VEGANSKA MAKRONER - UTAN äGG

Receptets identitetskort

370 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För cirka 100 veganska makroner

75 ml acquafaba
Obehandlad citronsaft
50 g + 90 g rörsocker
1 g guargummi
130 g mandel

Material behövs

Elektriska piskor
Bakplåtspapper
Bakplatta
Sac à poche eller teskedar

Förberedelse

Innan du startar
För att förbereda detta recept föreslår vi att du använder kikärts kokvatten. För ett optimalt resultat är det lämpligt att koncentrera kokningsbuljongen genom att låta vattnet avdunsta i 2-3 minuter över hög låga.
För att påskynda tiden kan du använda vätskan som finns i konserverade kikärter: i detta fall är det dock lämpligt att föredra ekologiska produkter med få konserveringsmedel. Till skillnad från hemmagjorda baljväxter innehåller vätskan från konserverade kikärter en viss mängd salt, men mängden kommer fortfarande att reduceras och kommer inte att påverka det slutliga resultatet negativt.

Hacka 50 g farinsocker tills du får ett pulver som inte går att ta upp. Blanda det erhållna sockret med 1 g guargummi. Att lägga åt sidan.

Visste du att
Guargummi är användbart för att stabilisera och stärka massan. De som vill kan undvika att använda den: i detta fall blir makronerna lägre och mjukare.

Blanda mandlarna i ett glas mixer och hacka dem tillsammans med 90 g farinsocker. Sikta fram den resulterande blandningen för att göra pulvret tunnare och mer sammetslen. Att lägga åt sidan.
Häll kikärtsvattnet (i rumstemperatur) i en skål och arbeta blandningen med en elvisp, tillsätt gradvis citronsaften. Efter ett par minuter kommer kikärtsvattnet att ha blivit ett stabilt skum och frön -kompakt, som påminner om äggvitornas konsistens.

Visste du att
Kikärtsvattnet, som utsätts för mekanisk bearbetning med piskor, har ökande kapacitet på grund av närvaron av vissa särskilda ämnen, kallade saponiner: i kontakt med vatten utvecklar saponinerna ett stabilt och ihållande skum.
Citronsaft, rik på C -vitamin, främjar bildandet av skum och stabiliserar föreningen.

Vid denna tidpunkt, tillsätt gradvis sockret - hackat och blandat med guargummi - till den vispade massan, fortsätt vispa.
Förvärm ugnen till 100 ° C (ventilerad funktion) och kläd två plåtar med bakplåtspapper.
Blanda den veganska marängen med mandelpulver och socker tills du får en tjock smet.
Häll massan i en konditoriväska med en slät pip och gör många små tofs på tallriken: du får cirka 100 makroner.
Ställ in amarettin i ugnen och torka dem i ugnen vid 100 ° C i 50 minuter: du får beige, krispig och torr amaretti. För en mörkare färg, koka makronerna vid 120 ° C i 40 minuter.
Låt makronerna vila i ugnen avstängd, med dörren öppen, en natt.
Förvara makronerna i en plastlåda, borta från fukt i 2-3 veckor.

Alices kommentar - PersonalCooker

Jag sa till dig att i Alice kök är ingenting omöjligt! Och du vet, vi skulle kunna placera just dessa makroner i kategorin molekylära recept eftersom vi utnyttjade de kemiska och fysikaliska egenskaperna hos kikärts kokvatten. Extraordinärt, eller hur?

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Veganska makroner är livsmedel som kan kontextualiseras mellan desserter.
De ger en avsevärd mängd energi, huvudsakligen levererad av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla (sackaros), enkelomättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde. Kolesterol saknas och fibrerna är mycket höga.
Veganmakronerna är inte lämpliga för överviktiga personer eller personer som lider av hyperglykemi eller hypertriglyceridemi. De har inga kontraindikationer för hyperkolesterolemi.
De är helt lämpliga för vegetarisk och vegansk näring, och passar både för laktosintolerant och för celiaki. Den genomsnittliga delen av Vegan Amaretti är cirka 25-30g (90-110kcal).