I den mänskliga organismen har proteiner en huvudsakligen plastisk / strukturell funktion eftersom de tillhandahåller de flesta "tegelstenarna" som vi är gjorda i. Förutom vikten av näringsmässig natur, är intaget av proteiner som kosttillskott indikerat i sporten fält varje gång du vill säkerställa en ökning eller underhåll av mager massa på bekostnad av fettmassa.
Idrottaren eller idrottsmannen deltog i ett styrketräningsprogram, som syftar till att öka explosiv eller maximal styrka, till exempel den som letar efter muskelhypertrofi, kombinerar vanligtvis en portion proteiner från 1 till 1 till deras näringsprogram. 5 g / kg och 2,5 g / kg per dag.
Medan traditionella proteinkällor, till exempel vitt kött, fisk och ägg, intas vid huvudmåltiderna, utan särskild skillnad, har det i fråga om pulveriserade proteintillskott (härrörande från mjölk) uppmärksammats inte bara på ingrediensernas kvalitet utan också på tidpunkten för intaget.
Marknadserbjudandet för dessa produkter är huvudsakligen inriktat på kosttillskott som uteslutande består av vassleproteiner (isolerade, ultrafiltrerade, hydrolyserade och koncentrerade) eller av kosttillskott baserade på kasein och / eller blandning av dessa med vassleproteiner, i de mest olika proportioner (80 % -20%, 50% -50%, 75% -25%) enligt tillverkaren och produktens syfte.
Vassleproteinet
Vassleproteiner är globulära proteiner, rika på essentiella aminosyror, särskilt i grenade aminosyror, de innehåller också glykomakropeptidfraktionerna, kännetecknade av en markant neoglukogen funktion (produktion av glukos utgående från glukogena aminosyror, inklusive glycin, glutamin, valin och isoleucin). De studier som utförts på användning av vassleproteiner i sport har visat en större förmåga hos samma, jämfört med andra proteintillskott, att stimulera proteinsyntes, särskilt om det tas i fasen efter träning, tillsammans med kolhydrater med medelhögt glykemiskt index (maltodextrin, vitargo och dextros).
Vassleproteiner är naturligt rika på cystein, vilket stimulerar produktionen av glutation (GSH), en endogen substans med antioxidantpotential. Assimileringshastigheten för vassleproteiner är så hög att nivåerna av leucin i blodet (biokemisk markör för matproteinmetabolism NDR) några minuter efter intag stiger, vilket ger kroppen en fullständig tillförsel av aminosyror för att stimulera näring. cellulär och proteinsyntes.
Kaseiner
Kaseiner och kaseinater är micellära proteiner, sammansatta av alla essentiella och icke-essentiella aminosyror, men framför allt med ett högt innehåll av glutaminsyra, som omvandlas till glutamin. Kaseinaternas biologiska värde (VB) är 90, därför ganska bra jämfört med äggalbumin eller vassleprotein som motsvarar 100. Den funktionella fördelen med att använda ett pulverformigt kaseintillskott härrör från att deras matsmältning ger ett medium- högt aminosyraintag som varar flera timmar. Detta tillstånd ger en antikatabolisk verkan till denna typ av protein, och därför rekommenderas det att använda det på natten innan du lägger dig eller som ett protein mellanmål från huvudmåltiderna. Det rekommenderas i allmänhet att använda en portion kaseinater, särskilt när du följer ett matprogram som syftar till muskeldefinition; i detta sammanhang är kaseiner mer fördelaktiga eftersom de förutom att ge mer mättnad reducerar oxidationstiden för aminosyror i blodet, vilket främjar en korrekt metabolism. Tvärtom omvandlas vassleproteinerna i detta livsmedelssammanhang till största delen till glukos (hepatisk neoglucenes) innan de ens når musklerna.
Råd för användning
Ovanstående information får inte tolkas i motsats till varandra, idrottaren rekommenderas att ta proteintillskott enligt specifika behov, och för att sammanfatta en allmän bild kan vi ange följande.
Frukost: proteinsnack 30-40 g pulver baserat på vassleproteiner och kaseiner (60% - 40%), sedan efter att den långa natten "fast" musklerna behöver en snabb aminosyratillförsel, men du måste också ge samma de tidiga timmarna av dagen.
Efter träning: proteinsnack 30-40g pulver baserat på vassleproteiner (isolerade och / eller hydrolyserade), eftersom den hormonella stimulansen som induceras av "styrketräning verkar på det så kallade" anabola fönstret ", som varar i cirka 2 timmar, där musklerna börjar återhämtningsfasen och har skuld på aminosyror och sockerarter.I detta fall rekommenderar vi också intag av socker och kreatin.
Innan du går och lägger dig: 20-30 g proteinsnack baserat på kaseinater, eftersom det verkliga behovet är att säkerställa tillgången på aminosyror så länge som möjligt, med tanke på att R.E.M. sammanfaller med utsöndringen av tillväxthormon, som utför en markant anabol aktivitet, särskilt i samband med närvaron av aminosyror i blodomloppet.
Kvalitetsproteintillskott
