Varje interaktion med mat är ett grundläggande ögonblick för vår hälsa och för att ta hand om oss själva, eftersom varje matval påverkar kroppen, vikten och vårt välbefinnande. Mat kan vara en riktig "medicin".
Utifrån detta antagande försöker Raffaella Cancello och Cecilia Invitti ge boken Diethälsa.Näring för att gå ner i vikt, förebygga, hålla sig i form (publicerad av Sperling & Kupfer i samarbete med "Istituto Auxologico Italiano) en kompass för att röra sig i det nuvarande kaos som genereras av falska nyheter och näringsteorier av tvivelaktigt värde, i syfte att lyfta fram alla vetenskapliga svar om de mest kontroversiella och föreslå en kalibrerat och säkert program utan att offra bordets smak och nöjen.
Vi riktade till författarna, två läkare vid det prestigefyllda italienska auxologiska institutet, ett centrum för spetskompetens inom behandling av fetma, metabola sjukdomar och relaterade patologier, och till medförfattarna Pierangelo Garzia, chef för presskontoret för IRCCS Istituto Auxologico Italian, och Edoardo Rosati, tog examen i medicin och medicinsk-vetenskaplig journalist, några frågor.
Här är vad de svarade.
Var kom idén om "Dietasalute ifrån. Näring för att gå ner i vikt, förebygga, hålla sig i form "? Vad är målet med den här boken?
Tanken med boken härrör från behovet av att motverka de falska myter som cirkulerar kring teman mat och näring, tyvärr väl förankrad i lite kontrollerat och ibland felaktigt avslöjande.
Forskningen inom området "dietetik och näring" är omfattande, det finns konsoliderade bevis, andra osäkra som fortfarande jobbar på. Boken har därför på något sätt ett stort ansvar: att få allmänheten att förstå att näringsvetenskapen är i ständig utveckling och att den måste uppdateras varje gång på grundval av de nya sanningar som framkommer från studier.
Boken förespråkar inte nya "mirakulösa" dieter. Det upphöjer inte de "extraordinära" krafterna i den eller den maten. Den förklarar med realistisk enkelhet vad och framför allt hur man ska äta mot bakgrund av de modernaste vetenskapliga indikationerna. Boken avser en gång för alla att återgå till termen "kost" dess gamla och autentiska betydelse ("livsstil") och sprida konceptet att vi alla kan äta kvalitativt och kvantitativt bättre genom att gifta oss med en medelhavsstil, med frukt och grönsaker. säsong, extra jungfruolja och fullkorn, fisk och baljväxter som proteinkällor.
Långt från enkla och falska mode, vi ville upprepa att näring verkligen är en av de mest kontrollerbara faktorerna för att garantera oss ett gott hälsotillstånd. Att äta är en daglig handling, som kräver vetenskap och samvete, börjar med kundvagnen. Och det kan absolut inte vara just nu improviserade medieguruer, utan erkända vetenskapliga kvalifikationer, som förklarar för oss hur vi ska bete oss vid bordet.
Vilka är de förutsättningar som Dietasalute -programmet som nämns i boken bygger på? Och vad består detta program kort av?
Kost har en enorm inverkan på hälsan, så det är viktigt att ge alla verktyg för att förstå hur näring kan hjälpa oss att ta bort risken för att utveckla sjukdomar i vårt århundrade (hjärt -kärlsjukdomar, typ 2 -diabetes och cancer).
En "analys av Global Burden of Disease Study publicerad i Lansett (2019; 393; 10184, 1958-72) analyserade konsumtionen av 15 huvudmatar i 195 länder, vilket visar att förbättrad kostkvalitet potentiellt kan förhindra var femte dödsfall. I Centraleuropa är de främsta felaktiga beteenden som äventyrar livskvaliteten överdriven konsumtion av natrium och rött kött samt det knappa intaget av baljväxter. i synnerhet 38% och 27% av cancer i tjocktarmen och munnen i svalget beror på vad vi äter. Att äta hälsosamt påverkar också livsval; det betyder att man spontant föres till att minska alkoholen, att bryta bandet med ett paket cigaretter, att regelbundet träna en hälsosam dos fysisk aktivitet, att ta hand om sömnkvaliteten och att odla sociala relationer. Dietasalute -programmet representerar därför en om "salutogenes" - tillåt oss detta nya ord - som syftar till att uppnå ett villkor för allmänt välbefinnande.
