Allmänhet
Definition: den Pandoro det är en syrnade kaka som är typisk för Veneto -regionen (den mest kända är från Verona, där man antar att den kan ha sitt ursprung). När det gäller panetton är konsumtionen av pandoro också koncentrerad främst under vinterperioden, särskilt nära julhelgen.
Pandoro har en syrad deg som liknar brödets, med vilken den assimileras genom användning av vitt mjuk vetemjöl, tillsats av jäst (surdeg eller öl), bakning i ugnen vid höga temperaturer och relativ aktivering av reaktionerna av maillard (se: matlagningssocker, matlagningsproteiner, matfetter). Dessutom, som panettone, innehåller pandoro ägg, socker och smör (djur eller kakao).
Pandoro har en söt smak med vaniljdoft; konsistensen är mjuk, smuligare än elastisk och med en brun men mycket tunn och mjuk skal.
Pandoros historia och etymologi: den "riktiga" pandoro föddes i Verona som en utveckling av den lokala julkakan - il nadalin (äldre än minst 600 år) - ungefär på 1800 -talet.
Ur historisk-gastronomisk synvinkel verkar dock åtminstone TVÅ äldre preparat av nadalin ha mycket gemensamt med Veronese pandoro; detta är fallet med den venetianska "Pan de Oro", typisk för den maritima republiken och går tillbaka till den relativa perioden av kommersiell blomning, men också för "Brödet i Wien" (kugelhupf), Habsburgs förberedelse och alter ego av franska briocher (senare kallad croissant) importerade till den italienska halvön med Habsburg -officerarna stationerade i Quadrilatero.
En fjärde teori leder etymologin för termen "pandoro" tillbaka till "pando" lo ", namnet på en annan lokal venetiansk dessert.
Det var först 1884 som Pandoro patenterades av Domenico Melegatti, ägare till konfektyrindustrin med samma namn, men under det följande århundradet, med Baulis debut, inleddes en ganska hård kvalitativ tävling som fortfarande fortsätter till denna dag.
Ingredienser och produktion
Pandoro ingredienser: ingredienserna i den "klassiska" pandoro är få och ganska enkla att hitta:
- vitt vetemjöl typ "00" 280g,
- strösocker 80 g,
- smör 180 g,
- 10 g bryggerjäst,
- vanilj QB,
- salt 1 nypa,
- äggula nr 3,
- hela ägg nr 2,
- strösocker QB.
Men att underskatta förberedelsen av pandoro är verkligen ett misstag att inte göra.
Förfarande för beredning av pandoro:
- förbered en degkula med jäst, en matsked mjöl och QB varmt vatten, låt den jäsa tills den fördubblats i volym;
- separat, blanda 65 g mjöl, en matsked socker, ett ägg, en äggula och 10 g smält smör.
- Kombinera de två degen och knåda dem i cirka 5 minuter. Låt vila och jäsa tills fördubblats i volym.
- Lägg på 130 g mjöl, 2 msk socker, 20 g smält smör, ett ägg, två äggulor, vaniljin, en nypa salt och blanda på en bakplatta. Tillsätt den senare till den syrade degen och knåda i 10 minuter. Tillsätt 50 g mjöl för att öka konsistensen och låt jäsa i 3 timmar.
- Bryt surdeget med händerna och platta ut degen på ett bakbord. Rulla ut den med en kavel till en fyrkantig form och ordna 150 g smör i små bitar. Ta de fyra hörnen på torget mot mitten och täck alla smör. Kavla ut med en kavel och vik allt i 3, kavla sedan ut igen, 2 gånger.
- Låt den vila i 25 minuter och upprepa ritningen och vikningen igen med en vila i ytterligare 25 minuter.
- Knåda igen på ett bakbord och runda degen på sig själv. Lägg den i en lämpligt smord och sötad Pandoro -form, och låt den vila och jäsa tills den når formens kant (jäsningen bör helst utföras vid en konstant temperatur på ca 33-35 ° C).
- Grädda i 190 ° och sänk temperaturen efter 20 minuter till 160 ° C. Efter 30 minuter kontrollerar du tillagningen med en köksnål och tar bort den från ugnen vid behov. Ta bort från formen, låt svalna och servera pandoron dekorerad med florsocker.
Näringsegenskaper
Pandoro är en syrad tårta gjord på vetemjöl, varför (eftersom den innehåller gluten) dess användning i kosten av celiaki är utesluten. Dessutom rekommenderas inte pandoro innehållande animaliskt smör och inte kakaosmör (samt eventuella fyllningar av krämer) för alla som uppvisar laktosintolerans.
Energiintaget för Pandoro är mycket högt, därför (som för panetton) rekommenderas det att använda det sporadiskt och (möjligen) begränsat till vintersemestern. Kalorimängden stöds huvudsakligen av enkla och komplexa kolhydrater och av fett ( mättade och omättade); proteinerna är inte många och biokemiskt har de egenskaper av medel (av vete) och högt (av ägg och äggulor) biologiskt värde.
Även om det är ospecificerat bör intaget av kolesterol och mättade fetter (från ägg, äggulor och smör) av pandorot vara ganska konsekvent, därför otillräckligt för kosten för den person som lider av hyperkolesterolemi och / eller kännetecknas av en högre än normal kardiovaskulär risk.
Bidraget av vitaminer och mineralsalter är inte klart men det är tänkbart att närvaron av äggulor och hela ägg ger tårtan en bra mängd järn.
Pandoro har inte en rekommenderad medium portion. Som en juldessert konsumeras den vanligtvis i slutet av lunchen eller middagen; uppenbarligen, i överensstämmelse med näringsbalansen, skulle de rekommenderade portionerna i detta fall vara så knappa att det inte är praktiskt möjligt (några gram). rester (om några) endast: vid frukost, på morgonen mellanmål och på eftermiddagen mellanmål följande dagar, undvik att placera den i slutet av de två huvudmåltiderna.
Pandoro med chokladdroppar - Lätt utan skalning
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
En variant av den traditionella söta pandoron representeras av den salta pandoron, en specialitet med en helt annan sammansättning, bara liknande i formen men lika utsökt när den konsumeras som en förrätt.
Se videoreceptet
Bibliografi:
- Helgdagens godis - Resenären - pag. 22-23.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
