Waffel: näringsegenskaper, roll i kosten, variation och hur man lagar mat

godis som innehåller olika ingredienser och, med avseende på VII grundläggande livsmedelsgrupper, har mellanliggande eller promiskuösa egenskaper. Dessa är dock mycket kaloriprodukter, rika på lösliga och komplexa kolhydrater, men också på lipider som kännetecknas av en betydande andel mättat fett och kolesterol. Det saknas inte vitaminer och mineraler, men det finns molekyler som ofta utsätts för matintolerans - gluten, laktos.

I kosten har intag av stora portioner våfflor långt ifrån försumbar effekt, de är inte lämpliga livsmedel för dietterapi mot fetma och metaboliska patologier; även i kosten för det friska ämnet, särskilt på lång sikt, kan ett överskott av våfflor visa sig vara otillräckligt och påverka hälsotillståndet negativt.

Våffelreceptet är inte komplext; det räcker att skapa en deg baserad på ägg, mjöl, socker, smör, mjölk, kemisk jäst och vanilj, och tillaga den i lämpliga verktyg. Det måste dock specificeras att det finns olika typer av våfflor, eller snarare olika varianter, som skiljer sig utifrån typen av matlagning, formen, typen av ingredienser eller förhållandet mellan dem.

Våfflor är nu globaliserade livsmedel; de äts över hela världen men särskilt i Belgien, där minst ett dussin typer är kända. De kan tillagas färska, eller med färdig smet, eller regenererar förkokta och frysta. Vissa är klassificerade som fingermat, gatumat, snabbmat och, särskilt mycket kryddat, skräpmat.

och slutligen från proteiner. Fettsyrorna är huvudsakligen mättade, de "vanligtvis" komplexa kolhydraterna (stärkelse) - även om de lösliga sockerarterna får stor betydelse - och peptiderna med högt och medelhögt biologiskt värde - på grund av förekomst av olika slag av livsmedel. De innehåller fiber i måttliga mängder, medan kolesterol är rikligt.

Våffeljärnet ger gluten och laktos - både för smörinnehållet och för eventuell tillsats av mjölk. Puriner och fenylalanin -aminosyra finns på betydande nivåer. Av ägg - närmare bestämt av äggvita - vilka histaminfrisättande livsmedel kan vara problematiska.

Våfflorna har en intressant vitaminprofil, bestämd av den "utmärkta koncentrationen av vattenlösliga molekyler i grupp B, till exempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit PP), men också fettlösliga som t.ex. retinol (vit A) och kalciferol (vitamin D). När det gäller mineraler sticker halterna av fosfor, kalcium, järn och zink ut.

. De är därför olämpliga, särskilt i måltider som föregår sömn, vid nedsatt funktion och dysfunktion i mage och matstrupe, såsom: dyspepsi, magsyra, hypoklorhydria, gastrit, magsår eller tolvfingertarmssår, hiatal bråck och överflödig återflöde eller sjukdom gastroesofageal reflux.

Våfflorna är kontraindicerade i näringsterapi mot övervikt, på grund av "kaloriöverskottet, en stor del som kan hänföras till lipider främst på grund av närvaron av smör. På grund av den icke försumbara kolesterolnivån kan de anses olämpliga för den vanliga kosten för dem som lider av hyperkolesterolemi, de har också en glykemisk belastning så att de kan påverka kosten negativt för typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Våfflor bör också konsumeras med måtta vid hyperurikemi och en tendens till urinsyrainducerad renal litiasis (stenar) - särskilt i närvaro av övervikt. På grund av närvaron av hela ägg anses de inte vara relevanta ens för matterapi mot fenylketonuri. De bör helt uteslutas från kosten för celiaki och laktosintolerans.I fall av histaminintolerans är det som gör skillnaden främst nivån på individuell överkänslighet.

Våfflor innehåller en bra dos protein med högt biologiskt värde, men de kan inte betraktas som en primär näringskälla för essentiella aminosyror. Detsamma gäller vitaminer och mineraler; utan tvekan delta i att fylla behovet av vattenlösliga molekyler i grupp B, fettlösligt vitamin A och vitamin D, kalcium, fosfor, järn och zink. Men på grund av de kontraindikationer som vi har nämnt ovan är dessa livsmedel som endast konsumeras marginellt och därför inte är tydliga för den totala näringsbalansen.

Traditionella våfflor respekterar inte veganska och vegetariska kriterier. De är inte heller lämpliga för hinduiska, buddhistiska, judiska och muslimska religiösa dieter.

