Matallergi: definition
En "allergi" definieras som en överdriven och våldsam reaktion som utlöses av immunsystemet mot ämnen, kallade antigener, för vilka det är särskilt känsligt. Antigener, eller snarare allergener, är ämnen som kroppen känner igen och tolkar som främmande och potentiellt farliga och därför förtjänar en immunattack som syftar till deras neutralisering.
Hos allergiska ämnen, när en mat intas, uppfattar organismen något främmande och alla dess proteiner anses vara möjliga antigener.
Former av matallergi
Det finns flera former av livsmedelsallergi: "IgE-medierade" allergier (dvs. allergier medierade av antikroppar som kallas immunoglobuliner av typ E) representerar verkligen den mest kända och vanliga allergiska formen. Sedan finns det också andra typer där andra typer av antikroppar är inblandade, såsom IgG och IgM.
Hur det manifesterar sig
Matallergi representerar en ganska komplex sjukdom, som kan sammanfattas i flera steg: sensibilisering, degranulering av mastceller och frisläppande av kemiska medlare.
- Medvetenheten ökar: i denna fas, som är helt åtskild från alla symptom eller kliniska tecken, kommer organismen för första gången i kontakt med allergenet. Det kommer då att ske produktion av specifikt IgE mot det givna antigenet (allergenet representeras i detta fall av matens proteiner). Dessa immunglobuliner binder till vissa receptorer på ytan av mastceller; på detta sätt när patienten åter intar maten som han har blivit känslig för, utlöses en reaktion som möjliggör ett snabbare antigen-antikroppsigenkänning.
- Degranulering av mastceller: efter sensibiliseringsfasen, bestämmer varje efterföljande kontakt mellan IgE och matantigenet (som inträffar vid alla efterföljande intag av den kränkande maten) degranulering av mastcellerna till vilka IgE är bundna, med följdfrisättning av histamin och andra ämnen involverad i den allergiska reaktionen. Mastceller finns överallt i kroppen, men finns främst i näsan, halsen, huden, magen och lungorna, eftersom de lättare utsätts för möjliga antigener, därför mer mottagliga för symptom på allergiska reaktioner.
- Frigörande av kemiska medlare: i detta skede, i anslutning till det föregående, sker frigörandet av de kemiska mediatorer som är ansvariga för allergi och inflammation. Bland dessa minns vi histamin, en riktig "biologisk bomb" som frigörs genom degranulering av mastceller: det är dock bra att komma ihåg att histamin förblir tyst tills antikroppen kommer i kontakt med allergenet.
Orsaker
De främsta orsakerna som kan utlösa en allergisk reaktion på en given mat kan relateras till olika faktorer: kontinuerlig exponering för allergenet, ärftlighet, miljömedel, virussjukdomar, immunsuppression och malabsorption av mag -tarmslemhinnan.
Med tanke på att alla proteiner i maten kan uppfattas som främmande ämnen (därför potentiellt farliga), och att ett ämne inte kan överleva utan mat, måste en mekanism nödvändigtvis etableras i den "friska organismen genom vilken varje matantigen tolkas som en" substans. främmande men ofarliga ". Under normala förhållanden bryts proteiner ned i aminosyror och smälts därför tack vare mag- och bukspottkörtelens enzymer: en absorption av aminosyror av tarmslemhinnan kommer att följa. Och" fenomenet "tolerans" har just beskrivits, tack vare vilket ett ämne kan äta en mat utan problem.
Om detta system äventyras utlöses matallergi.
Matallergier, till skillnad från intoleranser, är dosoberoende: detta innebär att även en liten mängd allergen räcker för att utlösa den allergiska reaktionen, som också kan manifestera sig i mycket våldsamma former, såsom anafylaktisk chock.
Symtom
Symtom i samband med en matallergi kan främst hänföras till störningar som påverkar matsmältningssystemet, slemhinnor, hud och luftvägar.
Magsmärta, diarré, svullnad i huden (klåda och rodnad), andnings- och hjärt-andningsbesvär är de vanligaste symptomen, upp till anafylaktisk chock; tabellen sammanfattar de allmänna symptomen som orsakas av en allergisk sjukdom.
Hud
Ödem
Eksem
Klåda / nässelfeber
Inflammation och svullnad
Luftvägar
Astma
Rinit
Allergisk hosta
Laryngealt ödem
Magtarmkanalen
Buksmärtor
Diarre
Enteropati
Illamående / kräkningar
Blod i avföringen
Klåda i svalget
Oralt allergiskt syndrom
Generaliserad manifestation
Hypotoni
Anafylaktisk chock
Trötthet
Migrän
Öroninfektion
Hyperaktivitet
Tabell hämtad från boken "Dietiska produkter: kemi, teknik och användning", F. Evangelisti, P. Restani, piccin förlag.
Det enda effektiva botemedlet för att undvika manifestationen av de obehagliga symtomen på matallergier är eliminering från kosten av maten som personen har blivit känslig för.
