De dricker mjölk är "produkten som erhållits från mjölkning regelbunden, oavbruten Och komplett av djur i god hälsa och näring"Dessutom, om inte annat anges (på etiketten), från lagstiftnings- och produktsynpunkt, betyder" mjölk "uteslutande den från nötkreaturen, bättre känd som ko eller vaccin (R.D. 9/5/29 n. 994 och relaterade ändringar).
Missbruk av mjölk
Mjölk har en flytande konsistens, så det är inte konstigt att den också används som en drink;
Trots att det är en utmärkt näringskälla för kalcium, fosfor, proteiner med högt biologiskt värde och riboflavin (vitamin B2), bör mjölk konsumeras mer noggrant än nyss nämnt; överskott av dess användning kan inte bara påverka balansen. Kalorin gör den positiv (därför gödning), men också på det totala dagliga kolesterolintaget (som inte får överstiga 300 mg) och på balansen mellan fettsyror (med en procentuell ökning av mättade).
I detta avseende tillhandahåller livsmedelsindustrin olika typer av komjölk som skiljer sig från varandra för olika innehåll i triglycerider och kolesterol; de är respektive mjölk, halvmjölk och skummjölk (nyligen den fetaste formen av mjölk, " rå "en" har återinförts, men på grund av dess relativa förgängliga natur har dess spridning ännu inte nått nivåerna för "traditionella" produkter).
Mjölkskummning
Mjölkskummning är en FYSISK (och inte kemisk) process, användbar för separering av fettkomponenten från den hydrofila, som INTE ÄNDRAR strukturen hos lipidkulorna. Mjölk har en mycket komplex struktur; det är en suspension, en emulsion, en lösning, en dispersion och en kolloidal lösning. Den innehåller många näringsämnen som, interagerar med varandra och i närvaro av vatten, bibehåller jämvikten för att gynna vätskekonsistensen. För att extrahera lipidkomponenten från helmjölk använder industrin en teknik som kallas centrifugering; denna industriella process använder maskiner som utnyttjar "centrifugalkraften" upp till maximalt 6500-7000 varv / min, när vatten och hydrofila lösta ämnen separeras från fett och lipofila komponenter. delvis skummjölk (1,5-1,8g / l av lipider) och skummjölk (0,3% av lipiderna).
Näringsinnehåll i komjölk: hel, delvis skummad och skummad
Uppenbarligen varierar närings- och framför allt kaloriintaget avsevärt beroende på skumningen.
Överväganden
Av de värden som visas i tabellen ovan framgår att:- Energiintaget för mjölk varierar i förhållande till skummningsgraden; slutligen, genom att minska lipidinnehållet, minskar också de totala kalorierna samtidigt (markerat med gult)
- Genom att minska de totala lipiderna är andelen mättade fettsyror som är de mest många i mjölk också signifikant begränsad (markerad med gult)
- Tillsammans med energifett minskar mängden totalt kolesterol också med skummningen (markerad med gult)
- Å andra sidan påminner vi dig om att det vid centrifugering inte finns någon selektivitet, därför förutom mättade fetter och kolesterol elimineras också essentiella fettsyror (markerade med grönt)
- Observera hur den kemiska analysen av livsmedel ibland kan vara ganska felaktig eller inkonsekvent; nästan alla uttalanden som hänvisar till vattenlösliga föreningar ÖKAR med skumning, eftersom den vattenhaltiga delen är något högre än den för en fetare mjölk och tvärtom , de lipofila föreningarna är proportionella mot andelen totalt fett. Det observeras dock att vissa värden (markerade med lila) inte verkar respektera någon av dessa regler; denna skillnad kan motiveras av en "analytisk oprecision eller av slumpmässigheten i valet av de analyserade proverna.
Vilken mjölk ska man välja? Bättre hel eller skummad?
Valet av mjölk att konsumera VARJE dag är ganska enkelt; i frånvaro av kolesteroldysmetabolism (möjligen förvärrad av samtidig hypertriglyceridemi) eller, ännu värre, av vaskulärt lidande (obstruktiv aterogenes), valet av mjölk underordnas uteslutande till personlig smak. Tvärtom, om kolesterolemi är hög kan det vara användbart att använda en delvis eller helt skummad produkt för att ytterligare minska mängden mättade fettsyror och kolesterol som finns i kosten.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
