Botox och botulism
Botox (Clostridium botulinum) är en anaerob bakterie som kan förorena mat vilket gör det särskilt farligt för människors hälsa.
Intag av dessa livsmedel orsakar en allvarlig förgiftning, känd som botulism och kännetecknas av en specifik klinisk bild. Efter en inkubationstid (12-48 timmar upp till 8 dagar i undantagsfall) uppträder symtom som illamående, kräkningar, diarré och svår muskelsmärta; viktiga neurologiska problem följer, muntorrhet och luftvägar, synförändringar, tal och sväljstörningar.
Den snabba försämringen av de redan osäkra allmänna tillstånden kan leda till dödsfall från andningsförlamning och därav kvävning.
Insikter om botulism
Även om sjukdomen inte är smittsam, kan ett enda gram toxiner döda tio miljoner människor, medan en mängd som är två hundra gånger större skulle räcka för att utplåna hela mänskligheten.
Botox i mat
Termen botulism myntades 1897 av läkaren E. van Ermengen, som noterade en direkt koppling mellan uppkomsten av olika epidemier och konsumtionen av korv (Butulus på latin).
Närvaron av botulinum i maten meddelas ofta genom svullnad av locket; ibland finns det också förändringar (härskning, mögel, mjukning), men bakteriens extrema fara beror på dess förmåga att föröka sig samtidigt som den organoleptiska bibehålls egenskaper hos "maten.
Lyckligtvis kan Botox besegras relativt enkelt, så länge en rad beteendemässiga regler antas när man lagar och lagrar mat. Vi vet till exempel att toxinet inaktiveras av värme, syre och surhet. Risken för berusning kan därför minskas genom att koka de riskerade livsmedlen i minst tio minuter före konsumtionen. Även om kylning kan fördröja, men inte förhindra utvecklingen av toxinet, är det fortfarande viktigt att kyla delvis beredda livsmedel.
Tyvärr är botulinumsporerna mycket motståndskraftiga mot värme.
- Den enkla kokningen (når 100 ° C) av maten före nedsänkning i olja är inte tillräcklig för att döda sporerna (om den inte förlängs i minst 4/5 timmar), tvärtom kan det till och med ha en kontraproduktiv effekt. 5-10 minuters kokning anses dock tillräckligt för att inaktivera botulinumtoxiner; om produkten konsumeras omedelbart efter kokning kan den därför anses vara säker, medan om den lagras är det inte möjligt att vara 100% säker på dess säkerhet.
I tveksamma fall är det därför viktigt att återställa den slutna burken (80 ° C i minst 20/30 minuter) innan du konsumerar den innan du konsumerar den. - För att vara effektiv måste värmebehandlingen ske vid 121 ° C i minst 3 minuter; sådana temperaturer kan endast uppnås med tryckkokaren.
- Även om kokning inte garanterar matens hälsosamhet finns det andra ingrepp som kan göra en konservering säker. Till exempel tillåter förhållandena för stark surhet (till exempel tomatpuré och pickles) inte utvecklingen av Botox. De höga koncentrationerna socker (sylt och marmelad) och de höga halterna av salt (konserver i saltlake).
I detta avseende är det lämpligt att använda en kokvätska som innehåller 10 /15% natriumklorid (bordsalt - NaCl) och / eller som innehåller mer än 2% ättiksyra (genom att tillsätta matvinäger, göra lämpliga beräkningar baserat på vad som rapporteras I sylt är det å andra sidan viktigt att andelen socker når minst 50/60%.
Lägre koncentrationer av ättika, salt eller socker kan vara lika effektiva i kombination med värmebehandling av kokning eller pastörisering. Istället är det nödvändigt att nå 121 ° C i minst 3 minuter vid icke-sura, osaltade, osötade och vattenrika konserver.
Titta på videon
- Se videon på youtube
Om du upplever tecken på eventuell förekomst av toxiner (locket lyfts), innan du kastar det, är det en bra idé att koka maten för att inte sprida gifterna i miljön.
BOTULIN: HUR KÄNNER DU DET
Möjliga varningstecken är: ett svullet metalllock, närvaron av bubblor, gas- eller vätskeläckage, den obehagliga lukten av härskigt smör och ett onaturligt utseende. Undvik under sådana omständigheter att smaka på produkten (och om möjligt öppna den).
Kom dock ihåg att närvaron av botulinum och dess toxiner INTE ALLTID är associerade med dessa faktorer.
Eftersom botulinumsporer har hittats i honungsrester som används av barn med spädbarnsbotulism, bör konsumtionen av denna mat undvikas under de första tolv månaderna av livet.
Inom industriområdet används specifika livsmedelskonserveringsmedel som kan förhindra förökning av Botox. Tack vare denna förevändning används vissa av dessa ämnen, särskilt nitrit och nitrater, i stor utsträckning för att förbättra matens färg. Tyvärr är en överdos särskilt skadlig inte bara för Botox (som i alla fall skulle inaktiveras vid lägre koncentrationer), men också för människan.
Terapi
För ytterligare information: Läkemedel för behandling av botulinumförgiftning
Fram till för några år sedan var botulinumförgiftning ofta dödlig (60-70% av fallen). Idag, tack vare användningen av moderna assisterade artificiella andningstekniker och administrering av antibotulinserum (antitoxin), har dödligheten sjunkit till 15-20%.
Chansen att överleva är större ju snabbare diagnosen är; i detta fall baseras de terapeutiska strategierna, redan före ovannämnda ingrepp, på administrering av purgativ eller emetika, som gynnar evakuering av toxiner som finns i matsmältningskanalen och ännu inte absorberas
. Stödjande antibiotikabehandling innebär administrering av penicillin i doser på 10-20 miljoner IE / dag.
I allvarliga fall kräver fullständig återhämtning från botulism flera månaders rekonvalescens.
.jpg)
