Nori tång

Vad är Alga Nori

Det vi vanligtvis kallar Nori är en rödalg som tillhör släktet Porphyra (Bangiophyceae), inom vilken cirka 70 arter känns igen. I synnerhet hänvisar Nori -tången till några mycket specifika arter, bland vilka de sticker ut för sin ryktbarhet Porphyra yezoensis Och Porphyra anbud, ibland kallad Laver (England, USA, Kanada), Purple Laver (Storbritannien och Irland), Karengo (Nya Zeeland), Kim (Korea), Nori (Japan) och Zicai (Kina).

Odling

Nori -tång har odlats i Japan och Republiken Korea sedan sjuttonhundratalet, då naturliga bestånd inte längre kunde tillgodose efterfrågan. Idag är Porphyra -grödor föremål för en av de största vattenbruksnäringarna i Japan, Korea och Kina. till den betydande ekonomiska betydelsen och fördelarna för människors hälsa, börjar Nori -tånggrödor sträcka sig utanför ursprungsgränserna. Faktum är att arter av släktet Porphyra växer i de flesta delar av tidvattenområdena i världen, och sträcker sig också in i vissa subtropiska och subarktiska regioner, vilket bekräftas av historiska fynd som berättar hur dessa alger representerade en "viktig näringskälla för urbefolkningen i Alaska, Kanada, Hawaii, Nya Zeeland och en del av de brittiska öarna.

Näringsegenskaper

Nori-tång är bland de mest näringsrika makroalgerna, med ett proteininnehåll på 25-40%. Rikt på jod (100-300 µg per gram) och lågt i fett och kolhydrater, nori-tång är känt för sin rikedom av mineraler och vitamin A ( i form av betakaroten), C, PP (niacin) och folsyra.

Det bör noteras att de torkningsprocesser som det utsätts för avsevärt minskar halten av termolabila vitaminer, såsom C, som ursprungligen fanns i en koncentration högre än apelsiner. Den viktigaste aminosyran i kvantitativa termer är arginin.

Porphyra abottae: ​​näringsvärden per 100 gram färsk vikt (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid och Stuerk, 2003) Kalorier KCal 279 Proteiner g 24.2 Fett g 1.4 Kolhydrater g 58 Fibrer g 25.2 Aska g 16.1 Tiamin mg 0.37 Riboflavin mg 1.79 Niacin mg 6.7 C -vitamin mg 11.6 Vitamin A (retinolekvivalent) mg 263 Fotboll mg 230 Fosfor mg 474 Natrium mg 3300 Kalium mg 3140 Magnesium mg 623 Koppar mg 1.7 Znco mg 1.7 Järn mg 10.5 Mangan mg 1.6

Till och med natriumhalten, ursprungligen hög, tenderar att minska i tvättprocesserna från vilka Nori -tången produceras. Produktens markanta sapiditet, förutom den absolut inte försumbara natriumhalten, är kopplad till den speciella aminosyraprofilen för "Nori -tång, där tre aminosyror sticker ut: alanin, glycin och glutaminsyra. Det senare, i kombination med natrium, bildar mononatriumglutamat, en välkänd smakförstärkare som stimulerar särskilda smakreceptorer: umami.

När det gäller den ätbara delen är Nori -tång smältbart för cirka 75% av dess vikt, den återstående procentsatsen är kopplad till det generösa innehållet av fibrer, särskilt lösliga.

Vitamin B12

Näringsvärdena är naturligtvis ganska varierande i förhållande till ursprungsarten, miljöförhållandena där algen odlas och de industriella processer som den utsätts för.

I alla fall, bland de karakteristiska vitaminerna i Nori -tång, spelar B12 -vitamin en ledande roll, som ofta saknas i vegetarianens kost. Många studier har undersökt den verkliga biotillgängligheten för vitamin B12 som finns i alger, och har kommit fram till att i dessa livsmedel, dess biotillgänglighet är mycket låg, för att inte säga någonting. I alla fall, särskilt när det gäller Nori -tång, understryker många vetenskapliga bevis hur vitamin B12 som finns i det inte bara är väl absorberbart, utan också - åtminstone delvis - metaboliskt aktivt. Till skillnad från blåalger (cyanobakterier som spirulinaalger och Klamath -alger) verkar Nori -alger därför representera en utmärkt källa till vitamin B12 för veganer.

Taurin och Betaine

I "Nori -algerna finns också aminosyran taurin - som tillsammans med de lösliga fibrerna bidrar till att minska kolesterolnivåerna i blodet, samt att reglera leveraktiviteten - och det röda fluorescerande pigmentet r -phycoerythrin, som används som markör för medicinsk diagnostik.

Betainhalten bidrar till att minska den kardiovaskulära risken i samband med höga plasmanivåer av homocystein, typiskt för dem som följer en kost rik på kött och låg på säsongens grönsaker och frukt.

Fördelar

Det finns många hälsofördelar som kan hänföras till regelbunden konsumtion av Nori -tång, kopplat till den rikliga närvaron av hälsovänliga näringsämnen (inklusive jod, selen, betakaroten, antioxidant vitaminer, betain, alginater, järn och omega tre fettsyror, i Att tillhandahålla en enkel lista över dessa "terapeutiska" dygder skulle fortfarande vara en sträcka: kom ihåg att de sjukdomar som anges nedan har ett "multifaktoriellt ursprung, så varken en särskild kost eller konsumtion av en" enkel "mat kan garantera absolut skydd mot dem. Konsumtionen av Nori-tång kan dock vara användbar för patienter som lider av hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, pre-diabetes, trombos, magsår, undernäring, stress och koncentrationssvårigheter, förstoppning, hypotyreos på grund av jodbrist, inflammatoriska sjukdomar, övervikt och fetma, som samt spela en möjlig förebyggande roll i utvecklingen av hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer, såsom tjocktarms- och bröstcancer.