Idag kommer vi tillsammans att granska proceduren för att förbereda köttbuljongen, en av baserna i det italienska köket, perfekt för att berika smaken av risotto, tortellini och för tillagning av andra rätter som köttbröd och stekar! Versionerna är verkligen otaliga: jag föreslår den ljusa varianten och utan sauté. Upptäck det med mig!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- 3 liter vatten
- 1 matsked rosa peppar
- 1 lagerblad
- Några stjälkar persilja
- 200 g koppartomater
- 100 g morötter
- 50 g selleri
- Mat utan skinn: 300 g höna- eller kycklingvingar
- 300 g runt kött, prästmössa eller andra bitar av nötkött
- Q.b. av salt
Material behövs
- Stor kastrull med lock
- Skärbräda
- Grönsaksskalare
- Kniv
Förberedelse
- Tvätta grönsakerna, skala och trimma morötterna, skär tomaten på mitten och skär sellerin i bitar. För att smaka, tillsätt en lök eller schalottenlök. Lägg grönsakerna i en stor kastrull, lägg sedan till nötköttet och kycklingen, ta bort skalet.
Visste du att
Valet av köttdelar är mycket viktigt för att bestämma buljongens smak! I den version som föreslagits av My-personaltrainer föreslår vi nedskärningar av magert kött: runt (eller magatello), prästhatt och skinnfri höna. De som vill ha en mer intensiv, robust och fet buljong kan lämna skinnet till hönan och lägga till lite oxben med märgen eller använda det dubbla.
I den här versionen föreslår vi att du inte förbereder sauten för att få en lättare och mer lättsmält buljong. De som vill kan lägga till en lök eller schalottenlök efter smak.
Potatisen, å andra sidan, rekommenderas inte: att tillsätta potatisen skulle göra buljongen lite sur.- Tillsätt ett lagerblad och några pepparkorn (rosa eller svart). Täck köttet med kallt vatten, lägg på locket och låt det koka upp samtidigt som det håller hög låga. När kokningen återupptas, sänk värmen och låt köttet sjuda: koka i 4 timmar och se till att buljongen fortsätter att koka försiktigt. Skumma om det behövs under tillagningen.
Kallt vatten eller kokande vatten?
I allmänhet är det viktigt för att få en bra buljong att lägga hunden i kallt vatten så att saften som finns inuti kan släppa ut långsamt och spridas i matvätskan. Omvänt, för att få en bra kokning, är det viktigt att bara sänka köttet när "vattnet kokar för att hålla saften instängd i köttet.- Efter den nödvändiga tiden, ta bort köttet från buljongen med hjälp av en skimmer. Köttet kan återvinnas för att göra köttbullar, köttbullar eller andra recept.
- Tillsätt salt efter smak: mängden salt beror på din personliga smak och hur koncentrerad buljongen är. Det är uppenbart att ju livligare köttets matlagning är, desto mer koncentrerad blir buljongen. Smaka av med några stjälkar av selleri före tillagningen.
- För att ta bort så mycket fett som möjligt är det lämpligt att låta buljongen svalna helt i kylskåpet: på detta sätt stelnar ytfettet och det blir möjligt att eliminera det genom enkel filtrering.
- Förvara köttbuljongen i kylen i 4-5 dagar. För längre lagring, häll buljongen i en plastflaska och förvara i frysen i ett par månader. För att ta mindre plats kan du koncentrera buljongen genom att låta den avdunsta över hög låga och sedan hälla den i isbehållarna! I det här fallet rekommenderar jag att du lägger till två eller tre kuber koncentrerad buljong till en liter vatten!
Alices kommentar - PersonalCooker
Köttbuljongen är speciell för välsmakande och salta första rätter!
Upptäck också hur man förbereder grönsaksbuljong och skaldjursfumet hemma!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Blandad köttbuljong är ett recept som ingår i grunderna för matlagning.
Den har ett "teoretiskt" irrelevant energibidrag, så länge det är korrekt avfettat.
Den innehåller inte fiber och kolesterol i betydande mängder.
Blandad köttbuljong är lämplig för de flesta dieter, men är inte lämplig för dietterapi för dem som lider av matsmältningsproblem.
Frånvaron av mejeriprodukter och gluten gör detta recept lämpligt för kosten av laktosintoleranta och celiaki.
Det är en mat som inte är lämplig för lakto-ovo vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga portionen är cirka 300-500 ml (beroende på recept och personlig smak).
Eftersom det inte är möjligt att få en indirekt uppskattning av buljongens näringsvärden, lämnas värdena i tabellen ofullständiga.
