Mjöl till pizza

Introduktion

Som vi vet kan pizzadegen vara mjuk och fluffig, smulig eller svampig: dessa egenskaper beror i huvudsak på vilken typ av mjöl som används eller, bättre sagt, på blandningen av mjöl.
Pizzor, som focaccia, salta pajer och bakade specialiteter i allmänhet, kan se olika ut beroende på det valda mjölet. Faktum är att mjöl, förutom vatten, olja, salt och jäst, är en ledande ingrediens i beredningen av pizza.

Visst, det får inte glömmas bort att jäsning, klimat, miljö, ugntemperatur och tillagningsmetod är faktorer som starkt påverkar slutprodukten.

Mjöl av typ 00, 0, 1 och 2

Som det är känt erhålls från malning av durumvete gryn och semolina, men när matrisen är mjukt vete är slutprodukten ett vitt mjöl, särskilt lämpligt för beredning av bröd och kakor. Skiljer sig enligt siktningsgrad (bearbetningsprocess som består i separering av mjölet från kli):

• Vitt mjöl typ 00: siktningsgrad lika med 50% (perfekt för smör och godis)
• Vitt mjöl typ 0: 72% abburatta (utmärkt för bröd, pizza, focaccia och syrnade specialiteter)
• Typ 1 mjöl: abburatta till "80%
• Typ 2 -mjöl: siktningsgrad lika med "85%
• Fior di farina: mycket fint vetepulver, erhållet från den innersta och mjukaste delen av spannmålen. Mjöl par excellence i konfektyrproduktion, kvalitativt överlägsen när det gäller gluten.
• Fullkornsmjöl: efter malning genomgår detta mjöl inte ytterligare förädlingsprocesser. Det representerar ett bra alternativ till 0 mjöl, för att inte bara förbereda rustika degar, utan också för att mätta och reglera tarmen, tack vare fibrernas dyrbarhet.



Fullkornspizza (långväxande)

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Val av mjöl

Förutsättningen är avgörande för att ge en "allmän mjölad" på de olika pizzablandningarna som finns på marknaden. I allmänhet består den "klassiska degen av maten" av en blandning av vetemjöl av typ 0 och 00, samt vatten, olja , salt och jäst. För att få en rustik, mer fyllig, rik och aromatisk produkt kan en viss mängd fullmjöl eller i vart fall halvraffinerat mjöl tillsättas till mjöl av typ 0 och 00. var uppmärksam på jäsningstiderna: dessa mjöl är faktiskt rikare på fibrer och näringsämnen, vilket kräver mycket längre restider än degen med vitt mjöl. bakterie.
Idealet skulle vara att mala vete direkt med små hushållsrullar för att få en bättre deg. I alla fall erbjuder marknaden många sorters mjöl: det är att föredra att välja dem av bättre kvalitet.
Pizzan är kvalitativt överlägsen när mjölet som används är tillverkat av ekologiskt och naturligt vete, inte behandlat med bekämpningsmedel eller kemikalier. Det skulle i alla fall vara bra att observera ovannämnda hänsyn också i alla andra mjölbaserade livsmedel, inte bara för tillagning av pizzor.

Andra mjöl till pizza

Andra mjöl kan blandas med vetemjöl: till exempel vetemjöl och litet speltmjöl, eller havremjöl, kan blandas i lika delar. För älskare av söta smaker är det lämpligt att tillsätta en del mandelmjöl till vetemjölet: det senare mjukar inte bara degen utan gör den verkligen mer energisk.
För dem som älskar kryddiga smaker kan vitt mjöl berikas med kryddor och aromer, såsom hackad koriander, körvel, oregano, etc.
För en mindre svullen pasta är det lämpligt att blanda det mjuka vetemjölet med semolina.

Mjöl till pizza och celiaki

Helt klart har vi hittills övervägt vetemjöl, därför absolut förbjudet för celiaki. Patienter med celiaki (glutenintolerans) nekas dock inte till pizza, så länge den tillagas med certifierade glutenfria mjöl, till exempel rismjöl, soja, potatis och majs.

Sammanfattning

Mjöl till pizza: kort sagt

Mjöl till pizza Huvudingrediens för att göra pizzor, focaccior och salta pajer: baserat på det mjöl som används får du en mjuk och fluffig, smulig eller svampig deg Typer av mjöl Typ mjöl
Vitt mjöl typ 00
Vitt mjöl typ 0 (perfekt för pizzor)
Typ 1 mjöl
Typ 2 mjöl
Fior di farina: (perfekt för konditorivaror)
Fullkornsmjöl (reglerar tarmen och mättar) Siktningsgrad
50%
72%
80%
85% Valet av mjöl till pizzan Det finns ingen "enda mjöltyp för framställning av pizzor. Det finns blandningar som kännetecknas av:

• Mjöl typ 0 och 00: mjuk och fluffig deg
• Typ 0 mjöl och fullkornsmjöl: mer fyllig, aromatisk deg. → uppmärksamhet: längre uppgångstider
• Vetemjöl och gryn: mindre svullen deg
• Vetemjöl och speltmjöl
• Vetemjöl och havremjöl
• Vetemjöl och mandelmjöl: sötaktig deg
• Vetemjöl och kryddor: söt och mer energisk deg

Mjöl för pizza och celiaki Absolut förbud att äta pizza blandat med vetemjöl (för celiaki). Möjliga blandningar med certifierade glutenfria mjöl
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept