Briocher, croissanter, croissanter på vilket sätt du än vill kalla dem, dessa kakor är morgondagens apoteos! Jag har en "mjuk fläck" för skalade croissanter, så idag bestämde jag mig för att förbereda dem åt dig också!
Ta en penna och papper, utrusta dig med en kavel och håll dig klistrad på skärmen: idag i köket på My-personaltrainerTv görs underverk!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 317 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Att dekorera
- 1 matsked vatten
- 30 g strösocker eller strösocker
För syrningen
- 100 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- 12 g bryggerjäst
- 5 g socker
Att söka
- 200 g smör
Till huvuddegen
- 1 vaniljsmak
- 100 ml mjölk
- 100 ml vatten
- 30 g smör
- 1 nypa salt
- 60 g socker
- 100 g vitt mjöl av typ 00
- 300 g Manitoba mjöl
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Genomskinlig film
- Träslev
- Våg väger mat
- Pastaskärare eller vass kniv
- Måttband
- Kavel
- Borsta
- Bakplåtspapper
- Bakplatta
- Sikt
Förberedelse
- Förbered först jäsning. Sikta Manitoba -mjölet i en skål. Lös bryggerjäst i varmt vatten, tillsätt en tesked socker för att aktivera jäsningen. Tillsätt den upplösta jästen i mjölet och blanda tills du får en tjock smet. Täck skålen med ett ark plastfilm och låt allt jäsa i en varm miljö i cirka en timme.
- Sikta i en stor skål Manitoba -mjölet med det vita mjölet av typ 00. Blanda sedan jäst jäst, socker, vaniljsmak, salt, mjukt smör och vätskor (vatten och mjölk): blanda länge med händerna tills en extremt mjuk och slät deg erhålls. Lägg bollen i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i ca 2 timmar eller tills degen har tredubblats i volym.
- Under tiden förbereder du smöret, som ska användas för att få fram "sfogliatura". Lägg de 200 g smöret i ett ark med folie och täck med ett annat ark. Platta ut smöret med en kavla tills du får en rektangel som mäter 15X20 cm. Ställ in den sålunda erhållna rektangeln i kylskåpet så att det fastnar ordentligt.
- När degen har jäst, arbeta degen med en kavla tills du får en rektangel som mäter 30X40 cm, med en tjocklek på cirka 1 cm.
- Ta bort smörstaven från kylskåpet och placera den i mitten av degen rektangel, ta bort filmen.
Vänligen notera
Smörpinnens tjocklek måste vara ungefär lika med degens!- Vik kanterna på degen för att försegla smöret och få ett slags "bunt".
- Med en mjölad kavla rullar du ut bunten som erhållits till en rektangel med samma initialmått (30X40cm).
- Vik rektangeln i tre: vik de två ändarna av degen mot mitten och skapa tre tillstånd.
- Slå in degen i plastfilm, lägg på en plåt eller tallrik och låt den stelna i kylen i 40 minuter.
- Efter 40 minuters vila, ta ut degen från kylen, lägg den på den lätt mjölade arbetsytan, var noga med att ordna den fria änden till höger om oss. Knacka försiktigt degen med en kavel så att smöret fördelas väl. Kavla sedan ut degen tills du får startrektangeln igen (30X40 cm). Vik rektangeln i tre: vik de två ändarna av degen mot mitten och skapa tre tillstånd. Slå in med plastfolie och låt kylen stelna i 40 minuter.
- Upprepa proceduren som beskrivs i punkt 10 igen och låt degen vila i kylskåp i 40 minuter.
- Efter de sista 40 minuters vila, rulla ut degen till en rektangel 30X40 cm, till en tjocklek av cirka 7-8 mm.
Vänligen notera
För att underlätta den komplexa skalningsoperationen måste degen alltid vara väldigt kall: ju längre degen finns kvar i kylen, desto lättare blir det att lägga ut den.- Skär degen med en kniv eller ett bakverk för att bilda rektanglar med en botten på 6-7 cm, med en höjd som är lika med startrektangelns (30 cm).
- Skär varje triangel i botten: på så sätt får du mer deg för att linda croissanten. Bred basen av varje graverad triangel och linda den runt sig själv.
- Lägg de sålunda erhållna croissanterna på två plåtar klädda med bakpapper, var noga med att hålla ett visst avstånd mellan den ena och den andra.
- Låt croissanterna jäsa vid rumstemperatur eller vid 25-27 ° C i cirka en och en halv timme, så att de fördubblar sin volym.
- Pensla ytan på croissanterna med vatten och strö över strösocker eller strösocker.
- Förvärm fronon till 200 ° C och koka i 5 minuter. Sänk temperaturen till 180 ° C och koka tills den är gyllenbrun i ytterligare 15-20 minuter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Läcker med cappuccino men sublim även på egen hand, croissanter är alltid de mest populära desserterna på morgonen! Det finns ingen anledning att skynda sig till frukostbaren: från och med idag äts de bästa frukostarna hemma, kanske i sött sällskap!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Puffade croissanter är söta konditorivaror. De ger mycket kalorier, främst från fett och kolhydrater. Proteininnehållet är inte särskilt högt och fibern saknas.
Eftersom de inte innehåller ägg är kolesterolintaget måttligt men förekomsten av mättade fettsyror gör att croissanter INTE är lämpliga livsmedel vid hyperkolesterolemi. Dessutom ska puffade croissanter uteslutas i kosten för den överviktiga och för diabetiker. Den genomsnittliga delen motsvarar cirka 35 g (110 kcal).
