Bevarande i saltlake

Definition och konserveringspotential

Saltlösningen är en vattenlösning av bordsalt (NaCl), vars koncentration detekteras av Baumé densitometer (Bé);

saltlake används för att laga och täcka maten som ska bevaras, särskilt: grönsaker med en robust smak (oliver, paprika, auberginer etc.), fisk, kött och korv.

Saltlösningarna är indelade i:

• Godis (15-18 Bé)
• Stark (20-26 Bé)

Saltlösningen måste vara klar, klar och kännetecknad av en mikrobiell flora som nästan uteslutande representeras av halofila bakterier (som överlever i en saltlösning), inklusive främst mikrokocker och Bacillus mesentericus.