Var det är och varför det är farligt
Solanin är en giftig glykalkaloid som finns i solanaceae och i synnerhet i potatis, tomater och auberginer. Intag av stora mängder solanin orsakar nervösa förändringar (dåsighet), hemolys och irritation i magslemhinnan. Om det tas i särskilt höga doser kan det till och med vara dödligt.
Dess närvaro kan lätt identifieras från potatisens utseende, eftersom koncentrationen av solanin är proportionell mot antalet skott och förlängningen av de gröna delarna. Potatis med ett gammalt, skrynkligt och svampigt utseende innehåller större mängder solanin än nya knölar. Även lagring, som alltid måste ske på en mörk, torr och sval (men inte för mycket) plats, har ett viktigt inflytande på närvaron av alkaloid. i potatisen.
Hur du skyddar dig från Solanin -risken
Även om blygsamma koncentrationer av solanin inte ger några problem med toxicitet, är det bra att ta bort de gröna delarna eller använda en hård hand under skalning (alkaloiden är koncentrerad i de ytliga delarna). Tillagning av maten minskar koncentrationen av glykokaloidet avsevärt i potatisen, men när knölen har flera skott och ett försämrat utseende är det bättre att undvika dess konsumtion.
I tomater och auberginer är solaninhalten omvänt proportionell mot mognadsgraden. När tomaten får färg och auberginen når rätt storlek minskar koncentrationen av solanin mer och mer. Även i detta fall hjälper matlagning till att inaktivera eventuella alkaloidrester; samma resultat uppnås med saltningstekniken under vikt, som auberginer traditionellt utsätts för tillagning.
Problemet med solanin i livsmedel reduceras därför till mycket lite om man närmar sig det korrekt. av denna anledning bör det inte avskräcka konsumenter från att äta värdefulla produkter som auberginer, tomater och potatis.
