Vad är Emmental
L "emmental (även kallad emmental eller emmentaler) är en hård schweizisk ost, tillverkad av komjölk och kännetecknas av att det finns stora och många hål inuti (mer eller mindre regelbundna beroende på bearbetningstyp).
Emmental har fått sitt namn från sitt ursprungsområde (Emmentaldalen, i kantonen Bern - centrala Alperna); den schweiziska marknadsförs i tre olika typer: söt, kryddad och mogen.
Emmental produceras genom att bearbeta komjölk liknande den som används för andra alpina ostar med kokt eller halvkokt pasta, med skillnaden att det också utsätts för jäsning propionics ansvarig för bildandet av genomskinliga hål (de berömda hålen), som i den kommersiella emmentalen har en diameter på cirka 3-5 cm.
Trots att det är en typisk schweizisk ost, produceras och distribueras Emmental för närvarande över hela världen under det vanliga namnet Schweizisk ost; märkligt nog är den största producenten av emmental Finland, som använder en mekaniserad och förenklad process; uppenbarligen är osten med de bästa organoleptiska och gustatoriska egenskaperna den schweiziska emmentalen (som istället använder en traditionell process).
Typer av emmentaler
Emmental finns huvudsakligen i 4 typer, producerade inom olika områden:
- Schweiziska Emmental: hård, elastisk, bitter pasta med markerade hål. Kryddorna varierar från 8 till 10 månader. Formerna är cylindriska och av stor storlek (80-100kg). Skalet paraffiniseras i slutet av behandlingen. En kvalitativt överlägsen typ är "emmental d "alpage, kännetecknas av den svarta skorpan.
- Franska Emmental: den är mindre än den schweiziska och huvudsakligen är tre subtyper kända, respektive: de Savoie (PGI), öst-central (PGI) e grand cru.
- Bayerska Emmental eller emmentaler: den tillverkas i Tyskland; den liknar de tidigare men har en mycket industrialiserad och kvalitativt mindre värdefull tillverkningsprocess.
- Finska Emmental: den är främst avsedd för export och liknar mycket den bayerska.
Hygieniska aspekter, bevarande och gastronomi
Ur hygienisk synvinkel gör Emmentals goda mognad det till en mikrobiologiskt säker produkt; dess mognadsprocess bestämmer pastans härdning med en minskning av vattenmängden och parallell koncentration av proteiner, fetter, mineralsalter och vitaminer. Bevarandet av emmentalen är inte komplicerat; det sker på ett optimalt sätt genom kylning vid temperaturer på cirka 10 ° C MEN det är fortfarande nödvändigt att förpackningen är väl tillsluten (om den utsätts för luft torkar osten snabbt och tenderar att bli täckt med mögel). Det är alltid att föredra att konsumera emmentalen inom 7 dagar efter att paketet öppnats.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
I köket lämpar sig emmental för beredning av Fondue och till formulering av såser och kryddor baserade på blandade ostar; används färsk, det berikar sallader, aptitretare och kalla första rätter. Den optimala mat-vinparningen för emmental inkluderar användning av aromatiska vita, rosé- eller nykter röda viner. Liksom många andra ostar passar emmental också till kombinationen med honung, sylt och kompott.
Näringsegenskaper
Emmental är ett mycket energiskt mjölkderivat, rikt på mättade fetter och proteiner med högt biologiskt värde; inte ens kolesterolintaget bör vara bland de lägsta. Därför inkluderar lipidprofilen för Emmental INTE den bland de livsmedel som rekommenderas vid hyperkolesterolemi.Givetvis det stora kaloriintaget rekommenderas inte frekvent användning, SÄRSKILT vid övervikt.
OBS. Referensvärdena för mättade fettsyror och kolesterol visas INTE i tabellen men deras överflöd kan antas med hänsyn till både råmaterialet som används för bearbetning och lönsamheten för själva osten (cirka tolv liter mjölk för varje kilo emmental).
Ur saltlösningssynpunkt ger "emmentalen" en utmärkt mängd kalcium (viktigt i tillväxtfasen och för att förebygga osteoporos) och fosfor (som måste tillföras i mindre utsträckning än den föregående); koncentrationerna är också högt tillsatt salt OBS Natrium rekommenderas inte vid arteriell hypertoni.
När det gäller vitaminer innehåller emmental en bra mängd molekyler i grupp B, bland vilka riboflavin (vitamin B2) sticker ut; dessutom, med hjälp av en propionisk jäsning, bör denna ost skryta med en viss mängd kobalamin (Vit. B12), även om den forskning som gjorts i ämnet inte har bekräftat denna hypotes: Goda nivåer av vitamin A.
Bibliografi:
- Atlas av ostar - G. Ottogalli - Hoepli - sid 303: 306
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
