Tomatspaghetti ... Molekylär

Om jag frågar vad som är en av de mest kända italienska rätterna i världen, förutom pizza, är jag säker på att många av oss skulle svara: “Spaghetti”! Tja, med detta recept kommer en ny era av spagetti att börja: tomatspaghetti. Du kommer att säga "vilken nyhet!". Men var försiktig: jag talade inte om “Spaghetti al pomodoro”, utan om “Spaghetti DI pomodoro”. Intrigerade jag dig? Låt oss sedan tillsammans upptäcka Molecular Tomato Spaghetti!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 10 kalorier per portion

• Ingredienser

  • 200 g skalade tomater eller körsbärstomater
  • 200 ml vatten
  • 1 tesked tomatpuré
  • q.s. av salt
  • q.s. av peppar
  • Några basilikablad
  • 4 g agaragar eller 2 g gellangummi

  Material behövs

  • Molekylär spaghettisats (1 meter långa flexibla ihåliga rör)
  • 2 sprutor utan nål med en kapacitet på 25 ml
  • Gryta
  • Piska
  • Skål med vatten och is
  • Nedsänkningsblandare
  • Blottpapper
  • Tallrik

  Förberedelse

  1. Förbered först såsen. Häll de skalade tomaterna i en kastrull, tillsätt vatten och tomatpuré. Salt och peppar efter smak.
  2. Koka upp såsen och koka i 20 minuter. Tillsätt några basilikablad och koka i ytterligare 2-3 minuter.
  3. Blanda såsen med stavmixern och filtrera genom en finmaskig sil.
  4. Låt svalna helt, först i rumstemperatur, sedan i kylen.
  5. Väg 250 ml filtrerad sås och tillsätt, under konstant omrörning, gellangummit, och bringa sedan tillbaka allt till värmen. Fortsätt koka i ett par minuter.

  På djupet: vad är gellangummi?
  Gellangummi är en långkedjig polysackarid som består av glukos, glukuronsyra och rhamnos.
  Gellangummi används ofta i molekylär matlagning för sin extraordinära gelningskapacitet: det gör det möjligt att få glansiga och transparenta geléer. Till skillnad från andra gelande ämnen (t.ex. agar eller isglas) är gellangummi stabilt även vid höga temperaturer (upp till 120 ° C) och motstår till och med pH -förändringar.
  Det är ibland möjligt att ersätta det med agaragar: i detta fall måste mängden agar vara dubbelt så stor som gellangummit.
  I molekylärt kök kan det användas för sfärifiering eller för framställning av alternativ spaghetti eller soppor.

  6. Håll nu tomatsåsen varm: en bain-marie rekommenderas för detta ändamål. Såsen måste lämnas varm för att förhindra att gelangummit stelnar, vilket gör det omöjligt att forma spagettin.
  7. Förbered en skål med vatten och is.
  8. Aspirera såsen med en spruta utan nål. Rengör sprutmunstycket med pappershanddukar eller vatten.
  9. Sätt in sprutans spets i det flexibla röret ("molekylärt spagettikit"). Sänk genast ner röret i is- och vattenlösningen.
  10. Låt gelatinet stelna i 2-3 minuter.
  11. Ta sedan bort röret från isvattnet, torka det med en trasa. Sätt in en spruta i ena änden av röret och tryck på luften inuti: tryckvariationen kommer att gynna frisättningen av tomaten "spaghetti".
  12. Fortsätt på detta sätt tills blandningen är slut.
  13. Servera tomatspagettin med basilikablad och parmesanflingor.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det stämmer: det finns spagetti och spagetti! Och här finns det ingen risk för överkokning: konsistensen kommer alltid att vara perfekt! Du kan servera dem kalla med basilikablad eller värma dem i mikrovågsugnen eller i vatten: gellangummit behåller formen och konsistensen på spagettin!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Molekylär spaghetti med tomater är ett livsmedel med en obetydlig energiförsörjning, som huvudsakligen består av lösliga fibrer och vatten och är lämplig för alla dieter, inklusive behandling mot metabola sjukdomar.
  Den genomsnittliga delen av Molecolari Spaghetti al Pomodoro är gratis (i rimlighetens sammanhang).