Den genomsnittliga delen av våffelmaskinen ska vara så måttlig som möjligt.

eller kemisk jäst, bara ibland båda. De är lättare, har "rutor" - eller fickor - större än andra europeiska våffeltyper och är rektangulära i formen. I Belgien serveras våfflor varma av gatuförsäljare och strös med konditorisocker, även om de i turistområden kan berikas med vispad grädde, sylt eller hasselnöt och kakaospridning. Några varianter av Brysselvåfflor - med vispad äggvita, kokta i stora rektangulära tallrikar - går tillbaka till 1700 -talet

Liège-våffla: det är en rikare, mer fyllig och sötare våffla. Ursprunget från regionen Vallonien i östra Belgien - även känt som "Gaufres de chasse" - det är en anpassning av briochebrödsdeg, tillsatt pralinsocker och karamell på utsidan. Det är den vanligaste typen av våffelmaskin som finns i Belgien Kan tillagas i enkla sorter, vanilj och kanel

Flamländsk våffla: även kallad "Gaufres à la Flamande", de är en specialitet i norra Frankrike och vissa delar av västra Belgien. Det ursprungliga receptet är följande: <

Amerikanska våfflor: Dessa kan variera betydligt. Generellt sett mer kompakta, krispiga och tunna än de belgiska versionerna, de är ofta baserade på syrnad smet och blandade med pekannötter, frukt, chokladflis eller bär av olika slag; den kan vara rund, fyrkantig eller rektangulär i formen. Liksom amerikanska pannkakor serveras de vanligtvis som en söt frukostmat, toppad med smör och lönnsirap, andra fruktsirap, honung eller florsocker, ibland med bacon. De används också vid beredning av många salta rätter, till exempel Stekt kyckling och njurgryta. De kan också serveras som en dessert, med glass och grädde. En stor kedja som kallas "Waffel House" är allestädes närvarande i södra USA

Belgisk våffla: är en mängd olika nordamerikanska våfflor, baserade på en förenklad version av Bryssel Gaufres. Recept kräver vanligtvis bakpulver som jäsmedel, även om vissa kan innehålla surdeg. De skiljer sig från amerikanska våfflor för användning av 1 ½ tum tallrikar. De tar detta namn från märket Bel-Gem

Waffel Bergische: eller våffla från länet Berg, är en specialitet i den tyska regionen Bergisches Land. Dessa våfflor är krispiga och mindre kompakta än de belgiska; de är formade som ett hjärta och serveras med körsbär, grädde och eventuellt rispudding som en del av den traditionella söndagseftermiddagen

Waffel i Hong Kong -stil: här kallad "grid cake" eller "grid kex", det är en våffla som produceras och säljs av gatuförsäljare. Den liknar en traditionell våffelmaskin men större, rund i formen och indelad i fyra fjärdedelar. Det serveras som ett ensidigt mellanmål toppat med smör, jordnötssmör och socker och sedan viks till en halvcirkel. Den har en mycket söt smak, eftersom socker och kondenserad mjölk också tillsätts i degen. Den är generellt mjuk och inte krispig. Traditionella våfflor i Hong Kong-stil har i allmänhet en stark äggulasmak. Ibland tillsätts ingredienser som honung, choklad och frukt som ger den olika färger

Pandan Waffel: Den kommer ursprungligen från Vietnam och kännetecknas av användning av pandansmak och kokosmjölk i smeten. Tillägg av pandansmak gör smeten grön. När de är kokta är våfflorna bruna och krispiga på utsidan och förblir gröna och sega på insidan. Till skillnad från de flesta våfflor äts pandaner i allmänhet på ett enkelt sätt. I Vietnam är de relativt billiga och populära bland barn. Det är en berömd gatemat tillverkad i kol eller eluppvärmda gjutjärnsformar

Våfflor i skandinavisk stil: vanliga i alla nordiska länder, de är tunna och hjärtformade. Smeten liknar andra sorter. Det vanligaste receptet är sött, med vispad eller gräddfil och jordgubbs- eller hallonsylt eller bär, eller helt enkelt belagd med socker.

I Norge är de också kryddade med "brunost" och "tandkött". Som med crèpes finns det de som föredrar dem i en smaklig stil med olika ingredienser, till exempel ädelost
I Finland är salta förband sällsynta; vanligtvis sylt, socker, vispad grädde eller vaniljglass används.
På Island är den traditionella garnering baserad på rabarber, blåbärssylt, choklad, sirap eller med vispad grädde
I svensk tradition kryddas våfflor med jordgubbssylt, blåbärssylt, björnbärssylt, hallonsylt, hallon- och blåbärssylt, socker och smör, vaniljglass och vispad grädde. Andra kan vara: laxrom, kallrökt lax och färsk grädde.

Gofri: i singular gofre är de italienska våfflor från piedmontesiska köket: de har en lätt och krispig konsistens, enligt det äldsta receptet innehåller de inte ägg eller mjölk och produceras i både söta och salta versioner. Centralitaliensk mat erbjuder också våffelliknande kex, lokalt kända som pizzelle, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)

Stroopwafel: Det här är tunna våfflor med sirapfyllning. Smeten är gjord på mjöl, smör, farinsocker, jäst, mjölk och ägg. Medelstora smetbollar läggs på våffeljärnet; när de är kokta och fortfarande varma skärs de i två och fylls med sirap. De är mycket populära i Nederländerna och Belgien

Galettes campinoises / Kempense galetten: är en populär typ av våffla i Belgien. Torra och knapriga, men också smöriga, de är smuliga och mjuka i munnen

Hotdog våfflor: Dessa är långa våfflor som innehåller en korv inuti dem, liknande en kornshund. Ursprungligen från Thailand serveras detta mellanmål med ketchup, majonnäs eller båda. Smeten liknar amerikanska våfflor, men använder margarin istället för smör, eftersom det är en av de mest accepterade egendomarna i deras matkultur

Våffla på en pinne: Det här är långa våfflor kokta på en pinne, vanligtvis doppade i något som chokladssirap och med vispad grädde ovanpå.