Allmänhet
"Svärdet" (på engelska svärdfisk) är en fisk som tillhör familjen Xiphiidae, Genus Xifias, Arter gladius. Den binomala nomenklaturen för svärdfisk är Xiphias gladius.
Svärdfisk innehåller bra andelar av essentiella fettsyror, varför det ofta ingår i kliniska näringsdieter. Det lämpar sig för många typer av förberedelser, från "rå" till biff på grillen. När det gäller den hygieniska aspekten skiljer den sig inte från resten av den blå fisken, vars grupp den är en värdig exponent.
Närings- och gastronomiska egenskaper
Svärdfisk är en extremt proteinrik mat, kännetecknad av ett högt biologiskt värde av peptiderna som utgör den.
Eftersom den är särskilt tunn ger den inte stora mängder energi och de få fettsyror den innehåller är huvudsakligen av den viktiga fleromättade typen av omega 3 -gruppen; kolesterolet är ganska måttligt.
Kolhydrater och fibrer saknas.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Vitaminfraktionen är mycket bra; det finns utmärkta mängder pyridoxin (vit. B6), niacin (vit. PP), retinol (vit. A) och kobalamin (vit. B12). När det gäller saltlösningsprofilen är mängderna selen, fosfor och kalium utmärkta.
Svärdfisk lämpar sig för alla näringsregimer, förutom gravida kvinnor. Detta beror på den betydande förekomsten av kvicksilver som å andra sidan är avsevärt mer bristfällig i mindre exemplar, men med tanke på att det är NÖDVÄNDIGT att låta unga fiskar genomföra olika reproduktionscykler är det lämpligt att äta främst vuxen svärdfisk men ENDAST i avsaknad av graviditet och med en EXTRA veckofrekvens (läggs till den för andra stora fiskar, som tonfisk och haj).
Vi påminner dig om att svärdfisk är lämplig för kosten mot övervikt, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, diabetes och högt blodtryck.
Om de äts råa måste svärdfisken nödvändigtvis bli svalkad; denna försiktighetsåtgärd (även avgörande för andra fiskar) är avgörande för att eliminera eventuella larver anisakis som, om de introduceras levande med mat, kan bli extremt skadliga för organismen.
Exempel på en huvudmåltid baserad på svärdfisk
- 200 gram grillad svärdfisk (se till att de klassiska mörka linjerna, rika på cancerframkallande ämnen, inte bildas)
- 200 gram grillad zucchini
- 200 gram färska tomater
- 100 gram bröd (durumvete)
- 10 gram olivolja
TOTALA KALORIER: 610 Kcal *
KOLHYDRATER: 60 g
FETT: 21 g
PROTEIN: 49 g
* detta svärdfiskbaserade recept ger samma kalorier i: 100 gram mortadella plus 100 g focaccia; eller i: 80 gram rostade och saltade pistagenötter plus en burk koks.
Svärdfisk är en typisk fiskeprodukt från regionerna Kalabrien och Sicilien. Den är beredd på många sätt, men förmodligen är de mest kända recepten: grillad eller grillad, med carpaccio (färsk eller rökt), i en panna med körsbärstomater, kapris, svarta oliver och oregano, i blandad soppa, i pastasås och bakat i ugnen.
Tips för shopping
Svärdfiskbiffar måste ha en delikat och behaglig lukt, inte ammoniak. Massan måste vara kompakt och något rosa, inte gul. Att trycka ett finger på köttet ska INTE förbli fingeravtrycket, eftersom detta är en indikation på dålig färskhet.
I snabbköpet kan du stöta på skivor som marknadsförs som svärdfisk men kommer från andra fiskar av liknande storlek som haj. Om svärdfisken inte exponeras med huvudet, för att fastställa dess ursprung är det nödvändigt att observera köttet på ryggkotans sidor: bara om det har mörkare linjer som bildar ett "x" är det äkta svärdfisk.
Pasta della Salute med svärdfisk
En lätt och balanserad första kurs för att fylla på med värdefulla näringsämnen för hälsan. Njut och njut av din måltid!
Pasta av hälsa
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Beskrivning
Denna rovdjur kännetecknas av en lång och tunn benförlängning av käken, liknande ett riktigt svärd (över 1 meter långt); detta naturvapen används för försvar eller jakt, för att bedöva offren för att sluka dem bekvämt.
Svärdfiskens kropp är avsmalnande, hydrodynamisk; inte överraskande är det en av de snabbaste flyttfiskarna på planeten. Den är mörk på baksidan (tenderar att blå eller brun), silver på sidorna och vit på magen. Den kan nå och överstiga 4 meter i längd för en vikt av 300 kg.
Biologi, livsmiljö och fiske
Svärdfiskfiske bedrivs både professionellt och som amatör. I Italien finns det mycket starka traditioner, som de kalabriska och sicilianska, som fortfarande utförs idag med traditionella metoder (spadare); detta är metoder med en nästan noll miljöpåverkan även om det samtidigt sker en riktig fiskmassakre (som inte bara påverkar svärdet) med flera kilometer långa nät (används ofta mellan Kalabrien och öarna Eoliska öarna) Amatöraktiviteten är helt annorlunda; det tränas med stavar med hjälp av trolling, medan prover som tagits av spjutfiskdykare bara är enstaka gånger.
Svärdfisken är ett djur som koloniserar nästan hela planeten, i det tempererade området. I Medelhavet (men inte bara) anses det vara en hotad art, och även på platser där hantverksfiske baserades på dess fångst (för att indikera en "hög befolkningstäthet, som i Messinasundet), är idag svärdfisk I vissa länder, till exempel USA, har svärdfiskfiske förbjudits och olika referensfigurer, till exempel kockarna på de mest kända restaurangerna, bidrar också till att stödja denna inställning till skydd.
Som förväntat är svärdfisk en utmärkt rovdjur. Den livnär sig på andra blå fiskar, såsom makrill, lanzardi, garfish, sardiner, ansjovis, små barracudor, små bonito, små delfinfiskar, små ekar, små växthus, små bärnstenar, flygfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, sill, alaccie etc. Förutom människan, som är ansvarig för decimeringen av dess densitet i haven över hela världen (i synnerhet i Medelhavet som, som bekant, är ett bassäng som relativt kommunicerar med haven), fruktar svärdfisken ENDAST hajen.
Svärdfisken har den otroliga förmågan att höja temperaturen i hjärnan och ögonen (genom blodet) för att öka synpotentialen. Den lever främst i det öppna havet, upp till 600m djupt, och är INTE typisk för den låga kustkusten. - det har ingen gemensam anlag och är en ensam varelse.Den bryter denna rutin endast för parning (mellan vår och sommar, med vattnet vid cirka 24 ° C), varefter en avsättning av flera miljoner ägg; korsningen sker huvudsakligen mellan exemplar som kommer från samma område.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
