Näringsämnen

Redigerad av doktor Alessio Dini

Med näringsämne menar vi det ämne som är grundläggande för vår ämnesomsättning, därför för produktion av energi som är nödvändig för livet.
Näringsprinciperna finns i maten på olika sätt och beroende på behovet klassificeras de i makronäringsämnen och mikronäringsämnen.

Proteiner

Kväve molekyler som består av kol, väte, syre och kväve, är bland de mest komplexa organiska föreningarna och är väsentliga beståndsdelar i alla celler. Ur kemisk synvinkel är proteiner makromolekyler som bildas genom förening av enklare enheter, aminosyror. Aminosyror går samman med hjälp av en kovalent bindning som kallas peptidbindning.
Proteiner utför flera funktioner och står för cirka 12-15% av kroppsmassan.
Aminosyrorna som finns i naturen är många, men bara 20 av dem kan användas av vår kropp för proteinsyntes. Åtta åtta av dessa definieras som "väsentliga", dvs de syntetiseras inte i tillräckliga mängder och måste därför tas med kosten.
Livsmedel av animaliskt ursprung har en bättre aminosyraprofil eftersom de i allmänhet innehåller alla essentiella aminosyror i goda mängder. Till skillnad från dessa har livsmedel av vegetabiliskt ursprung vanligtvis brister i en eller flera essentiella aminosyror. Dessa brister kan dock övervinnas genom rätt matföreningar, till exempel pasta och bönor. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration eftersom aminosyrorna som pastan saknar levereras av bönorna och vice versa.
Normalt absorberas 92% av de proteiner som introduceras i kosten (97% av de animaliska och 78% av de vegetabiliska).
Nutritionister rekommenderar att du under dagen tar en mängd protein som motsvarar cirka 15-20% av det totala dagliga kaloriintaget, motsvarande 0,8-1 g protein per kg kroppsvikt. 2/3 av dessa proteiner bör härröra från produkter av animaliskt ursprung och 1/3 från produkter av vegetabiliskt ursprung.
Protein är rikligt i kött, fjäderfä, fisk, mjölk, ost, yoghurt, men också i grönsaker, baljväxter, korn, nötter, frön och grönsaker.
En överdriven proteindiet kan resultera i:

• ackumulering av lagringsfett (om proteinerna som ingår går utöver det totala kaloribehovet);
• överdriven bildning av giftigt kvävehaltigt avfall (ammoniak, kreatinin, urinsyra, urea, etc.).

Överskott av kvävehaltigt avfall skapar svårigheter vid utbyte och rekonstruktion av nya cellulära strukturer, njur- och levertrötthet, blodacidos, matsmältningssvårigheter och störningar.

Kolhydrater

Kolhydrater, även kallade kolhydrater, är ämnen som består av kol, väte och syre. De har molekylformel (CH2O) n och finns huvudsakligen i livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
Baserat på deras kemiska struktur klassificeras kolhydrater i enkel (monosackarider och disackarider) e komplex (oligosackarider och polysackarider).
Monosackarider är klassificerade. baserat på deras antal kolatomer i trioser, tetroser, pentoser, hexoser och så vidare; hexoser (glukos, fruktos, galaktos) är de viktigaste ur näringssynpunkt.
Glukos används som energikälla av både djur och växter; det är huvudprodukten av fotosyntesen och är bränslet för cellulär andning. När det finns i överskott omvandlas glukos till glykogen, glukospolymeren och djurens huvudsakliga energireserv.
Enkla och / eller komplexa sockerarter, om än i mycket varierande procentsatser, finns nästan i alla livsmedel.
Särskilt rik på kolhydrater komplex är huvudsakligen spannmål (vete, majs, ris, korn, spelt, havre etc.), potatis, kastanjer, vissa baljväxter (särskilt ärtor och bönor), pumpa och rötter (som morötter, sockerbetor etc.).
Sockerarter enkel de är mer närvarande i frukt, särskilt i mogen frukt och i vissa typer mer än i andra (bananer, fikon, persimmoner, päron, tropiska frukter, persikor, aprikoser). Samt naturligtvis i honung, honungsdagg och naturliga sirap.
Kolhydrater bör utgöra den övervägande andelen av det dagliga kaloriintaget, helst cirka 55-65%, varav 80% bör vara av komplex typ.
Överdriven konsumtion, förutom att främja viktökning och tandsjukdomar, predisponerar för utveckling av insulinresistens, typ 2 -diabetes och hormonella förändringar av olika typer.

Lipider

Heterogen grupp av molekyler, förenade med egenskapen att vara olöslig i vatten.
De utför viktiga funktioner i kroppen, inklusive energiförsörjningen (1 g lipider ger 9 Kcal, mot 4 Kcal kolhydrater och proteiner); de är beståndsdelar i cellmembran (fosfolipider och kolesterol); de är föregångare till föreningar som i "organismen utför viktiga reglerande funktioner (steroidhormoner, vitamin D); de är vår subkutana värmeisolator och stöder våra organ.
De viktigaste lipiderna ur människors näring är: fettsyror, triglycerider, fosfolipider och kolesterol.
Vi påminner dig om att lipider också är viktiga för en balanserad kost och att vi bland de omättade fettsyrorna hittar essentiella fettsyror som alfa-linolensyra och linolsyra, viktiga föregångare till prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, ämnen som förmedlar responsen inflammatoriska och är involverad i immun- och kardiovaskulära system.
Essentiella fettsyror finns i fisk, nötter, solrosolja, majs och vissa växtextrakt.

Vitaminer

Vitaminer är en mycket heterogen uppsättning kemiska ämnen, normalt nödvändiga i minimala mängder för organismens behov, där de reglerar en rad metaboliska reaktioner, som ofta fungerar som koenzymer. Vitaminbrist definieras vanligtvis som hypovitaminos när vitaminet finns i otillräckliga mängder i organismen och avitaminos i de mycket sällsynta fall där den är helt frånvarande.
Vitaminer kan delas in i två stora grupper:

• vattenlösliga: de kan inte ackumuleras av organismen, därför att tas dagligen med kosten. Dessa är alla B -vitaminer, inklusive folsyra, vitamin H, PP och C.
• fettlöslig: de absorberas tillsammans med dietfetter och ackumuleras i levern. Bristen manifesterar sig därför som ett resultat av brist på rekrytering under lång tid. Vitamin A, D, E och K är en del av det.

Mineralsalter och vatten

Mineralsalter är oorganiska ämnen som, trots att de endast representerar 6% av kroppsvikten, utför viktiga funktioner för människors liv: de deltar i cellulära processer, såsom bildandet av tänder och ben, och är involverade i reglering av balans. Hydrosalin, i aktiveringen av många metaboliska cykler och är avgörande faktorer för tillväxt och utveckling av vävnader och organ.

Mineralsalter ger inte direkt energi, men deras närvaro gör att vi kan utföra just de reaktioner som frigör den energi vi behöver.
De kan inte syntetiseras oberoende, de assimileras genom vatten och mat, eller i form av en krydda som tillsätts till mat, till exempel bordsalt.
Mineralsalter kan delas in i:

• Makroelement: de finns i organismen i diskreta mängder Det dagliga behovet är i storleksordningen gram eller tiondelar av ett gram.
• Spårelement eller mikroelement: de finns endast i spårmängder i kroppen och det dagliga behovet sträcker sig från några mikrogram till några milligram.

Vatten: en viktig del av vår kost. Det är inte för ingenting att människokroppen består av 60% vatten. Dessutom har kroppen inga reserver från vilka den kan dra. Det dagliga intaget bör vara minst 1,5 - 2 liter.