde det är en mat som tillhör V -gruppen, som innehåller alla kryddfetter.
Termen grönsaksgrädde kan användas för att indikera: grönsaksgrädde Och grönsaksvispgrädde (sötad eller "naturlig" - så att säga!); de bearbetas båda med UHT (Ultra High Temperature) konserveringssystem, därför visas de inte i kylskåpet, utan på hyllorna vid rumstemperatur. Vegetabilisk grädde är ofta föremål för många kontroverser; att "sätta sin näbb", som erbjuder olika synpunkter, är främst: kökstekniker - konditorer, icke -specialiserade läkare, dietister - nutritionister - dietister.
Vegetabilisk grädde: vad är den gjord av?
Vegetabilisk grädde, som namnet antyder, är en produkt som innehåller ingredienser av vegetabiliskt ursprung. Tyvärr, i motsats till vad många neo-veganer förmodas tro, utesluter denna övervägande INTE möjligheten att även små mängder av ingredienser av animalisk typ finns; specifikt natriumkaseinat (E469). Först nyligen, när fångsten upptäcktes, har vissa företag börjat producera typer av grönsaksgrädde utan ingredienser av animaliskt ursprung (som i allmänhet också uppfyller kriteriet för den organiska specifikationen). Läsarna kommer att tro att detta trots allt inte är ett särskilt "skandalöst" missförstånd; Tyvärr är det emellertid också lämpligt att komma ihåg att (filosofier åt sidan) av hälsoskäl MÅSTE många konsumenter undvika intag av vissa molekyler Detta är fallet med allergi mot komjölksproteiner och laktosintoleranta; dessa individer, som konsumerar grönsaksgrädde med natriumkaseinat, riskerar att uppträda (allvarliga i det första fallet och lindriga i det andra) av symtom relaterade till den immunförmedlade reaktionen eller av gastrointestinal karaktär.
Vegetabilisk grädde innehåller en blandning av fetter från olika livsmedelskällor. De produkter som finns på marknaden är inte alla desamma och erbjuder kemisk-fysiska (därför näringsmässiga) egenskaper som också är ganska olika från varandra; först och främst råvaran som används. Lyckligtvis är det obligatoriskt från 13/12/2014 att ange ursprunget för de vegetabiliska oljor och/eller fetter som används (t.ex. olivolja, sojaolja, etc.). Det är därför inte tillräckligt att redovisa den allmänna termen "vegetabiliska oljor" eller "vegetabiliska fetter", bakom tidigare användningen av dåliga råvaror ofta doldes.
Som vissa (få) läsare kommer att veta har oljor och fetter, baserat på deras sammansättning, en annan metabolisk effekt. Samtidigt varierar egenskaperna hos stabilitet och soliditet, vilket, hainoi, är omvänt proportionellt mot livsmedlets hälsa. Mättade fetter (förekommer i mjölkgrädde) är faktiskt mer fasta och stabila, medan omättade (förekommer i de flesta vegetabiliska oljor) verkar vara flytande och olämpliga för vispningsprocessen. Samtidigt har mättade fetter (i överskott) en HYPERkolesterolemisk metabolisk funktion (höja kolesterolet), medan vissa omättade (i princip ω3, ω ‰ 6 och ω ‰ 9 ) gynnar minskningen av blodlipemi.
Så hur är det möjligt att grönsaksgrädde är mer fast än en olja medan den innehåller samma råvara?
Enkel! Livsmedelsindustrin, från mer eller mindre avlägsna tider, har utnyttjat teknikerna för separera Och hydrering av fettsyror. Jag påminner läsarna om att varje olja (eller fett) har en variabel fettsyrasammansättning och att den relativa kvaliteten (och dispositionen att använda) varierar betydligt beroende på förekomsten av dessa molekyler. Men tack vare fraktionering är det möjligt att förfina en i vegetabilisk grädde händer detta: från en viss råvara (nästan alltid dålig) extraheras / isoleras de fettdelar som anses lämpliga (i allmänhet sammansatta av mättade syror) eftersom de är täta och stabila även i rum temperatur.
Den andra tekniken, parallell och / eller komplementär vid framställning av grönsaksgrädde, är hydrogenering. I detta fall, från en viss råvara (flytande men dålig och / eller från fraktionering), genom en kemisk-fysisk process baserad på tillsats av väte (H2), krävs omvandling av omättade (flytande) fetter till fetter mättad (fast).
Vid denna tidpunkt kan andra frågor hemsöka de snälla läsarna: "Vad är poängen med att använda en flytande vegetabilisk råvara, därför i grunden sammansatt av omättade fetter (som INTE har kännetecknet för att öka kolesterolemi), om det då är nödvändigt att omvandla de omättade komponenterna till hydrogenerade mättade? Är det inte bättre att använda mjölkgrädde direkt, som redan är naturligt rikt på mättat fett?'
