TIPS STEKNING, STEKNING OCH HäLSA

Regler för optimal stekning

"Fräsning

När vi ska steka en mat måste vi se till att torka den väl, för att undvika att vattnet hamnar i den kokande oljan; kryddor och salt bör endast tillsättas när de är kokta (de föredrar förändring av oljor och fetter).

Oljan ska inte användas mer än två gånger; efter den första stekningen måste den få svalna och sedan utsättas för filtrering, eliminera eventuella stekta rester och efterföljande kylning. En "trött" olja kan kännas igen av dess grumliga och bruna utseende, från överdriven viskositet och tendensen att generera rök under stekning.

Undvik att tillsätta färsk olja till den använda; det är mycket bättre att byta helt om det behövs. Undvik också att blanda oljor av olika typer (till exempel olivolja med olika fröoljor).

När du använder en stekpanna, se till att maten är väl nedsänkt i den kokande oljan; I motsats till vad man kan tro, erhålls de bästa stekta livsmedlen genom att sänka dem helt i olja; använd om möjligt en non-stick-form med tillräckligt höga kanter och en avtagbar korg (för att tömma överflödig olja när stekningen är klar), eller en wok.Det finns också en stekningsteknik, kallad halvdoppning, där oljenivån inte överstiger halva matens höjd; den används för att förbereda stekt kyckling, som uppenbarligen måste vändas med viss försiktighet för att undvika oönskade brännskador.

På marknaden finns också specialapparater (fritöser), utrustade med en roterande korg (som gör att rätterna blir jämnt bruna), men framför allt med en termostat och tid för att programmera tillagningstiden och kontrollera temperaturen.

Undvik att använda den olja som redan används vid den första stekningen av fisk vid tillagning av kött eller desserter, eftersom dessa skulle få en obehaglig lukt.

Stek inte för stora mängder mat samtidigt, men doser som är tillräckliga för grytans eller fritöns volym. försök också att laga mat som är lika stor.

Om du gör en "mjölning eller panering" av maten är det viktigt att skaka den väl innan du doppar den i oljan; på så sätt förhindrar du att överflödigt mjöl och bröd lossnar från maten och sprids i den kokande oljan; när detta inträffar finns en utarmning av oljan och en större produktion av giftiga ämnen.

Rätterna måste bara sänkas ned i oljan när den har nått höga temperaturer, i storleksordningen 150-180 ° C beroende på maten; på så sätt bildas en lätt skorpa i delarna i kontakt med kokande vätska som förhindrar inträngning av fett i maten. I avsaknad av en termostat för att styra oljans temperatur anses det vara idealiskt det som, genom att sänka ner en matbit, leder till att det utvecklas bubblor som ger ett litet fresande runt det.

När maten är stekt måste den förvaras några minuter på ett ark absorberande papper för att ytterligare underlätta spridningen av stekfettet. de kommer sedan att ströas, enligt individuella preferenser, med salt, peppar och olika kryddor.

Hur "är det möjligt att göra en bra stekt maträtt? Idag kommer vi att ta reda på det tillsammans genom att förbereda utmärkta pannkakor ... stekt ja, men läs så mycket som möjligt!

Stekt eller inte stekt?

Inom kostområdet åtnjuter stekning inte samma prestige som det har inom det gastronomiska området; i själva verket sticker det inte ut för sin smältbarhet och lätthet, och anses vara en av de minst hälsosamma matlagningsmetoderna. Denna oemotståndliga delikatess måste därför konsumeras med måtta.

Överensstämmelse med de regler som anges ovan innebär att fördömande av nutritionister inte är entydigt och - med vederbörlig omsorg - gör stekning till en specialitet kompatibel med hälsosamma matvanor. Enligt dessa riktlinjer kan en person med god hälsa konsumera stekt mat vid två, högst tre, varje vecka, uppenbarligen utan att överdriva mängden mat som sväljs och i det tillsatta saltet (särskilt om han lider av högt blodtryck). De som är på en diet bör inte glömma att en stekt mat absorberar en icke försumbar mängd olja, vilket avsevärt ökar dess kaloriinnehåll (+ 9 kcal per gram absorberad olja). En god stekt mat, ur hälsosynpunkt, är en gyllene och krispig stekt, inte mjuk (eftersom den är mer kalorisk och osmältbar) och inte bränd (de rostade eller förkolnade delarna är en gruva av giftiga och irriterande ämnen, som t.ex. akrylamid).

En god hemgjord yngel är definitivt bättre än en gigantisk portion pommes frites köpt på snabbmat. I det senare fallet, i själva verket - som det händer i många mobila stekbutiker eller i livsmedelsindustrin - gynnar inte förnyelsen av stekbadet och den större termiska påfrestningen det organoleptiska och framför allt hälsorelaterade försämringen av maten.

Kom slutligen ihåg att sambandet mellan stekt mat och färska grönsaker minskar riskerna med akrylamid och andra giftiga ämnen som härrör från stekprocessen (både för att fibrerna minskar deras absorption och för att grönsakerna är rika på antioxidanter och andra ämnen med antimutagen aktivitet ).