Glutenfritt bröd

Idag riktas min uppmärksamhet mot alla människor som, drabbade av celiaki, måste ta bort alla glutenrika livsmedel från sin kost. Maten som vi kommer att förvandla idag är bröd. Gluten, som vi vet, är mycket viktigt för brödtillverkning och gör att vi kan få en mjuk och utsökt deg. Gluten? Låt oss ta reda på det tillsammans med detta recept!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 381 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För syrningen

  • 150 ml vatten
  • 12 g bryggerjäst
  • 25 g dextros
  • 40 g majsstärkelse

  Till huvuddegen

  • 6 g salt
  • 135 ml mousserande vatten
  • 4 g guargummi
  • 20 g mjölk
  • 75 g majsstärkelse
  • 100 g potatisstärkelse
  • 100 g rismjöl
  • 3 msk extra virgin olivolja

  Material behövs

  • Våg väger mat
  • Skålar
  • Genomskinlig film
  • Brödform (storlek: 9cm X 24cm X 10cm)
  • Bakplåtspapper
  • Sikt

  Förberedelse

  1. Förbered jäsningen: sikta majsstärkelsen i en skål och tillsätt dextros (alternativt använd socker). Värm vattnet och lös upp bryggerjäst under omrörning med en träsked. Häll vätskan i skålen och blanda alla ingredienser tills du får en smet.
  2. Täck skålen med ett ark med folie och låt den jäsa i en varm miljö i en halvtimme eller tills surdeget är svullet och mjukt.
  3. När jäsningen är klar kan du fortsätta med förverkligandet av huvuddegen. I en skål kombinerar du alla de torra ingredienserna, det vill säga mjölet (majsstärkelsen, risstärkelsen och potatisstärkelsen), mjölken i pulverform, guar tuggummi och salt.

  Varför använda guargummi?
  Glutenfria degar är mycket känsliga och känsliga. Tandköttet (t.ex. guargummi, taragummi, xantangummi) stabiliserar degens struktur och skapar en konsistens som kan hålla kvar gaser under jästjäsning.

  4. Tillsätt vattnet, 2 matskedar olja och jästen i mitten. Blanda alla ingredienser med en träsked: du måste få en halvflytande blandning (inte formbar med händerna).
  5. Täck skålen med ett ark med folie och låt jäsa i en varm miljö tills den har fördubblats i volym.

  Visste du att
  Stigningstiderna kan förändras avsevärt: detta beror på temperaturen och luftfuktigheten i den miljö där du arbetar. Degen är klar när volymen på den syrade smeten är minst dubbelt så stor som blandningen innan den jäser.
  Det är lämpligt att låta skålen vila i en varm ugn (förvärmd till 200 ° C i 2 minuter) men avstängd eller, under de varma månaderna, på en balkong, var noga med att täcka skålen med plastfolie eller med en trasa .

  6. Vid denna tidpunkt klä du en brödform med bakplåtspapper och häll degen. Så fort den hälls tömmer den uthärdade degen ut för att bli flytande igen. Bred ut en matsked olja på degytan och låt jäsa igen tills den når kanten på formen: det kan ta 30-60 minuter.
  7. Förvärm ugnen till maximal temperatur. När ugnen är varm, sätt försiktigt in formen, var försiktig så att den inte skakas och grädda i 10 minuter vid 250 ° C. Sänk sedan till 180 ° C och fortsätt i 30 minuter.

  Visste du att
  Höga tillagningstemperaturer är avgörande för att fixa den svaga strukturen hos glutenfritt bröd. Till skillnad från traditionellt bröd ökar inte glutenfritt bröd i volym under tillagningen, tvärtom tenderar det till och med att minska: av denna anledning är det viktigt att fixa strukturen som bildar en krispig skorpa.

  8. Ta ut brödet från formen, låt svalna och skär i skivor. Den kan förvaras i 2 dagar i en plastpåse eller i 1 månad i frysen.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Med några knep lyckades vi få glutenfritt bröd, krispigt på utsidan och mjukt på insidan! Du kan behålla den ett par dagar och för att hålla den mjuk rekommenderar jag att du stänger den i en plastpåse. Och om du har några skivor kvar kan du värma den igen och använda den som bas för utmärkta brödpizzor!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  UPPMÄRKSAMHET! Näringsvärdena som visas på sidan har beräknats för 100 gram deg. I det färdiga brödet är makronäringsämnena klart mer koncentrerade på grund av förlust av vatten under tillagningen, vilket dock inte kan kvantifieras indirekt.
  
  Glutenfritt bröd är också en lämplig mat för celiaki. Det innehåller främst komplexa kolhydrater, få proteiner och en rättvis koncentration av lipider (särskilt enkelomättade). Kolesterol är inte särskilt viktigt, liksom fibrer.
  Den genomsnittliga delen av glutenfritt bröd varierar beroende på kostens sammansättning och måste vara i nära balans med alla livsmedel som ger höga halter kolhydrater.