Återigen är svaret enkelt, om än mer komplext än det föregående:
- Denna process gör det möjligt att erhålla en produkt med samma (eller bättre) fysikaliska egenskaper hos mjölkgrädden, men detta RIKTIGT motiverar inte valet av en över den andra.
- Ren grönsaksgrädde, liksom margarin och alla vegetabiliska oljor, innehåller INTE kolesterol. Denna funktion, som för en "ytlig analys skulle verka som en fördel (blir därmed en styrka i marknadsföringen) är emellertid en sekundär aspekt med avseende på den totala kemiska sammansättningen. Låt mig vara tydlig, detta är verkligen inte en negativ särart, men i närvaro av innehållet av mättade och transfettsyror (HYPERcholesterolemic), enligt min mening, är det säkert av sekundär betydelse
- De vegetabiliska oljor som används kostar mindre än mjölkvarför det var avgörande att investera pengar på reklam (se punkt 2) genom att utnyttja vetenskaplig forskning om biverkningar av en kolesterolrik diet; i praktiken, genom att marknadsföra en grönsakskräm av låg kvalitet, spenderar du mindre och tjänar mer än att handla med komjölksderivat.
Vid denna tidpunkt verkar det som att grönsaksgrädde av låg kvalitet inte är annat än en mat (metaboliskt) analog med grädde. Fel! Under hydreringsprocessen (trots de senaste tekniska framstegen inom "livsmedelsindustrin") går en del av vätgas (H2) "sin verksamhet" och bestämmer födelsen av fettsyror som tenderar att vara "främmande" för "kropp. Dessa molekyler, identifierade med namnet på fettsyror i överensstämmelse trans, finns också i naturen, men deras distribution i råvaror, till skillnad från dem som bearbetas genom hydrogenering, är allt annat än relevant.
Dessa molekyler är INTE omtyckta av ämnesomsättningen (eftersom det är svårt att använda dem korrekt); följaktligen är deras överskott korrelerat, ännu mer än mättade fetter, till: hyperkolesterolemi, åderförkalkning, kardiovaskulära kompromisser etc.
De negativa aspekterna av grönsaksgrädde är inte över än; mindre slående än den föregående, men fortfarande oönskad, framhålls förekomsten av tungmetaller i den färdiga produkten. De många bearbetningsstegen avgör den oundvikliga (om än hypotetiskt "ofarliga") föroreningen av maten.
Vegetabilisk grädde: en blick mot framtiden
Lyckligtvis, efter medvetenheten hos konsumenterna, har företagen vidtagit åtgärder för att erbjuda en mindre problematisk mat. Detta är fallet med den alternativa grönsaksgrädden / grädden baserad på: soja eller havre eller kokos eller majs etc. De är alla olika från varandra men i grunden är de födda med avsikt att ignorera användningen av hydrogenering. Uppenbarligen är det oundvikligt med utgångspunkt från användningen av oljor att det är nödvändigt att tillgripa fraktionering, transesterifiering eller användning av emulgerande och stabiliserande livsmedelstillsatser. Tja, bättre än ingenting!
Vegetabilisk grädde kan också göras hemma utnyttja den emulgerande effekten av sojalecitin.
Videorecept - Lär dig hur man gör grönsaksgrädde hemma
Hemmagjord grönsaksgrädde
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Som förväntat kan KOMMERSIELL grönsaksgrädde delas in i "matlagning", "vispning" och "sötad vispning". Näringsintaget för de tre produkterna är något annorlunda, men de delar alla det mycket höga innehållet av lipider och kalorier och nedbrytningen av fettsyror till förmån för de hydrogenerade mättade. De sötade innehåller också en hel del sackaros.
Vegetabilisk grädde är INTE en mat som är lämplig för kost mot övervikt och lämpar sig inte för kosten mot hyperkolesterolemi; dessutom, som förväntat, är de flesta av de traditionella grönsakskrämen INTE livsmedel som kan användas i kosten för laktosintoleranta och ännu mindre för dem som är allergiska mot kaseinproteiner.
Jag avslutar med att starkt avskräcka från att använda kommersiell grönsaksgrädde, särskilt när det gäller matning av barn och i allmänhet alla växande ämnen. Dessa individer, tenderar att vara ganska giriga efter snacks och mellanmål, fyller redan på mättade, hydrerade och rena "trans" fettsyror. Bättre att föredra recept utan grönsaksgrädde och, alternativt, som inkluderar användning av omättade fettsyror (extra virgin olivolja, majs, soja, jordnötter, etc.).
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
