Oxalater, kalciumoxalat, oxalatstenar

Fotbollens fiende

Oxalsyra är en näringsfaktor som finns i många livsmedel, inklusive spenat, rabarber, fullkorn och kål. När det väl intas kombineras det med olika mineraler (järn, magnesium och framför allt kalcium) som bildar salter, kallade oxalater, vilket förhindrar absorption . På grund av deras förmåga att minska de mineraler som är tillgängliga för organismen, gynnar oxalater upprättandet av bristtillstånd (osteoporos, anemi, etc.).

Konsumtionen av oxalsyra blir till och med giftig när den når doser som är lika med eller större än 1500 mg. I sådana situationer absorberas oxalaterna som intas snabbt i tunntarmen och binder med serumkalcium.Den resulterande minskningen av koncentrationen av mineralet i blodet orsakar allvarliga störningar, såsom ofrivilliga muskelsammandragningar, darrningar, kramper och stelkramper.

Livsmedel rika på oxalater kan vara skadliga även om de intas i icke-dödliga doser. I kombination med kalcium ger oxalsyra upphov till kalciumoxalat, ett olösligt salt som tenderar att fälla ut i form av kristaller och ackumuleras i urinvägarna (njurstenar). När dessa hårda, kristallina formationer når en betydande storlek uppstår störningar såsom urinvägsirritation, hematuri (blod i urinen) och njurskador. Av denna anledning, i närvaro av oxalatstenar, bör kosten inte ge mer än 100 mg oxalsyra per dag. För att fördjupa ämnet: kost och njursten.

Oxalsyrainnehåll i livsmedel

Typ av mat

mg / 100g

Typ av mat

mg / 100g

Mangold

690

Jordgubbar

15

Spenat

676

Hallon

15

Kakao pulver

450

Blåbär

15

Rödbetor (rötter)

338

Aprikoser

14

Bitter choklad

80

Äggplanta

12

Blomkål

60

Du

10

Selleri (revben)

50

Tomater

7,5

Mjölkchoklad

35

Grönkål (savojkål)

7,3

Selleri från Verona

34

Bananer

6,4

Morötter

33

Ananas i sirap

6,3

Gröna bönor

30

brysselkål

5,9

Lockigt cikoria

27

Potatisar

5,7

Avundas

27

Havre (flingor)

5,6

Escarole

27

Sparris

5,2

Gurkor

25

Bönor

4,3

Apelsiner

24

Vinbär

4

Lök

23

Färska ärtor

1,3

Björnbär

18

Persikor i sirap

1,2

Paprika

16

Kaffe

1

Förutom närvaron av oxalsyra i ett specifikt livsmedel måste biotillgängligheten för kalciumet i det också bedömas. Denna parameter erhålls från förhållandet mellan mängderna oxalsyra och mängden kalcium (g / kg). Livsmedel där detta förhållande är högre än 2,25 kan betraktas som "avkalkning", liksom en dålig kalciumkälla. Detta förhållande är mindre än ett i sallad, kål, ärt och lök; det är kring enhet i potatis och vinbär, medan det når värdena 7 i mangold, spenat och kakao.