Vitaminer är REGULATORER, de deltar på ett väsentligt sätt i ämnesomsättningen och vissa utgör nyckelstrukturen för koenzymer. De ger inte energi och fungerar med specifika funktioner i små doser; vanligtvis kan mänskliga behov mätas i mängder mellan mikrogram (µg) och milligram (mg).
Inte ALLA livsmedel innehåller alla vitaminer; vissa har få "spår" och i andra finns det bara "prekursorer" (som kräver metabolisk syntes av "organismen).
Vitaminbrist leder avitaminos (total brist på en eller flera vitaminer) eller hypovitaminos (delvis brist på en eller flera vitaminer), medan överskottet ibland avgör hypervitaminos (giftigt tillstånd på grund av överdoser, vanligtvis farmakologiskt).
(vattenlöslig): C-vitamin (L-askorbinsyra), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotensyra), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (cyanokobalamin) , Vitamin Bc (folsyra), vitamin H (biotin).
Vitamin D (anti-rachitic)
De är fettlösliga vitaminer i grupp D: vitamin D2 (ergocalciferol) och vitamin D3 (kolekalciferol). Ergocalciferol erhålls från ergosterol, en molekyl av vegetabiliskt ursprung, medan cholecalciferol är av animaliskt ursprung. På den endogena nivån är kolekalciferol syntes föregångare 7-dehydrokolesterol, som därefter omvandlas i huden genom bestrålning av ultravioletta (UV) strålar. Kolekalciferol finns i mjölk, äggula, tonfisk, lax och "tran. De fettlösliga vitaminerna i grupp D ingriper i reglering av fosfor (P) och är avgörande för ossifiering; en stor del av den portion som intas med mat används INTE (cirka 70%) medan den viktigaste källan alltid är den endogena syntesen i huden. D -vitaminbrist hos barn leder till rachitis, osteomalaci hos vuxna och eventuellt osteoporos hos äldre. Överskottet leder till illamående, viktminskning, irritabilitet, tillväxthämning, hyperkalcemi (kalcium [Ca] i blodet), njurskador för hyperkalcemi och kalciumavlagring i de olika vävnaderna. Antivitamin av D är FYTIC syra.
E -vitamin (anti-sterilitet)
De är fettlösliga vitaminer från grupp E: α-, β-, γ-, δ- tokoferoler; härrör främst från vegetabiliska oljor, vetegroddar, fullkorn, ägg, lever, baljväxter, torkad frukt och gröna bladgrönsaker. Tokoferoler är kraftfulla antioxidanter, skyddar cellmembran och är därför antitumör. E -vitamin absorberas med lipider i tunntarmen för cirka 33% av det totala intaget med mat och deponeras i levern. Bristen orsakar skador på de röda blodkropparna, muskeldystrofi och fosterdöd hos den gravida kvinnan, medan överskott orsakar huvudvärk, illamående, trötthet och blödning.
K -vitamin (antihemoragisk)
är fettlösliga i K-gruppen: k1 fylokinon, K2 farnokinon och K3 menadion; matkällorna är gröna bladgrönsaker men det syntetiseras också av tarmbakteriefloran. Det är viktigt för blodproppar eftersom det främjar syntesen av koagulationsfaktorer som pro-trombin; det absorberas med fett i tunntarmen och eventuell brist (ibland framkallad av gall- eller leversjukdomar) orsakar blödning / och överskott hos nyfödda, manifesterar sig med gulsot och anemi, medan det hos vuxna orsakar trombos och kräkningar. Antivitamin av K är CUMARIN.
Vitaminer F (essentiella fettsyror - AGE)
De är fettlösliga i "F" -gruppen: omega6 (linolsyra, γ-linolensyra, diomo-γ-linolensyra och arakidonsyra) och omega3 (α-linolensyra, eikosapentaensyra och docosahexaensyra). De kan också betraktas som vitaminliknande faktorer och finns främst i vegetabiliska oljor, torkad frukt, vetegroddar, kall havsfisk och blå fisk. ÅLDER hindrar avsättning och oxidation av kolesterol i artärerna genom att främja syntesen av HDL och minska LDL, reglera blodtrycket, minska triglycerider i blodet, är väsentliga beståndsdelar i membranet, föregångare till koagulationsfaktorer och modulatorer av det inflammatoriska tillståndet. absorption av AGE följer lipids i tarmen; bristen orsakar torrhet och skalning av huden medan överskottet, för omega6, fortfarande är föremål för diskussioner och kontroverser.
Absorptionen av fettlösliga vitaminer gynnas alltid av gallsaftens verkan; de absorberas tillsammans med de andra lipiderna och på lång sikt kan matsmältningssvårigheter (brist på endogena enzymer eller frånvaro av gallblåsan) eller absorption (se läkemedel eller kosttillskott) orsaka deras brist. De är alla känsliga för värme, ljus och syre, förutom vitamin D som motstår upp till 125 ° C; intaget av vitamin K reduceras avsevärt med antibiotika.
OBS.K-vitamin är nästan frånvarande hos den nyfödda (eftersom den saknar tarmbakterieflora) som ofta kräver en "hemorragisk injektion, men OBS! En överdriven dosering kan leda till biverkningar (se ovan: överskott av vitamin K hos nyfödda) .