Dietasalute -programmet är grundläggande baserat på den fjärde revisionen av referensintagsnivåer för näringsämnen och energi för den italienska befolkningen (LARN 2014) och på standarderna för vård för fetma som utvecklats gemensamt av specialister och experter från två viktiga nationella vetenskapliga samhällen: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) och SIO (Italian Obesity Society). Målet är att klokt dela upp maten hela dagen, för att tillfredsställa hunger och smak vid varje måltid med ett komplett och balanserat utbud av alla näringsämnen., Naturligtvis, i ett sammanhang av fysiskt aktivt liv, som också håller koll på stresshantering och sömnhygien.
Enligt din åsikt, vad är de falska myterna / övertygelserna om att fler än andra har påverkat vårt sätt att äta idag negativt?
Förvisso tron på att kolhydrater (= bröd, pasta, potatis) alltid gör dig fet. Eller att äta stora mängder proteinrika livsmedel är det enda sättet att gå ner i vikt. Sist men inte minst, det faktum att våra gener är helt ansvariga för kroppsvikt, glömmer att denna faktor är i våra händer och beror till stor del på personliga val.
Vilka är de mest nyfikna och / eller intressanta "upptäckterna" som du har haft möjlighet att verifiera när du skrev den här boken?
Visst det faktum att vi har ett "osynligt organ", tarmmikrobioten (det vill säga biljonerna av vänliga mikrober som bor i mag -tarmkanalen), som interagerar dynamiskt och mycket djupt med "organismen som helhet. Faktiskt inte bara hälsan hos "beror på det. tarmen och korrekt absorption av näringsämnen, men också prestanda för vårt immunsystem och till och med hjärnans välbefinnande. Tänk bara att nu bekräftar forskningen mikrobiotans "hand" både i kognitiva funktioner och i skapandet av humörstörningar och till och med vissa depressiva former.
För den strikt dietmässiga delen rapporterar vi de mycket intressanta resultaten från en studie publicerad på Lancet -sidorna 2018, som undersökte sambandet mellan dödlighetsrisk och kolhydratintag hos en kohort av 15 428 vuxna som följts i 25 år. Dödsrisken var minimal hos dem som konsumerade 50-55% kolhydrater, vilket är exakt den mängd som LARN rekommenderar och finns i Dietasalute. Förebyggande rimmar alltid med information. Därför anser vi att det är viktigt att allmänheten lär sig bekanta sig med pålitliga och kvalificerade onlinekällor, bort från farliga falska nyheter: hälsoministeriet och Food and Nutrition Research Center (CRA-NUT) i vårt land, EFSA i Europa och "WHO på internationell nivå är referenscentrum för frågor om näring och näring som alla kan dra korrekta vetenskapligt validerade indikationer från.
Vad är "näringens framtid", ett tema som ett av kapitlen i boken är tillägnat?
Näringens framtid kan inte låta bli att beakta den industriella produktionens inverkan på miljön, tillsatsernas och konserveringsmedlens vikt på vår hälsa, liksom skadorna på det endokrina systemet (som reglerar till exempel fertilitet, sköldkörtelns funktion och ackumulering av material och plast som används för livsmedelskonservering. Sist men inte minst: hur vi lagar mat. Vi fokuserar alltid på mat i sig, men i vår bok betonar vi också vikten av förberedelse, med tanke på att matens kvalitet (och dess verkan i vår organism) påverkas starkt av de kemisk-fysiska omvandlingar som utförs i köket.Transformationer som kan verka positivt men oftare negativt.
Vi tror att enkla livsmedelsmodeller i framtiden kommer att bli framgångsrika och gynna konsumtion av lokala och färska produkter, utan industriell bearbetning. Dessutom är bevisen på att bearbetade och ultrabearbetade livsmedel ökar risken för att utveckla sjukdomar många och solida. Och slutligen tror vi att de extra skatterna på livsmedel med hög energitäthet (de olika socker- och fettskatterna), för att motverka konsumtion, förmodligen kommer att vara värdelösa. Det här är impositioner som inte tar dig långt. Mer framsynt och konstruktivt är att intensifiera matundervisningen från skolan. Endast genom att lära sig de grundläggande vetenskapliga grunderna för hälsosam kost från en mycket ung ålder är det möjligt att bygga en solid förebyggande kultur. Vilket kan göra stora saker: på hälsan hos individ men också om hållbarheten hos den nationella hälsovården.
