Vad är det där?
Kalk (från arabiska och franska "lim") är en grönsak som tillhör familjen Rutaceae, släkte Citrus, Arter C. x aurantifolia.
Som indikeras av "x" i binomialnomenklaturen är det en hybrid, erhållen genom att "korsa Citrus micrantha och cederträ (Citrus medica).
Förvisso är "kalk" en term som ofta används på ett generiskt sätt. Förutom nyckelkalk (C. x aurantifolia), kallas också kalk: den persiska kalken (C. x latifolia), kaffir lime (Citrus hystrix) och ökenkalk (Citrus glauca) etc.
Kalk är en utmärkt källa till C -vitamin och tillhör VII: s grundläggande livsmedelsgrupp, de är vana vid att smaksätta mat och smaksätta drycker.
Deras jordbruksproduktion gör att frukterna är tillgängliga året runt.
Näringsegenskaper
Kalk är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som är rika på C -vitamin och som ingår i VII -livsmedelsgruppen.
De har en ganska begränsad energitäthet; kalorier tillhandahålls framför allt av enkla kolhydrater, följt marginellt av proteiner (med lågt biologiskt värde) och lipider (omättade).
Kalk är en utmärkt vattenkälla och, om den äts regelbundet, hjälper den till att bibehålla hydratiseringstillståndet.
De är kolesterolfria och ger en bra mängd fiber (med en bra andel av lösningsmedlen).
När det gäller vitaminprofilen har vi redan specificerat att lime är rikt på askorbinsyra (C -vitamin); med avseende på mineralsalter är dock kalium det vanligaste.
Limes lämpar sig för vilken kost som helst; vid patologier som påverkar slemhinnan i magen (gastrit och sår) är det dock inte tillrådligt att äta dem (eller dricka deras juice) på tom mage.
De har inga kontraindikationer för näringsregimer mot övervikt, metabola sjukdomar, glutenintolerans och laktosintolerans; de är relevanta för vegetariska, veganska och raw food -dieter.
I Italien är de en ganska föråldrad mat; den genomsnittliga portionen kan dock vara cirka 150-250 g.
Hälsoeffekter
Även om den innehåller mindre C -vitamin än citron, är lime fortfarande en utmärkt matkälla för askorbinsyra. 100 g lime ger cirka 35% av det rekommenderade dagliga värdet.
Kalkmassa och skal innehåller olika fytokemikalier som är aktiva och användbara för kroppen, inklusive framför allt polyfenoler och terpener.Detta är antioxidantmolekyler som motsätter sig fria radikaler, förbättrar det metaboliska tillståndet och hindrar tumörbildning.
Genom att sätta mänsklig hud i kontakt med kalkskal eller fruktkött (rik på kumariner) och genom att utsätta det för ultraviolett ljus uppstår en känd reaktion fytofotodermatit.
Kalken rikast i dessa fototoxiska komponenter är den persiska; den vanligaste molekylen i kategorin är citroptenlimetin.
Användningsområden
Kalkjuice kan pressas från färsk frukt eller köpas på flaska i sötade eller sockerfria sorter.
Kalkjuice används för att göra drycker kallade limeade (liknande "limonad" eller limonad). Dessutom utgör den en mycket utbredd bas och används för formulering av cocktails.
Konserverad lime (lime pickle) är en typisk indisk produkt (särskilt från den södra delen). I sött, salt eller sås anses det vara en grundläggande ingrediens i "Onam Sadhya (traditionell maträtt).
Vid matlagning uppskattas lime både för saftens syra och för zestens blommiga arom.
Det är också en mycket vanlig ingrediens i mexikanska, vietnamesiska och thailändska rätter.
Det används också för att krydda ceviche (rätt från Latinamerika baserad på rå fisk) eller i några recept av guacamole.
Videorecept med kalk »
Nyckelkalk är den viktigaste aromatiska ingrediensen i Key Lime Pie, en amerikansk efterrätt. Ökenkalken, å andra sidan, används i Australien för sylt.
Kalk är en grundläggande bas för många tumbler-cocktails. Den alkoholhaltiga bas som används mest tillsammans med denna frukt är gin; några exempel är: gin and tonic, gimlet och Rickey. Färsk limejuice anses vara en oersättlig ingrediens i Margarita.
Kubad lime som krossas med farinsocker används ofta i kombination med rom, cachaca och vodka. Några cocktails som inkluderar denna bas är: mojito, kub, caipiroska, caipirinha och caipirissima.
Kalkekstrakt och relaterade eteriska oljor används ofta vid formulering av parfymer, hygienprodukter och aromaterapi.
Cheesecake Mojito
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bakgrund
Redan tidigare odlades limefrukter i stor skala i Persien, närmare bestämt söder om dagens Irak (en gång känd som Babylon) .Här började också den första formen av kommersialisering av frukten.
På 1800 -talet konsumerade brittiska sjömän dessa citrusfrukter (eller citroner) dagligen för att förhindra skörbjugg.
Inledningsvis var den terapeutiska användningen av citrusfrukter så viktig att den ansågs vara en militär hemlighet, varför sjömannen i engelska språket också fick smeknamnet "Limey".
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
