Linolja är en fröolja som används i mänsklig näring främst på grund av dess innehåll i essentiella fettsyror (AGE / PUFA).
Näringsvärden
Vad är linolja?
Lin är en växt som tillhör familjen Linaceae ursprungligen från Mellanöstern, det vill säga det nuvarande Iran, Irak, Syrien, etc. Det finns mer än 200 olika sorter, men den som odlas för industriella ändamål är Linum usitatissimum L., som ytterligare skiljer sig i två typer:
- Oljelin: med en låg och hårdare växt har den stora och bruna frön (från vilka oljan utvinns) och föredrar varma och soliga klimat.
- Fiberlin: med en hög växt och en elastisk stam har den små frön och föredrar milt, ventilerat klimat utan temperaturförändringar
Extraktionsmetod
Linolja produceras i några steg; det första är klämma, en process som möjliggör extraktion av lipidfraktionen tillsammans med den vattenhaltiga. Den mest lämpliga metoden är den kalla, det vill säga det orsakar inte en temperaturökning högre än 27-30 ° C; den högre kvaliteten på denna teknik jämfört med de andra består i att bibehålla näringsegenskaperna hos linolja (integriteten hos det essentiella fettsyran). Därefter antas olika filtreringar, användbara för separering av oönskade komponenter från den färdiga produkten.
Det finns en icke-ätbar form av kokad linolja som används i färgindustrin.
OBS. Fram till första halvan av 1900 -talet behövde linfrön en mild rostning, eftersom de är belagda med ett slem som hindrar pressningen; idag SKA den här processen INTE användas längre ... precis som lerfiltrering borde vara föråldrad. När du köper linolja är det dock alltid lämpligt att undersöka dess ursprung och produktionsmetod.
Varningar för användning
Linolja MÅSTE vara en högkvalitativ produkt och MÅSTE användas rå på mat. Linolja innehåller essentiella fettsyror (AGE / PUFA) och tokoferoler (vitamin E), viktiga lipofila komponenter som är användbara för att bibehålla cellulära funktioner.
E-vitamin är en kraftfull antioxidant, medan AGE är koagulantia och antikoagulantia, blodtrycksregulatorer, triglyceridemi-regulatorer, kolesterolregulatorer, komponenter i cellmembran etc. Emellertid är deras molekylära integritet i "linolja utsatt för lätt försämring; detta beror framför allt på deras TERMOLABILITET" (känslighet för värme) och, trots närvaron av vit. Och från deras känslighet för oxidation och harskhet. Av detta följer att linolja, förutom att den inte är lämplig för matlagning och förberedelse för kryddning av kött och grönsaker, INTE är ett giltigt alternativ till olivolja för konservering av mat i burkar ... tvärtom! Linolja behöver god bevarande.
Det är lämpligt att förvara linolja i:
- Behållare av mörkt glas, inte plast, eventuellt metall (för att förhindra passage av ljusstrålar)
- Hermetiska behållare (för att förhindra passage av luft och syre inuti dem)
- Små behållare (för att konsumera det på kort tid minskar exponeringen för syre)
- Termiskt styrda och INTE heta miljöer (för att bromsa härskningsprocesser som orsakas av värme)
OBS. Linolja anses också vara ett kosttillskott (ett perfekt exempel på en funktionell mat); om du väljer att konsumera det för att underlätta uppnåendet av den dagliga mängden omega3, är det lämpligt att ta det i samma portioner som alla kryddolja DET ÄR INGEN KONTRAINDIKATIONER, tvärtom! Dess innehåll i omega3 starkt högre än omega6 bidrar till förbättringen av förhållandet mellan de två essentiella fettsyrorna, som ur hälsosynpunkt borde föredra det förstnämnda framför det senare .
Förhållande omega3: omega6 rekommenderas 1: 3 - Förhållande omega3: omega6 linolja 1: 0,24
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
