Redigerad av Dr. Davide Marciano
Kolhydrater: vänner eller fiender?
De är bra, de är dåliga, de gör dig fet ... kolhydrater är alltid centrum för åtal.
Men är de verkligen ansvariga för fettökningen?
Kolhydrater och insulin
Faktum är att kolhydrater tilldelas ett glykemiskt index (GI) som representerar den hastighet med vilken de når blodomloppet och orsakar ett insulinsvar.
Den senare har till uppgift att lagra näringsämnen som tas från maten som intas.
Så länge detta hormon hålls inom det låga medelstora området, orsakar det inga lipidproblem.
När den är hög aktiverar den liposyntesen (gör nya fettmolekyler) och ökar volymen av adipocyter (fettceller) vilket gör dem större.
Därför, ju högre insulinnivåer, desto mer fett lagrar vi.
Det bör också noteras att kroniska tillstånd av hyperinsulinemi (överskott av insulin) också utgör en viktig riskfaktor för utveckling av typ 2 -diabetes.
Betydelsen av det glykemiska indexet och belastningen
Insulinnivåerna stiger dramatiskt efter en måltid rik på kolhydrater, särskilt om de har ett högt glykemiskt index.
Den absoluta mängden kolhydrater som intas och deras kvalitet avgör måltids glykemiska belastning:
ju större mängd kolhydrater och ju högre deras glykemiska index, desto högre är den glykemiska belastningen av måltiden.
Ju högre glykemiskt index för en måltid, desto snabbare kommer blodet att berikas med glukos (de enskilda molekylerna som utgör ett kolhydrat) vilket skapar en hyperglykemisk reaktion.
Omfattningen av denna topp påverkas också tydligt av mängden förbrukade kolhydrater (glykemisk belastning).
En stor ökning av blodsockret kommer att dämpas av en lika riklig insulinproduktion, som "rengör" blodet från sockerarter och lagrar dem i lever-, muskel- och fettceller. Om lever- och muskelförråd av sockerarter (i form av glykogen) är mättade, kommer mycket av dessa kolhydrater att omvandlas till reservfettsyror.
Vidare orsakar den rikliga insulinproduktionen en reaktiv hypoglykemi åtföljd av svaghet, trötthet och stimulering av hunger.
Denna process kallas av vissa "kolhydrathelvetet" eller "den onda cirkeln av" insulin ".
Insulinets onda cirkel
För att bättre förstå, låt oss ta ett exempel på intag av en kakskiva och se, genom ett diagram, vad det innebär:
Skiva chokladkaka (innehåller många kolhydrater med högt glykemiskt index) → ökat blodsocker (hyperglykemi) → insulinsvar för att "städa upp" blodströmmen → snabbt blodsockerfall (reaktiv hypoglykemi) → svaghet, trötthet och ÖKAD HUNGER → Ytterligare skiva chokladkaka → Börja om igen.
Det är en ond cirkel, skapad av kolhydrater med ett högt glykemiskt index, från vilket du inte kan komma ifrån om du inte mildrar insulinsvaret, därför om du inte väljer mellan kolhydrater.
Vilka kolhydrater ska man välja?
I slutändan orsakar kolhydrater "problem" om de har ett högt glykemiskt index och om de konsumeras i industriella mängder.
Så vi får inte säga att kolhydrater är fiende nummer ett för fysisk kondition, men det är deras val och deras mängd som orsakar en ökning av fett.
Faktum är att om vi tar kolhydrater med medellågt glykemiskt index i tillräckliga mängder, håller vi stabila blodsockernivåer; Följaktligen kommer vi inte att ha insulinfluktuationer och vi kommer inte att gå upp i vikt.
Dessutom inducerar en stabil insulinnivå konstanta energinivåer, vilket gör att vi kan ha tillräcklig energi hela dagen utan varning för svaghet, trötthet och hunger.
Bland de rekommenderade livsmedlen finns främst grönsaker och frukt. Även pasta, om den tas med måtta och med vissa försiktighetsåtgärder, ger inte ett överdrivet insulinsvar.
Se även: Kolhydrater
