Muscovado, även känt som Khandsari och Khand, är en delvis eller helt raffinerad sockertyp med en distinkt melassmak.
Vissa klassificerar det i gruppen med hela sockerarter.
Tekniskt sett är muscovado ett rörsocker som inte (eller bara delvis) centrifugeras och förädlas. Reningsgraden ändras beroende på de processer som används.
Jämfört med strösocker (vitt eller rått - rått betyder inte helhet) innehåller muskovado högre halter av mineraler och därför anser många att det är hälsosammare och mer näringsrikt.
Muscovadosocker används främst för att söta drycker (kaffe, te, etc.), smaksätta livsmedel (hackad frukt, etc.) och i bakverkrecept. Det är också råvaran vid destillation av rom och andra spritdrycker.
Indien är den största producenten och konsumenten av muscovado i världen.
(råmaterial).Låt oss kort sammanfatta näringsegenskaperna hos muscovado och normalt socker.
- Kalorier 383 kcal
- Totalt mineralsalter 740 mg max
- Fosfor (P) 3,9 mg max
- Kalcium (Ca) 85 mg max
- Magnesium (Mg) 23 mg max
- Kalium (K) 100 mg max
- Järn (Fe) 1,3 mg max
Vitt strösocker har å andra sidan följande kemiska profil:
- Kalorier 387 kcal
- Totala mineralsalter - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kalcium (Ca) 1,0 mg max
- Magnesium (Mg) - mg max
- Kalium (K) 2,0 mg max
- Järn (Fe) - mg max.
Muscovadosocker VS Raffinerat socker
Faktum är att muscovado iakttar näringsvärdena som hänvisas till saltinnehållet avgjort rikare än raffinerad sackaros. Ur mineralsynpunkt kan det därför definieras som överlägset det andra.
Det är annorlunda vad gäller den allmänna hälsan, som inte är sämre men inte ens överlägsen den andra. Bordsocker tillhör inte någon av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna. Det beror på att det inte utgör någon näringsresurs av något slag, det inte delta i den "övergripande balansen i kosten. Detta gäller inte bara raffinerat socker, utan även muscovado. Även om det är rikare på mineraler än det traditionella sötningsmedlet, deltar muscovado inte nämnvärt i att nå de rekommenderade ransonerna i fråga. Det beror på att det slutliga bidraget på bidrag av mineraler är irrelevant.
Mer allmänt skiljer sig inte de kemiska egenskaperna hos muscovadosocker mycket från raffinerat sockers egenskaper. Det är mycket kaloriskt, på grund av den höga koncentrationen av sackaros, löslig kolhydratdisackarid (glukos + fruktos). Glykemiskt index och glykemisk belastning är därför exakt samma. Detta gör det helt olämpligt för kost mot övervikt och vissa metaboliska sjukdomar, t.ex. diabetes typ 2 mellitus och hypertriglyceridemi; mer allmänt bör socker begränsas eller undvikas väsentligt vid metabolisk sjukdom, för att förhindra uppkomsten eller förvärringen av det så kallade metaboliska syndromet. Det bör också noteras att ett överskott av enkla sockerarter kan öka risken för tandförfall. Under graviditeten, när kvinnor har större chans att drabbas av diabetes (kallad graviditet), är det lämpligt att vara mycket försiktig så att du inte överdriver det med socker, även om det är av muscovado -typen.
Vitaminprofilen är praktiskt taget obefintlig, förutom kanske för en minimal koncentration av vattenlösliga vitaminer från grupp B. Den innehåller inte fiber och kolesterol. Det är också fritt från laktos, gluten och histamin; det lämpar sig därför till kosten för alla tre relaterade matintoleranserna.
Det har inga kontraindikationer för vegetarisk, vegansk kost och för de flesta filosofier och religioner.
Den genomsnittliga mängden muscovadosocker, identisk med raffinerat socker, är 5 g i taget (cirka 20 kcal - en medelstor, tesked).
, juice och extrakt), för mat (till exempel i fruktsallad) och för bakverkrecept.
Muscovado är brun i färgen och något grövre och klibbigare än de flesta mörka sockerarter. Muscovado socker tar sin smak och färg från råvaran som används, sockerrörsjuice. Den har god motståndskraft mot höga temperaturer och en rimlig hållbarhet.
Muscovadosocker kan ersättas med brunt socker i de flesta recept genom att något minska det totala vätskeinnehållet. Ett annat muscovado -substitut kan göras artificiellt genom att blanda vitt socker med svart melass i ett förhållande av cirka 1:10.
Användningen av muscovadosocker i Indien för framställning av godis går tillbaka till minst 500 f.Kr.Tillsammans med gur representerar muscovado det mest använda traditionella indiska sötningsmedlet för Masala chai (smaksatt indiskt te), till roti blandat med smält smör, för traditionella indiska sötsaker som kheer (indisk rispudding) och khand chawal (sötat ris).
Muscovadosocker för alkohol
En betydande andel av Indiens muscovado -produktion används för olaglig produktion av desi daru, en destillerad alkoholhaltig dryck.
Muscovadosocker i ayurvedisk medicin
Muscovado socker används också i traditionell ayurvedisk medicin (inte erkänd av västerländska konventioner) för att underlätta blodrening, matsmältning, förbättra ben- och lunghälsa.
eller raffinerat socker (särskilt vid Glasgow eller London raffinaderier). I det "brittiska imperiet trodde man att socker som raffinerats tillräckligt för att förlora det mesta av deras melassinnehåll var av överlägsen kvalitet, medan de med ett högt melassinnehåll, råa, kallades muscovado eller helt enkelt" bruna ".
