Allmänhet
Brie är en mejerimat med en blommig skorpa med ljusa formar; av franskt ursprung, produceras den i överensstämmelse med den homonyma dalen (departement Saine-et-Marne), som ligger cirka 50 km från huvudstaden (i öster). Det är en kort åldrad mjukost gjord på komjölk.
Brie skiljer sig åt i olika mycket specifika typer, men (sedan 1980) är det bara två som bär AOC (Appellation d "Origine Contolée - motsvarande vårt DOP): Brie de Meraux och Brie de Melun. Det första (det mest kända) har en känslig smak, medan den andra har en avsevärt starkare doft.
Det är tänkbart att Brie föddes i klostret Notre-Dame de Jouarre, ungefär på 1000-talet e.Kr.
När det gäller näringsaspekten betraktas Brie som en halvfet ost (upp till 27% i lipider). Den representerar en ganska kalorimat, eftersom den är rik på triglycerider och proteiner. , denna ost uttrycker sig "högst" under sommaren och tidiga höstmånaderna.
Beskrivning och produktion
Anpassad från: Atlas of Cheeses: Guide till över 600 ostar och mejeriprodukter från hela världen - G. Ottogalli - Utgivare Urlico Hoepli Milan - sidorna 236: 238.
Brie är cirkelformad (30-35 cm i diameter), några centimeter tjock (2,5-4 cm), tovad av en tunn film av vit mögel och med en ungefärlig massa på 0,5-2 kg för varje form. Precis som de andra klassiska blommansostarna (särskilt de från obehandlad mjölk) har Brie en CENTRIPETAL mognadstrend; denna tendens att mogna snabbare i mitten än på utsidan ger den en särskild STRATIGRAFISK aspekt, det vill säga: en mörk, krämig, gulaktig underskal och en mer konsekvent central kärna, ren vit färg. Pastan är fet och har en typisk smak.
Brie är en ost gjord på rå komjölk (idag oftare pastöriserad). Kryddningen varar cirka 20-30 dagar (vissa nämner 8 veckor) och sker på fuktiga platser, en gång med halmstöd för att gynna utvecklingen av den yttre vita filten.
Recept och näringsegenskaper
Brie är en ost som inte håller länge; det ska förvaras i kylskåp och bara i några dagar. Ur gastronomisk synvinkel rekommenderas inte dess kulinariska användning (i recept); konsumtion inkluderar faktiskt en separat provning med parning av fruktiga ljusa röda viner (Touraine) men också fylliga (Burgund eller Bordeax).
Sanitära konsekvenser
Konsumtion av Brie rekommenderas inte vid graviditet; detta kan tillskrivas både den ytliga formningen och dess anlag för att hysa andra typer av mikroorganismer.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Enligt en studie med titeln "Utvärdering av hälsa och hygienkvalitet hos vissa typer av ostar tas i detaljhandelsledet", publicerad i tidningen"Veterinär Italienska, 46, 221-231 ", kom det fram att vissa blå- och mögliga ostar är mer utsatta för bakteriell kontaminering. Bland dessa befanns Brie vara predisponerad för värd Listeria monocytogenes, en bakterie som är ansvarig för en typ av matförgiftning som är potentiellt skadlig för fostret.
Sammanfattningsvis, med tanke på att Brie INTE lämpar sig för matlagning, är det bättre att helt utesluta det från den gravida kvinnans kost.
Näringsegenskaper
Brie innehåller i genomsnitt cirka 48-49% vatten, 22-23% fett (upp till 27%), 20% proteinsubstanser och 4% aska (mineralsalter).
Jämfört med det som nämns i tabellen på sidan kan man se att Brie är en mat som är lika användbar som kontroversiell. Liksom de flesta ostar ger detta också betydande mängder proteiner med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor, vit. A och vitamin B2 (riboflavin); den höga kalori - lipidtätheten utesluter dock att den ofta används och i stora portioner, särskilt vid övervikt.
Kolesterol är INTE försumbart och det är rimligt att tro att nedbrytningen av fettsyror är till fördel för mättade; detta gör Brie till en produkt som inte är särskilt lämplig för kosten mot hyperkolesterolemi.Rikdom av kalcium och fosfor (avgörande för förening) sammanställer den perfekt i kosten hos det växande ämnet och hos äldre.
En sista, men inte minst, uppmärksamhet handlar om överflödet av tillsatt natrium. Eftersom det är ett potentiellt ogynnsamt element för dem som drabbas av (eller riskerar) högt blodtryck, bör dess intag med mat dämpas så mycket som effektivt; uppenbarligen bör andelen Brie ost reduceras ytterligare.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
