Faror för toxicitet
Aflatoxiner är sekundära metaboliter som produceras av vissa svampar (svampar), ökända för sin giftiga, cancerframkallande och mutagena kraft och för att de ofta är föroreningar i maten.
Toxiciteten hos dessa molekyler påverkar huvudsakligen levern till den grad att deras förmåga att framkalla hepatokarcinom - vid förtäring i stora mängder och under långa perioder - har visats i stor utsträckning. Den skadliga verkan av dessa gifter accelereras av samtidig förekomst av kroniska leversjukdomar; detta skulle förklara den högre förekomsten av levercancer i utvecklingsländer, där bevarande av spannmål inte respekterar tillfredsställande hygienstandarder och leversjukdomar (såsom hepatitviral) är vanligare.
Aflatoxiner i mat
De livsmedel som oftast kontamineras av aflatoxiner, både under odling och under skörd och lagring, är spannmål, sojabönor, baljväxter, bomull, vissa typer av mandel och jordnötter; ofta ger dessa ämnen inte ett visuellt spår av deras närvaro, dock troligt när livsmedlen verkar tydligt mögliga Aspergillus flavus (den vanligaste på våra breddgrader) är dock inte nödvändigtvis synonymt med aflatoxinkontaminering; dessa produceras faktiskt bara om fuktigheten och temperaturförhållandena är gynnsamma. Liknande antaganden registreras, till exempel, i Po -dalen, där fuktigheten och värmen under sommarperioden underlättar kontaminering av majs, och särskilt i tropiska och subtropiska områden, där torktemperaturen gynnar kontaminering av grödor. I allmänhet gynnas produktionen av aflatoxiner i fältet av de stressförhållanden som växten utsätts för, såsom höga temperaturer och luftfuktighet, brist på vatten, otillräckligt fytosanitärt försvar (särskilt när det gäller majsborren) och otillräcklig befruktning , medan det hindras av "vegetabiliskt välbefinnande". Å andra sidan i en mat som är immun mot närvaro av Aspergillus flavusdet kan dock finnas mykotoxiner, eftersom dessa ämnen är särskilt resistenta mot behandlingar, inklusive pastörisering och sterilisering, som endast delvis inaktiverar dem.
Bland de många egenskaperna hos aflatoxiner finns förmågan att överföras genom näringskedjan; i praktiken, om ett djur matas med förorenat spannmålsbaserat foder, ackumuleras aflatoxinerna i köttet och från dessa passerar de till människan genom konsumtion av biffar eller andra delar av djur (särskilt levern); lyckligtvis är det fortfarande begränsat Mer oroväckande är det faktum att aflatoxiner utsöndras, i proportionellt reducerade men fortfarande potentiellt farliga mängder (såsom aflatoxiner M1 och M2, härrörande från B1 och B2), i mjölk från kor som matas med förorenat foder; dessa aflatoxiner de kan därför överföras till människan både genom konsumtion av mjölk och genom konsumtion av dess derivat (yoghurt och ostar). Uppenbarligen är kontrollerna strikta, särskilt för mjölk avsedda för spädbarn, där toleransgränserna är extremt låga.
Påverkan på hälsa och förebyggande
Toxiciteten för aflatoxiner härrör troligen från deras förmåga att binda till nukleinsyror och störa proteinsyntesen; förutom levern har dessa ämnen en negativ effekt på immunsystemet och främjar utseende av tumörer även på extrahepatiska platser (gallblåsan, tjocktarmen, spottkörtlarna, lungorna, njuren, ändtarmen, magen, subkutan och benvävnaden). Slutligen minns vi hur aflatoxiner har en "hög fetotoxisk och teratogen aktivitet (de är skadliga och mutagena för fostret).
För närvarande har människan till sitt förfogande viktiga vapen i kampen mot aflatoxiner, allt från optimering av kontroller och faser av odling, skörd och lagring (inklusive val av resistenta hybrider), till användning av transgena frön, sedan genetiskt manipulerade till vara mindre mottagliga för Aspergillus -angrepp.
