Vaniljsås

Kakor för torra för att serveras efter en måltid? Vi ger nytt liv åt desserter med liten personlighet: följ dem med en delikat och doftande vaniljsås! Dess sötma, dess doft och dess struktur kommer att förvandla även de sorgligaste och enklaste desserterna till verkliga mästerverk av godhet. Upptäck min version med få ägg, utan smör och utan grädde.

Video av receptet

Receptets identitetskort

• 128 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 250 ml mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 40 g äggulor
  • 50 g socker
  • 5 g majsstärkelse

  Material behövs

  • skål
  • Piska
  • Gryta
  • Viktskala

  Förberedelse

  1. Samla upp mjölken i en kastrull och smaka av med vaniljfröna. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt vaniljstången stå i en halvtimme så att mjölken får en intensiv smak.
  2. I en skål, arbeta äggulorna med sockret med en visp.
  3. Vid denna tidpunkt, filtrera vaniljmjölken i ägggräddskålen, tillsätt en tesked majsstärkelse, blanda sedan allt.
  4. Häll såsen i en kastrull och koka i en dubbelpanna, var noga med att fortsätta röra tills såsen börjar tjockna. Såsen är klar när den har nått den så kallade ”rosekokningen”, det vill säga 82-84 ° C. Termometern underlättar utan tvekan matlagning; i alla fall är det möjligt att förstå när det är nödvändigt att ta bort grytan från värmen genom observation: grädden är klar när den börjar tupplur träskeden eller för att täcka den med en patina av förtjockad mjölk.

  Visste du att
  Normalt använder vaniljsås mer äggulor och tillagas utan att använda stärkelse. Vissa recept kräver användning av grädde eller tillsats av smör.
  För att undvika att överdriva äggen (viktigt för att binda såsen och göra den jämn), erbjuder vi denna variant med en tesked majsstärkelse, användbart för att lätt binda såsen. Förekomsten av stärkelse är också viktig av en annan anledning: noggrann tillagning av såsen är ett grundläggande element för framgången av receptet. En hög temperatur i en ägg -bara sås skulle orsaka omedelbar koagulering av äggproteiner: närvaron av stärkelse - även om den är minimal - fördröjer bildandet av proteinkroppar, även om det fortfarande är bra att vara noga med att inte överskrida 84 ° C.

  5. Vaniljsåsen påminner mycket om vaniljsås och kan liknas vid den senare användas tillsammans med torra kakor, kex, munkar, muffins och strudeller.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vaniljsås har en halvflytande konsistens eftersom den är avsedd att hällas direkt över kakor och godis. För att bättre uppskatta det, rekommenderar jag att du värmer upp det innan du använder det: prova det, till exempel, häll det varmt på en skiva strudel eller på en bit munk!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Vaniljsås är en söt toppning för olika typer av desserter.
  Den har ett lågt energiintag, inte för högt men relevant, särskilt med tanke på att det måste läggas till det i efterrätten för att krydda.
  Kalorier tillhandahålls främst av kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
  Kolhydrater är huvudsakligen enkla, omättade fettsyror och peptider med högt biologiskt värde. Fiber är praktiskt taget frånvarande, medan kolesterol är högt.
  Det finns en betydande mängd laktos, medan det inte finns några spår av gluten.
  Vaniljsås är ett recept som inte passar alla dieter. I måttliga mängder och sporadisk frekvens kan den också ätas av personer med övervikt; bättre att undvika det helt, liksom alla godis, vid fetma och uppenbara metaboliska patologier (med särskild hänvisning till hyperkolesterolemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi).
  Det lämpar sig för den vegetariska kosten men inte för den veganska. Det är tillåtet i kosten för den laktosintoleranta, men inte i den för celiaki.
  Den genomsnittliga delen av vaniljsås är 20-40 g (ca 25-50 kcal).