Tyvärr får stress, arbete och hektiskt liv oss ofta i kris men det kommer också att finnas en lösning för att lyfta humöret lite! Livlinan kommer direkt från choklad, som vi i dag kommer att upphöja i en av dess mest raffinerade och eleganta former. Först smälter vi den vita chokladen för att forma den i små korgar, sedan förbereder vi en mörk chokladmousse som ska fungera som fyllning Låt oss tillsammans ta reda på vad vi behöver.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 371 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För 8-10 korgar
- 200 g vit choklad
- 2 g kakaosmör
För moussen
- 200 g mörk choklad
- 2 ark isglas
- 100 g grönsaksvispad grädde
- 60 g (1 medium) ägg
- 80-100 g socker
Material behövs
- Pappersmuggar
- Liten kastrull för bain-marie
- Mattermometer
- Fronopapper och tallrik för att tömma korgarna
- Penslar för att sprida chokladen
- Elektrisk handmixer
- Liten skål för blötläggning av gelatin
- Sac à poche
Förberedelse
- Temperera först 100 g vit choklad tillsammans med 1 g kakaosmör, smält allt i en bain-marie vid en temperatur av 48 ° C och för sedan tillbaka det till 25 ° C (du kan påskynda kylningsprocessen genom att sänka ned kastrullen med choklad i ett fat med kallt vatten, eller tillsätt mer hackad choklad). När denna sista temperatur har uppnåtts, värm chokladen i en bain-marie upp till 29-30 ° C.
Varför ändra temperaturen på chokladen?
Den så kallade härdning av choklad är en teknik som består i att ändra chokladens smälttemperatur för att få en glänsande, lysande choklad som lätt bryts i munnen men samtidigt smälter efter det första bettet.- Häll den vita chokladen i en engångspåse och gör ett litet hål. Smörj ytan på 8-10 papperskoppar med smält choklad, eventuellt med hjälp av en pensel.
- Vänd kopparna till en plåt med bakplåtspapper och låt överflödig choklad rinna av.
- Låt plattan svalna i kylen.
- När kopparna har svalnat helt, upprepa operationen igen och smält samma mängd choklad.
Varför är det nödvändigt att pensla bakkopparna igen med mer choklad?
Annars skulle det inte vara möjligt att extrahera "korgen" ur formen: eftersom chokladen är för tunn skulle den flisa.- Tills chokladen stelnar, förbered moussen. Blötlägg gelatinet först i kallt vatten. Vispa under tiden ägget med sockret tills en krämig blandning erhålls. Smält den mörka chokladen i en bain-marie och tillsätt den blötlagda och välpressade gelatinen när den är varm. Tillsätt mörk choklad och gelatin i ägg- och sockerblandningen och vispa igen med elvispen. När allt har svalnat lägger du till vispad grädde. Låt moussen stelna några minuter i kylen. Häll grädden i en rörpåse eller konditorivätspruta med en stjärnformad pip.
- När chokladkorgarna har stelnat tar du dem försiktigt ur pappersformarna och fyller med chokladmousse (vi rekommenderar att du hänvisar till videon).
Det extra rådet
Om du vill försköna de fyllda korgarna ännu mer kan de prydas med vita chokladdekorationer: det räcker med att rita några former med säcken en poche fylld med vit choklad (t.ex. snurr, sicksack) på ett bakplåtspapper. När de väl har svalnat i kylskåpet lossnar de lätt från det smörpappersark.- Låt svalna minst en timme innan servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Efter lite ansträngning, här är det magnifika resultatet: i händelse av en akut kris-asien-stress på jobbet är ett bakverk som detta den mest effektiva naturmedicinen som lyfter humöret! Personal Cookers word.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Chokladbakelser är söta bakverk. Som sådana ger de stora mängder enkla sockerarter och fetter, de senare övervägande mättade eller hydrerade; även kolesterol (på grund av närvaron av äggula) hjälper till att bestämma en ohälsosam lipidprofil men i slutändan gör det totala energiintaget jämfört med en genomsnittlig portion på 30-40g (110-150kcal) chokladbakelser lämpliga som enstaka tillfällen mellanmål för en NORMAL kaloriregim i frånvaro av metaboliska patologier.
