Matförändring består av en uppsättning fenomen, vanligtvis oavsiktliga, som äger rum i maten, och som ibland ändrar djupgående egenskaper hos äkthet, ofarlighet och smältbarhet. Ofta är det fall där mänskligt uppförande (till exempel på grund av ouppmärksamhet eller glömska) kan ha orsakat episoden, men på ett anklagande och avsiktligt sätt.
Matförändringar kan klassificeras i naturliga, frivilliga och bedrägliga.
Naturliga förändringar: dålig eller långvarig bevarande (harskning, sönderdelning, surhet); mycket ofta orsakas de av bristen på känslighet hos konsumenten, som oftare än man kanske tror kräver till exempel att tre månaders utgång av mjölk har en lång
Av alla dessa skäl kan många matförgiftningar tillskrivas konsumentens oaktsamhet, snarare än producentens.
Frivilliga ändringar: kemiska, fysiska eller biologiska tekniska behandlingar, som tillämpas för att förbättra produktens kvalitet eller hållbarhet. mycket ofta är det positiva förändringar, såsom pastörisering av mjölk eller tillsats av askorbinsyra (vitamin C) till mjölet, vilket förbättrar dess hållbarhet och underlättar bakningsprocessen.
Bedrägliga förändringar: sofistikering, förfalskning och matförfalskning.
RAFFINEMANG
Livsmedelssammansättningen modifieras, delvis ersätter vissa delar av livsmedelssubstansen med tillsats av livsmedel av lägre kvalitet och värde.
FÖRFALSKNING
Ett livsmedelsämne förfalskas när en modifiering av dess sammansättning introduceras av människan, efter blandning med andra ämnen av lägre kvalitet eller efter berövandet av användbara element eller element som kännetecknar produkten.FÖRFALSKA
Maten marknadsförs med en sammansättning eller med andra värden än de deklarerade. Det bedrägeri som konsumenten kan dras i kan vara uttrycklig eller implicit. Explicit om etiketten förklarar falsk, implicit när förpackningstypen, formen, märket, även om det saknas en objektiv falsk deklaration, kan vilseleda konsumenten.
Matförändringar beror också på närvaron av xenobiotika, det vill säga kemiska ämnen som är främmande för det biologiska ursprungssystemet. Dessa förändringar kan vara positiva för människors hälsa (tillsats av C -vitamin till mjölet) eller negativa (rester av bekämpningsmedel, hormoner, tungmetaller, etc.).
